面包师和妻子

“当我们开这家餐厅的时候，‘应季’是应季，‘淡季’是放松、重组和重塑的时候。现在星期二是星期六，星期六完全是另外一回事……”——Baker & Wife的老板兼行政主厨艾萨克·科雷亚

Baker & Wife在这个特别的周二晚上是爆满的。有人在等桌子，酒吧里坐满了人，餐厅里嗡嗡作响，人行道上的桌子享受着二月下旬的天气，这种天气长期以来吸引着雪鸟来到萨拉索塔，现在又吸引了更长期的“鸟”(读起来:很多很多人)。老板兼行政总厨艾萨克·科雷亚(Isaac Correa)所做的事情和我在服务期间看到的一样:他站在柜台后面，检查菜肴和披萨是否完美，并以交响乐指挥的技巧添加最后的装饰。

“当我们开业时，所有人都告诉我们这是一个被诅咒的地方，我们将在六个月内关闭。8年过去了，我们的关系依然很好。我们总是觉得我们必须前进，我们不能自满——在这个行业里没有人应该自满。能成为如此成功的公司的一份子，感觉真好。”

忙碌的夜晚从来不是和厨师聊天的好时机，所以我抓住这个机会和一些朋友一起享用了一顿饭，感受了一下这里的气氛。我的朋友Jakub说，他感觉我们在一家位于décor高端家居店展厅的地下酒吧里吃晚餐。这可能会让厨师觉得好笑;他和他的商业伙伴都致力于创新、弹出式商店和高概念企业。其中一位合作伙伴是路易斯·罗宾逊(Louis Robinson)，他本身就是一位才华横溢的厨师，在Baker & Wife开业后不久，他就开始在这家店做快闪晚餐。艾萨克和他的朋友们最近在加州胡桃溪(核桃溪)帮助开了一家加勒比餐厅，并正在纽约切尔西(Chelsea)筹备一家海鲜餐厅。

“我在俄罗斯和乌克兰呆了很长时间。这是一个微妙而令人不安的局面。我一直失眠。”

主厨Isaac来自纽约，他的父母都来自波多黎各。他和妻子伊娅(Iya)在俄罗斯和乌克兰有着深厚的社会和职业渊源，在这两个国家都呆了很长时间。他们的儿子Kannon在莫斯科出生。艾萨克最近在乌克兰开了他的第八家餐厅，这是一家名为“好女孩”(Good Girl)的纯素食餐厅，Instagram上有一张漂亮的照片。Kannon年轻时曾在莫斯科的面包店工作，现在在Baker & Wife当服务员。正是因为他，他的家人才发现了萨拉索塔:他在莫斯科打篮球，然后通过加利福尼亚的一个训练营被介绍到布雷登顿的IMG学院。伊娅爱上了萨拉索塔，一家人最终来到这里，并没有打算开一家餐厅，但艾萨克的生活围绕着食物，不可避免的事情发生了。

“你经常会想，‘我要去教这些人;我要告诉他们怎么做。’但如果你谦逊而开放，你就会向他们学习，你就能适应和成长。”

Baker & Wife成功地在疫情期间留住了核心员工，并幸运地在最近吸引了更多员工，尽管其他餐厅难以找到像样的帮助。艾萨克把新员工的出现归功于忠实客人的推荐。他相信合作的指导方法;他试着每晚在每个电台都有一个特别的节目，并鼓励运营这些电台的团队成员想出好点子。他喜欢让他们充满挑战和动力，并授权他们做出贡献。艾萨克的副手是安德鲁·劳利(自豪的纽约人艾萨克喜欢提到他，他是纽约洋基队前投手谢恩·劳利的儿子)。还有简负责披萨，瑞安负责冷盘。简在成为披萨男之前做过酒保和服务员，艾萨克计划送他去更多的披萨班继续教育。瑞安在冷饮台工作，也做甜点，这也是菜单上的合作部分。所有的团队成员都被鼓励关注季节性:想想泡泡糖冰淇淋配应季草莓和红丝绒蛋糕。

“我快60岁了，但我仍然可以做我喜欢的事，做我热爱的事——我从来没有时间感到无聊。”

主厨艾萨克并没有放慢脚步的迹象，但他近期并不打算在萨拉索塔开一家新餐厅。除非时机合适，否则他不会再开别的店。然而，他很有兴趣在Baker & Wife公司运作良好的基础上再加一些东西。他正在考虑举办一个快闪拉面之夜，周一晚上的披萨大餐，也许(如果今年的季节有所缓和的话)还有早午餐。在一个难得的晚上，艾萨克和伊娅去了南侧村一家新开的餐厅——梅里奥拉。这次经历给他留下了深刻的印象和快乐。

“当你在这个行业工作太久时，你经常会很累，你就呆在家里做一块简单的鸡肉。梅里奥拉，向他们致敬，我们非常喜欢。这是出乎意料的。那真是一次很棒的经历。我希望他们做得非常好。”

我问艾萨克主厨他是否有什么想说的，任何我必须在这篇文章中包含的东西，我会把他的答案留给你们。

“谢谢你，萨拉索塔，我们还在这里，而且成功了——这超出了我们最疯狂的梦想。”

>面包师和妻子:2157午睡博士，萨拉索塔;941-960-1765;bakerwife.com

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