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做奶油辣沙司:将所有奶油味的莎莎绿酱配料放入食品加工机或高速搅拌器的碗中，搅拌成光滑的奶油状。

做烤红莎莎酱:用大火加热平底锅(比如铸铁锅)，加热后将番茄和洋葱烤至焦黑。将烧焦的番茄和洋葱放入食品加工机或高速搅拌器的碗中。在锅中加入干辣椒，煮至辣椒膨胀。把它们和剩下的莎莎酱配料一起加入食品加工机或搅拌器中，加工成光滑的奶油状。

玉米饼:在一个大的金属搅拌碗中混合马莎和盐。用手混合，以确保盐均匀分布在masa。在干的玛莎酱混合物中加入一杯温水和鱼露。把你的手做成爪子的形状，开始按顺时针方向搅拌。这时面团会变得很脆(类似于派的面团)。开始按摩，用双手，确保水均匀分布到面粉，形成一个面团球。继续每次加1 / 4杯水(剩下的一汤匙留到最后)，然后搅拌，直到masa摸起来很湿，但不会粘在手上(类似于刚打开的罐头上的橡皮泥的质地)。

将masa分成核桃大小的球，每个球约40克。将切片球放在湿毛巾下，以避免水分流失。取一个预先准备好的球垫，稍微压平(约1 / 4英寸厚)。在玉米粉圆饼压机的底部圆盘上铺上一块8平方英寸的保鲜膜或羊皮纸，把圆饼放在中间。将另一块塑料或羊皮纸放在压饼机的上半部分，轻轻地压在压饼机上，就可以做出薄薄的、表面均匀的玉米饼了。烹饪前从保鲜膜或羊皮纸上取下。

将平底锅(或平底锅)加热到450度，中火加热。用一个快速的反手手势，把玉米粉圆饼放在你的烹饪表面上，确保你在玉米粉圆饼和烹饪表面之间没有留下气泡(这会对最终的产品产生负面影响)。烹饪第一面，直到你看到玉米饼的边缘开始卷曲，大约15秒。烤另一面30到45秒。30秒后，开始摸玉米饼底部;玉米粉圆饼摸起来应该是干的。翻动玉米粉圆饼进入最后的烹饪步骤，大约15秒，之后一个完全煮熟的玉米粉圆饼将开始明显膨胀(顶部表面上升，内部产生蒸汽)。取出玉米粉圆饼，重复剩下的玉米饼球。在上桌之前，用一汤匙鸭油(或猪肉油)将每个玉米粉圆饼重新煎一下。

制作黑豆:在平底锅中用中火混合所有材料，不断搅拌以保持它们完整，直到完全加热，大约3分钟。

煮鸡蛋(2个一组):在煎锅中加入两汤匙油，大火加热至冒烟点。往锅里打两个鸡蛋，煮至蛋白凝固，蛋黄保持流动状态。它的目标是蓬松，甚至起泡的白色，边缘深焦糖色和酥脆。

组装这道菜:在每盘中间放一个煎好的玉米饼。在玉米粉圆饼上放两汤匙豆子，再在豆子上放另一个玉米粉圆饼。把两个单面煎的鸡蛋放在玉米粉圆饼和豆子堆上。用勺子在一个鸡蛋的蛋黄上涂上奶油莎莎酱，在另一个鸡蛋的蛋黄上涂上烤红的莎莎酱。用香菜叶和一两个柠檬汁装饰。