《成长的灯塔》，娜塔莉亚·利维

餐馆老板纳塔莉亚•利维(Natalia Levey)以一种禅宗式的成长心态来对待这个出了名的高压力行业。

“对我们来说，学会善待自己是很重要的，这样我们就可以把这种善待传递给别人，”莱维说。他是Hi Hospitality Group的创始人，该集团经营着Kojo、Speaks Clam Bar和即将到来的圣彼得美食馆项目。“我建议你成为一个灯塔，在行业内尽可能多地传播积极的一面，并不断学习!”

利维的细心方法是全面的，包罗万象的，专注于整个“生态系统”的健康，而不仅仅是菜单。从空间规划到客户和员工的身心健康，每一个组成部分都经过精心考虑。

莱维是一名狂热的旅行者，去过40多个国家。她认为，在十几岁的时候，她在东南亚度过的时光揭示了能量的美丽，以及为她所做的一切注入积极情绪的好处，包括她在纽约艺术学院(Art Institute of New York)接受烹饪培训的经历，她回忆说，这段经历“艰难”，“大开眼界”。

她说:“只有通过挑战，你才能真正学习、变得更好、提高。”

从烹饪学校毕业后，利维与曼哈顿厨师劳伦特·图伦德尔(Laurent Tourondel)一起工作，然后为曼哈顿一家大型律师事务所提供早餐和午餐。但个人健康问题迫使利维后退一步。当她专注于治疗时，她和她的丈夫，拉拉队队长，现在是商业伙伴的马克·利维迎来了一个女儿，并从纽约搬到了佛罗里达州，他们在那里已经生活了近18年。

即使她从工作中走出来，她也没有休息的时间。当她专注于家庭时，健康问题促使她更深入地了解我们对烹饪的热爱是如何影响我们的健康的。这些研究最终使她获得了综合营养学和营养顾问的认证。她的第一次商业冒险——健康意图——是一家以客户为基础的烹饪健康教育公司。她还写了第一本关于渴望的书，做了一个关于肠道健康的TEDx演讲，并继续参加各种食品行业主题的课程，从食品摄影到餐厅营销。

然后，在2018年，她有机会将她在烹饪行业的经验与她对健康的了解结合起来，作为Speaks Clam Bar餐厅企业的一部分。”我觉得宇宙在召唤我回来，”她说。“我说，‘你刚刚学会了所有关于正念和健康的知识’，于是这扇门就向我敞开了，我可以把我在自己的生意中学到的一切都带到这家餐厅。”

利维成立Hi Hospitality Group的目的是将健康文化注入企业，实施内部“正念一分钟”通讯等行动，并与餐厅经理和员工进行呼吸练习。她还发起了一场社交媒体活动，并迅速增加了餐厅业务。一直以来，她都以谦虚的初学者心态来对待自己的新角色。

利维说:“我设身处地为每个人着想，了解他们的经历。”“这对我来说是一个很大的学习曲线，我仍在学习。”

不久之后，Hi Hospitality开设了第二家Speaks Clam门店，并于2021年2月推出了kojo——意为“持续改进”。Kojo体现了Levey和她的团队所看重的一切，包括提升和包容的客户体验。

在经历了能吃的东西有限的经历后，莱维把Kojo厨房的目标定为满足顾客的健康需求，而不让他们感到被冷落。Kojo餐厅的厨师几乎可以对菜单上的所有菜品进行调整，以满足特定的饮食需求。

纳塔莉亚和马克在Kojo的空间规划和装饰上也很用心，加入了一些元素，比如用亚洲木材定制的桌子，以及通过隔壁画廊的窗户看到的一座独一无二的雕塑，纳塔莉亚因此爱上了这座雕塑。她甚至学会了把餐巾纸折成和服的形状，并继续手绘石头，这些石头会在客人把账单端上桌时放在上面。

利维还把自己放在每个顾客的身体里，问一些问题，比如:“灯光感觉好吗?”和“我能和朋友谈谈吗?”

“当我们设计空间时，我们从健康和正念的角度考虑了很多不同的事情，”她说。

Levey非常重视尊重餐厅团队的成员，了解他们，并努力理解他们的目标，无论他们是短期还是长期在团队中工作。

“我们有几百名员工，每天晚上睡觉前，我都明白我对他们、对他们的家庭负有责任，”利维说。“保持感恩的心态能帮助我继续前进，保持积极和乐观。我不会轻易承担这个责任。我们必须继续激励员工，并以一种不仅有利于公司，而且有利于为公司工作的每个人的方式表现出来。”

展望未来，Levey梦想通过员工住房，整合健康和保健的技术，甚至通过Hi Hospitality农产品农场创造更多机会的可能性，在更深层次上支持团队成员。而且，在目前和即将开展的项目中，该组织一直在寻找更可持续的方法:改进食物浪费的过程，采用环保包装，提供更多的植物性选择，等等。

利维说:“我们正在继续寻求改进我们流程中的每一步。“这就是我的激情所在:不断挑战自己和团队成员。问自己“我怎样才能在明天比今天好1% ?”’”

利维的职业成长之旅还在继续，因为她被选为詹姆斯·比尔德2021年女性创业领导力(WEL)项目的参与者。WEL项目与康奈尔大学(Cornell University)合作，支持女性企业家和餐馆老板发展她们的事业和业务，利维将与其他20名被选中的女性建立联系。利维计划与社区分享她现在和未来的知识，首先是即将与南佛罗里达大学的营销项目合作，作为其学生顶点项目的一部分。

利维说:“在生活中，总有人在你前面，也总有人在你后面。”“我们可以向经验更丰富的人学习，但与此同时，我们需要回馈并指导那些刚刚起步的人。这是在学习、回馈和继续激励他人之间找到平衡。”

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