从甘蔗到瓶子

鳄鱼湾酒厂

当我参观短吻鳄湾酿酒厂时，蓬塔戈尔达的天气是蔚蓝的天空和温暖的微风，这是一家家族经营的小批量工艺酿酒厂，专门生产由甘蔗糖蜜制成的朗姆酒。我溜进了公司总部，希望不引人注目，但我还是设法加入了一个旅游团的尾声，该公司联合创始人本杰明·沃斯(Benjamin Voss)正在为一群热情的游客试用产品。

他提到了茴香味的朗姆酒，我朝那只脸甜的黑色拉布拉多犬走去，它正从房间的角落向我摇尾巴。Fennel-flavored朗姆酒吗?我很感兴趣。狗牌上的名字是“Kolohe”，我记下了这个名字背后的含义。

游客们要求推荐餐馆，本杰明告诉他们去和平河海鲜公司和凯尔特雷酒店看看。他们问他其他酒厂的情况，他毫不犹豫地称赞位于萨拉索塔的西斯塔基朗姆酒的优点。墙上还有一张地图，上面显示了佛罗里达西南海湾沿岸所有的酿酒师和酿酒师。整个经营缺乏技巧，却充满了古老的佛罗里达魅力——这些人并不排斥竞争，他们对自己在世界上的地位以及在“海湾吐司”地图上的地位非常满意。

当旅行团微笑着离开，并承诺会回来时，本杰明把我介绍给他的兄弟亚历克斯(Alex)，我被招呼进了酿酒厂的车库/仓库。洞穴般的空间两边的门都敞开着，翠绿的树叶环绕着我们。Kolohe跟着我们穿过门，在阴凉处伸开四肢。整体效果就像一个丛林前哨站，当亚历克斯带我走过蒸馏朗姆酒的五步过程时，我感觉很飘飘飘，首先是100%佛罗里达黑糖蜜的原料，大约每六个月从克莱威斯顿用油轮运送一次。装满2500加仑糖蜜的巨型容器大约需要40分钟。在这一点上，我了解到一些有趣的事实:1)糖蜜需要数年才能变坏;2)生甘蔗糖蜜尝起来很像维吉酱——咸的、麦芽味的、鲜味的。我问Alex为什么他只使用Clewiston甘蔗，他的回答是供应链从来没有中断过，而且产品是优质的。甘蔗在南佛罗里达温暖的气候和“肮脏”的土壤中茁壮成长。

我在任职期间写过不少关于啤酒厂和酿酒厂的文章可食用的萨拉索塔我可以告诉你一些将这些业务联系在一起的东西:激情、雄心、对自主的渴望，以及对数学和/或科学的倾向。这些人往往是以前的化学家和生物学专业的学生，他们能很快告诉你A列火车和B列火车什么时候会在车站会合。亚历克斯是一位有着令人印象深刻的血统的平面设计师，本杰明则是汽车工程专业的学生。

我问亚历克斯为什么他的狗有一个夏威夷名字，他告诉我Kolohe的意思是“流氓”，夏威夷的联系是蓬塔戈达这家甘蔗朗姆酒酿酒厂的起源故事。亚历克斯发现自己对以前的工作不安分，决定带一个朋友去毛伊岛一家酒店的建筑工地工作。当建筑工作结束时，亚历克斯在craigslist上找到了一份被描述为“朗姆酒学徒”的工作。亚历克斯找到了他的激情所在，几年后，当本杰明来访时，他萌生了合作的想法。他们的母亲玛格丽塔(Margarita)找到了现在的鳄鱼湾酒厂(Alligator Bay Distillers)，其余的就像他们说的，已经成为历史。

在这个低调、低科技的环境中，有很多很酷的科技在发挥作用。亚历克斯向我展示了当地建造的钻石头蒸馏器，每小时可以蒸馏8加仑。这是一个重力操作的装瓶系统，经过校准，可以精确地灌装瓶子。黑朗姆酒有一个过滤系统，里面有颗粒木炭。亚历克斯称之为“朗姆酒的布雷塔”。

这些年来，我学到了很多关于蒸馏白酒和酿造啤酒的知识。其中一件事是，这个过程是爱和专注的劳动;另一个是小批量的任何东西都比大批量生产的味道更好。我离开鳄鱼湾酒厂时，带了一瓶前面提到的茴香味朗姆酒，一块五香朗姆酒肥皂，并承诺会回来，因为五香朗姆酒可以制成闻起来很香的肥皂，但少量也意味着你不能总是得到一瓶特定的朗姆酒，我绝对有兴趣拥有一瓶当地的朗姆酒，它在2020年旧金山举行的世界烈酒大赛上获得了双金奖。

鳄鱼湾酒厂的参观和品尝是免费的，本杰明和亚历克斯·沃斯和他们的朗姆酒一样值得一游——告诉他们是我们派你来的!

短吻鳄湾酒厂:25522 Marion Ave, Punta Gorda;941-347-8419;alligatorbaydistillers.com