DIY饮用灌木:从健康的长生不老药到季节性的混合器
如果你最近一直在翻阅旧金山湾区的鸡尾酒菜单，你可能已经注意到一种叫做“灌木”的东西的出现。如果你从未听说过这种美味的潮流，不要担心:我们有你需要知道的一切，可以自己制作。对于那些熟悉它们的人来说，你知道它们的用途多种多样，从一种清淡的、有激情的、零含量的开胃酒——对不喝酒的人来说是完美的小东西——到为鸡尾酒增添可爱的光泽。
这个词灌木来自阿拉伯语或波斯语sharab,简单地说，就是“喝”。灌木基本上是喝醋的，它们的味道来自于水果、蔬菜、香草、香料和糖的浸泡。这种灵丹妙药在历史上出现过几次，但在冰箱进入现代家庭之前，大多数情况下都是作为一种简单的保存水果和蔬菜的方法被广泛使用。
如今，灌木不仅在你当地的鸡尾酒吧流行。许多消息来源声称，饭前喝醋对健康有好处，包括降低血糖、平衡pH值(有助于减肥)，甚至可以对抗坏细菌，促进肠道健康。每份普通灌木平均含12克糖(相比之下，可乐含30-40克以上)，是软饮料、浓缩果汁和其他加工饮料的绝佳替代品。要自己制作，公式很简单;如此简单，事实上，你几乎不需要食谱。
有两个版本可供选择:灌木糖浆(更浓缩，更甜)或新鲜的灌木(更稀，更酸)。制作糖浆时，大致切碎水果、蔬菜和任何你想用的香料，倒入一个中等大小的锅中，加入等量的醋和糖。加入你最喜欢的新鲜香草调味。用中火小火慢炖15分钟，然后冷却浸泡一夜。最后，把混合物过滤出来，放在一个盖紧盖子的罐子里，放在冰箱里。
对于新鲜的灌木，测量方法几乎相同，只是将糖减少三分之一。把食材放在冰箱里的罐子里浸泡几天。新鲜的灌木浸泡的时间越长，你得到的味道就越淡。再次，把混合物过滤到一个新鲜的罐子里，并保存在冰箱里。为了享用你的灌木，你可以在一杯苏打水中加入大约一盎司的灌木，或者用它来代替柠檬汁或鸡尾酒中的任何酸。你可以想出的组合是无穷无尽的，所以要有创意!我们最喜欢的是黄瓜薄荷或姜黄。柑橘和浆果的浸泡效果总是非常好。
你也不需要把自己限制在普通的白醋里。试试白香脂、香槟或苹果醋来改变味道。这是一个很好的方法来保存一些应季水果和蔬菜，并为你的新鲜饮料添加一点时令风味。由于醋起到了保鲜剂的作用，这两种灌木都可以在冰箱中保存8周。然而，我们坚信，一旦你品尝了这些美味的替代品，你就很难把它们保持那么长时间。
