酱汁:

在12英寸的煎锅中用中火融化1汤匙黄油;加入葱头，不时搅拌，直到变软，大约2分钟。加入牛肉和鸡肉汤;大火煮至2杯，大约8分钟。备用。

牛排:

同时，用纸巾拍干牛排，在牛排的两面撒上盐;在牛排的一侧抹上碎胡椒粒，用手指把胡椒粒压在牛排上。

在干净干燥的煎锅中用中火加热油，大约4分钟。将未加胡椒的牛排朝下放入热煎锅;加热至中高。用另一个平底锅底或平底锅盖牢牢地压在牛排上;取出蛋糕盘;煮牛排，不要移动它们，直到变成棕色，大约6分钟。用钳子翻动牛排，用锅底或平锅盖压住牛排;移出锅，在有胡椒的那一面煮，直到肉的温度达到115-120°(三分熟)，120-125°(三分熟)，或130-135°(五分熟)，大约3 - 5分钟。用铝箔将牛排放入大盘子和帐篷中。

向空锅中倒入4汤匙白兰地、奶油和减少的肉汤混合物;将火调至高，煮沸，刮掉任何棕色的部分。慢炖约5分钟，直到深金黄色，厚到足以覆盖金属勺背面。关火，加入剩下的3汤匙黄油，剩下的1汤匙白兰地，和任何积累的牛排汁。用盐调味。把牛排放在单独的盘子里，用勺子舀上部分酱汁，然后立即上桌。