食谱由南希Krohngold南希的烤肉。

准备烧烤

任何木炭烤架至少18”直径发泄圆顶盖就足够了。我用木炭煤球,hickorywood块。建立一个金字塔的煤球一边烧烤的碗里。你会使用间接heat-i.e烹饪。,定位肉远离热光源与足够的加工开始形成一层扩展下一半或更少的烹饪炉篦表面积。光煤球金字塔,如果需要使用一些催化剂。

准备木头块

填补一个大碗或小约半桶水和添加一个六个左右的木头块浸泡(橡木或山核桃是好的)。购买木屑如果你找不到那块,但后者将消耗更多的慢,走的更远。与加工一样,你将会引发火灾的木头块(一个或两个每次添加加工)。过程中,根据需要添加更多的块水浸泡在使用前。

准备擦

把干摩擦材料混合和应用摩擦到猪肉的肩膀。记住,大多数pitmasters永不放弃的确切成分和措施在他们的食谱。必赢bwin唯一你也可以浏览无数的干摩擦食谱在线或在食谱,作出调整和添加或减去药草和香料以适合您的必赢bwin唯一口味偏好的热量,甜,酸,和盐。

注意:一定要穿塑料或橡胶手套当混合和应用摩擦。

准备和烹饪猪肉的屁股开始

打开猪肉的屁股在你的厨房水槽。一边将thick-ish层脂肪(“脂肪帽”)。修剪这用一把锋利的刀。把肉放在碗里或高面锅里,帕特搓到整个表面,覆盖四周和顶部(包括脂肪帽)和底部的屁股。

检查你的烧烤:一旦煤发光和覆盖着白色的灰,分发到一个层,并将一块用水浸木。(这是一个好主意的地方一个铝箔锅或托盘下面的地方你会把猪肉对接捕获大量的脂肪,将烹饪过程中滴下来。)把烹饪炉篦到位和负载猪肉的屁股上,脂肪朝下,远离燃烧的煤。关闭圆顶盖烧烤,调整所有通风口的火焰永远燃烧温度比250º。如果你的烧烤没有恒温器,你烹饪温度计插入一个圆顶的通风口。

检查火灾后60分钟:它可能会时间用六个煤球斯托克(如果你的烧烤和火灾面积更大),另一个用水浸两个木头块。当猪肉的屁股煮7 - 8小时,所以翻转脂肪一面。甚至还旋转180度,以确保烹饪。

准备完成酱

北卡罗的东部国家传统上只使用这种类型的“完成”酱,不含番茄制品。混合所有原料,直到糖溶解。酱汁在冰箱里保存2 - 3天。

检查对接后12小时的烹饪时间戳。当它感觉就像一个很不成熟的桃子和之前。检查骨头;应该是部分暴露,如果你可以把它与一个温柔钳的拖船,猪肉。如果不是,这肉需要更多的烹饪时间:取代烧烤盖子一小时后再测试。

准备了烧烤的时候,使用一个超大,重抹刀,一手拿着硅胶耐高温手套解除它。照顾在转移对接板或平底锅。肉将倾向于撕裂自己的体重。帐篷与箔松散,让它休息前至少15分钟,如果你能站等。服务,拉开与钳或肉叉和堆肉板上或到汉堡面包。东卡罗莱纳完成汁和/或您选择的烧烤酱,辣椒酱,你最喜欢的沙拉准备。