请善待他人

所有行业的劳动力短缺已经席卷了全国，我们当地的萨拉索塔社区也不能幸免。服务业受到的打击尤其严重。由于佛罗里达州是疫情期间少数几个全面开放的地方之一，大量游客和永久移民涌入这里。

与此同时，在人手减少的情况下，餐馆比以往任何时候都要繁忙。没有放缓或中断。再加上供应链问题，难怪这对那些在服务业工作的人造成了影响。

“事情发生得太快了。老牌餐厅受到的冲击最大，因为人们知道我们做得对，”Indigenous的主厨史蒂夫•菲尔普斯说。“为了维持业务的运转，有很多事情要做:我们过去(现在仍然)忙于电话、外卖订单和上门服务。”

菲尔普斯经历过工人短缺的情况，他称之为“角落类别”的职位包括洗碗工、公交车工和男/女招待。这家餐厅在没有洗碗机的情况下经营了八个月。“有些人工作了几天就离开了，”他说。他们最近找到了一个人，菲尔普斯说:“我每天都祈祷他会出现。每天都有恐惧走进混乱的世界。“今天是什么天气?”’你每天都要提高警惕。”

令人沮丧的是，一些餐馆的顾客对服务他们的人不够理解，非常粗鲁，没有耐心，没有同情心。菲尔普斯说:“没有共同的礼貌。”他把工作日描述为一场戏剧表演，一边装着快乐的面孔，一边处理大量的幕后障碍。“作为一名厨师，你是水管工、电工、精神科医生，你被你的团队视为领导者。”

“人们不理解我们在做什么，他们抱怨菜单上没有一个完整的吧台或牛排，因为订不到位置或订不到外面的桌子而感到沮丧。在像我这样的地方，人们的期望很高。我做得够好吗?显然不是。”

与此同时，菲尔普斯的餐厅只提供当地的、负责任的海鲜，他的倡议和承诺得到了全国的认可。

一些餐馆张贴了要求耐心和理解的标语。“我从不希望有什么借口，我知道一切都不可能完美，但我们努力。尼克酒馆和烧烤店的老板尼克科尔·巴格说。这是萨拉索塔一家以舒适的社区氛围和屡获殊荣的安格斯牛肉汉堡而闻名的餐馆。

Barger显然已经感受到劳动力短缺的严重影响，她分享说她有限的团队正在两班倒，她自己也不例外。她整天都在做服务员，在厨房做饭直到深夜。对于Barger和她的团队来说，过度工作带来的痛苦是身体上和精神上的。

“这很难，你一直想哭，但你必须微笑，穿上大男孩的裤子。”

巴格的员工就像家人一样;在它们开业的20年里，有几家已经在那里待了16到18年。巴格竭尽所能照顾在尼克医院工作的人，包括带薪假期、轮班餐和丰厚的薪水。为了招到更多的员工，巴格在Facebook上发布了升职消息。她在5天内收到了14份申请:13人回复面试，两个人来了，唯一被录用的人没有来上班。

“我不知道这是什么，但不只是我们，”她说。“我们(餐馆老板)都在谈论，都在同一条船上——提早关门、供应限量菜单、加班加点。”

该社区没有年轻的劳动力，再加上高昂的租金和房价使许多工人无法住在附近，这可能是原因之一。

菲尔普斯认为，全国各地的人都退出了餐饮业。许多人在追求其他事情的同时，把它作为一份兼职，然后又回到了只专注于其他努力的状态。烹饪和酒店管理学校的入学人数也在下降。他说，现在没有人像以前那样打听实习机会了。

Barger说:“我们很幸运能拥有这样的团队。他们正在竭尽全力帮助我们。”她的一个要求是“请善良。”

菲尔普斯也同意这个观点。“我们都在为事业奋斗。我们仍然很脆弱。”他的简单请求是“仁慈——用仁慈杀死我们。”告诉我们你很感激我们，要体贴周到。”最近，菲尔普斯收到了一张卡片，上面写着他和他的团队都是摇滚明星。这一举动让他热泪盈眶，并让他相信“人性依然存在”。

另一方面，巴博索咖啡馆(Cafe Barbosso)设法保持了满员。

“我们是幸运的人之一，”主厨小乔·迪马吉奥说，“我们从来没有遇到过大问题。我们可以用一到两个人吗?是的，但不是整个团队。我们的业绩直线上升，服务器每天能赚400美元，消息也传开了。”

巴博索咖啡馆的情况，就像这家餐厅本身一样，与一般情况相去甚远。开放式餐厅里摆着一张厨师桌，小迪马吉奥(DiMaggio Jr.)正在餐厅中央准备一顿多道菜的餐点，墙壁上挂满了当地艺术家在顾客用餐时创作的超大画作，外面还有现场音乐。“它有一种魔力。这更像是“吃饭娱乐”。’这很有趣。”