Ingredienti

著名的意大利厨师玛赛拉·哈赞最后的教诲可能被认为是她最重要的。多亏了他的丈夫，维克多·哈赞，通过他们的最新合作，烹饪世界获得了一扇通向玛塞拉如此热爱分享的知识的最后一扇窗，Ingredienti．

这是一本精美的书，无论是设计还是语言，都清晰地传达了玛塞拉制作正宗意大利菜的简单方法的基础。它的重点是玛塞拉菜中最重要的原料。它的风格是一本易于阅读的小说。

这不是Victor第一次在Marcella心爱的烹饪指南中扮演重要角色，但在对他已故妻子苦乐参半的致敬中，这将是最后一次。尽管习惯于将玛塞拉一生中所写的每本非凡的烹饪书的注释翻译成英语，Ingredienti要求维克托从60年的婚姻、饮食和谈话中汲取经验，不仅要翻译，还要完成玛塞拉的最终书面作品。我们对他的努力感激不尽!

和维克多·哈赞说句话

论背后的动机Ingredienti玛赛拉觉得人们对品味不够重视。她说:“我最不想做的就是描述食材，这样读我书的人就能理解食材的特性，把它们描述成小说或故事中的人物。”因此，如果你通读这本书——从芦笋到西葫芦——你读到关于熏火腿、意式烟肉、工厂生产的意大利面和罐装番茄，她想让你记住这些特定的成分能带来什么。

对玛赛拉来说，味道取决于两到三种食材的选择和使用，这样这些食材就不会被整体的调配所吞没。这并不是因为你想节约。这并不是因为你想做一道菜需要很少的准备。这是因为你想让这道菜的味道非常清晰。非常有力。而且要非常清晰地聚焦，而不是分散使用。

关于书中他最喜欢的部分，我没有最喜欢的部分。如果我有不喜欢的部分，它就不会出现在书里。这是玛赛拉的项目。这是她想做的事。事实上，我认为这是在浪费她的时间。她不是好。生活是不可预测的。如果她还能再坚持两三年，也许还能，但她没有，这是她生前的牺牲。但她想这么做。

关于他自己对这本书的贡献……我们最主要的话题是食物。所以，关于食物我们几乎没有谈到过。对我来说，把我认为她自己会写的东西填上并不难。所以我用她的声音说了，或多或少。所以这听起来和看起来都像是她的一本书——事实上，的确如此。

翻译Marcella最后的笔记……一开始很难，因为书写是非常私密的。非常暴露某人的存在。打开那些笔记本并投入到她的工作中是非常困难的。

关于玛塞拉对维克多完成这本书会作何感想……她会非常非常高兴，因为这本书对她意义重大。这是一个漫长的职业生涯的总结，一个非常成功和广受赞誉的职业生涯。

在玛塞拉不在的时候做饭……我比玛赛拉受限多了。玛塞拉什么都会做。她做什么菜都比谁做得好。我很会做鱼，还有意大利面。我会做意大利面和蔬菜的调味汁。

关于好食材的可获得性……不幸的是，市面上的很多食材，尤其是超市里的食材，都不太好。他们甚至可能是新鲜的，但他们不是好。他们没有经过精心培养。

关于玛塞拉的成功和影响力…她的书现在和40年前一样畅销。有时更多。如果有人想把意大利菜做得很好，他们一定会选一本玛塞拉的书。这一范围比人们意识到的要广泛得多。她的影响力是非凡的，但她从不沾沾自喜，从不吹嘘。

关于维克多接下来要做什么…你知道，我已经88岁了。前几天我刚过完生日，所以做任何事情的时间都是有限的。所以我不知道。如果我非常愚蠢，我会开始写另一本书，但我还没有觉得自己很愚蠢。

"玛塞拉用意大利语写作，快速，毫不犹豫，字里行间不留空白处，把她的手稿写满了几本笔记本"

-维克多·哈赞，出自书中Ingredienti