素食的聚光灯下

莱拉

瑞安Boeve不喜欢标签。在莱拉,餐厅在主要街道,他被迫使用的术语如“素食者”和“素食主义者”,因为他的顾客需求。

“每一个客人很好奇。他们有很多关于食物的知识,和他们想要知道什么是或者不是,”Boeve说。尽管他是一个素食自己练习了四年,他不穿的生活方式像一个徽章。

“我认为标签收缩你的方式。他们让你呆在一个小区域,而不是可能拓展到其他事情,”他说。“我总是说,如果我是在法国米其林三星级餐厅,和他们滚奶酪车对我来说,我挖。我不会去,‘哦,我是素食主义者。我不能,我很抱歉。我在这里生活。”

2016年,Boeve创建莱拉veg-forward实验,一个只有变得更加集中在植物性饮食。莱拉标志着离开波莫纳小酒馆和酒吧,当地的美食家们的最爱,在传统的法国Boeve塑造形象,最终关闭关注莱拉。

“紫色出现的原因是,我想做更多的蔬菜。我开始吃健康一点,或者我应该说,更多的蔬菜,不一定健康。这可以意味着很多东西,”Boeve说。“在莱拉,我还想做更多的蔬菜和功能很多肉。,只是更多的素食,因为门是谁来了。”

油封鸭等菜单项会在波莫纳风靡一时,在莱拉的需求减少。但Boeve发现,如果他自己的素食奶酪西红柿和“burrata”沙拉,他将出售在一个晚上。

“有一天,我就对自己说,你知道,我需要为我的客人,看它是如何“Boeve说。“我要试试服务菜单的相反的另一个餐厅的菜单,有可能是一个月或两个素食主义者来说,能吃的东西。当我想要停止,我将停止。我只是还没有想停止。”

莱拉的进化,Boeve不能谈论是什么改变了五年业务没有看照片挂在餐厅的后面。它显示了Boeve站和阿瑟·洛佩斯并肩行走,Boeve共同创造者的三个餐厅,包括紫色。癌症偷了这心爱的图在萨拉索塔的餐饮和酒店现场一年前这个秋天。他缺席莱拉感觉远比早餐的消失或面包店内阁失踪的前窗。

“你在彼此的生命中每一天当你在餐厅生意,“Boeve说。“我们就像兄弟,真的。很难定义的变化或我损失的意思是,它是一切。”

洛佩斯的原始巧克力挞仍然在甜点菜单上,,事实证明,仍由family-specifically Boeve的19岁的儿子亚伦。

“餐馆是很难的,我从来没有想让我的孩子们,“Boeve说。“我总是带领他们远离餐馆生意,虽然他们长大,跑在餐馆是小孩子。“今天探索家族企业,亚伦不仅与甜点菜单进行Lopes的遗产;他表达了他的创造力和才华通过莱拉的素食寿司卷,主演明星成分如棕榈和美味蘑菇的心生鱼的地方。

与她的新妹妹餐厅,露西尔(见边栏),莱拉没有人类的同名。Boeve遇到莱拉在文学的概念。

“我读过很多奇怪的书籍,人们会说,和他们谈论“淡紫色”。为了简化它,莱拉的创造力让生活像一出戏,“Boeve说。“在餐馆,当你进来坐下,第一幕始于开胃菜和饮料。”

但在莱拉,经验不结束当窗帘关闭最后一个放纵的一口甜点,最后的葡萄酒杯的漩涡,盛情邀请很快再来。Boeve感兴趣是一个餐厅的经验,遵循你饭后和转换你的感受。

“我真的不知道是什么植物的流行的东西,”他承认。“也许当人们来试着像莱拉的地方,他们发现这不是那么糟糕。…我尝试用最好的产品,所以当顾客走出门,他们感觉良好。如果他们感觉良好,然后我看到他们回到莱拉每一第二周,三、四次一个星期。”

莱拉:1576主圣,萨拉索塔,941-296-1042;lilasrq.com

露塞尔披萨和酒吧:1660大街,萨拉索塔,941-330-0101,lucilesrq.com

紫色有一个新的小妹妹…

…和露西尔的最喜欢的食物是披萨。Boeve命名他的新植物披萨和酒吧后,他母亲的母亲,赋予他的冒险烹饪精神。这将是一个必要的因素在人努力打开一个餐厅在大流行的不确定性。Boeve,时机是惊人地好,证明在如何完美的东西落入地方露塞尔推出。

Boeve已经密切关注小房子出售,只是从紫色短走大街,根据合同去了。

“这很有趣,因为我碰巧在纽约和我的妻子和我的孩子们。我们要吃素食披萨店。我在汽车进入这座城市,我接到一个电话从房地产经纪人告诉我可用的建筑。…我回到小镇,把一些事情放在一起,接下来你知道我买。”

漂亮的任命在干净、简约设计的蓝色瓷砖砌成的烤箱核心,露塞尔专业披萨装满奶油腰果,almond-based奶酪;“培根”和“意大利辣香肠”蘑菇和椰子;和丰盛的“香肠”瓦解和肉丸胡桃木做的。肉类爱好者,不要害怕:很多一流的肉类和奶制品选项存在你构建你的梦想派,太。

谁知道一天有多少次Boeve听到了五个字,我不能相信这是素食主义者,但他把它看作是一种恭维:“这就是重点!”他说。