美味简单
Cali-Baja戳
每天晚上，在Excel运动渔船上，经过数小时捕捞金枪鱼而筋疲力尽的渔民们都会到厨房享用家常晚餐，其中包括每日捕捞的金枪鱼。如果愿意，食客可以选择用几团RA之眼辣酱来增加这道菜的味道，这是Adriel Montes厨师用四川花椒、哈瓦那辣椒、大蒜、青葱和烤红弗雷斯诺辣椒调制而成的。
享用圣地亚哥最辣酱汁的最佳方法之一就是他的卡利巴哈Poke食谱。
海上厨师和他的麻辣酱。
由主厨Adriel Montes精心制作的食谱，由主厨Ryan Rizzuto撰写
原料
Cali-Baja戳
2杯寿司或卡罗斯米饭
4杯水
三分之一杯调味米醋
5个酸橙，榨汁
1汤匙白酱油
1茶匙砂糖
2瓣蒜，切碎
½个葱，切成薄片
2茶匙RA’s SUN辣酱
半磅重的蓝鳍金枪鱼
半磅黄尾鱼
3 / 4杯烤红甜椒，中丁
1个鳄梨，切成中等大小的丁
1个芒果，中等大小的切丁
18-20片香菜叶，整片
1 / 4红弗雷斯诺辣椒，切薄片
1茶匙花椒，用研钵和杵或香料研磨机现磨
¼茶匙阿勒颇胡椒
是6
说明
Cali-Baja戳
制作米饭:将米饭冲洗干净，去除多余的淀粉。加入水，在电饭煲或炉子上煮，直到米饭变软，所有的水都被吸收。
米饭煮好后，将其铺在铺有羊皮纸的平底锅上。用橡胶刮刀在米饭上淋上调味米醋和绒毛。冷却。
制作调味汁:在一个中等大小的碗里，将青柠汁、白酱油、糖、大蒜、红葱头和RA’s SUN辣酱搅拌在一起。
准备鱼:将每条金枪鱼去皮切成1英寸长的方块。*保留皮肤。
将金枪鱼加入准备好的酸橙酱中，在室温下腌制2分钟，或在冰箱中腌制4小时，使其完全煮熟。
上菜:在碗底放一勺米饭，上面放8到10块腌好的鱼块。加入甜椒、牛油果、芒果、几片香菜叶和弗雷斯诺辣椒。重复以上步骤。每个碗上都放一撮花椒，一撮阿勒颇胡椒粉，再加几团Eye of RA辣酱。最好搭配墨西哥或日本窖藏啤酒!
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常见
关于这个食谱的问题
我们留着鱼皮干什么?
*主厨Adriel的“零浪费”专业建议:刮掉多余的金枪鱼皮，加入腌料中，或与几团Ra之眼辣酱和蛋黄酱混合，与米饭一起食用，就像辣金枪鱼一样。
要制作鱼皮chicharrone，先去掉鱼皮上的鳞片，然后将鱼皮放入水中煮15分钟。用纸巾拍干鸡皮，放入350°中性油(菜籽油)炸至酥脆。加盐和你喜欢的调味料。
最后
笔记和想法
下面就来了解一下阿德里埃尔·蒙特斯在圣地亚哥一艘运动渔船上当厨师的经历，以及让这种辣酱与众不同的秘密配料。
海上的厨师，他的嘴巴发麻
本食谱最初独家出版《圣地亚哥美食周刊》2022年5月18日，读者。今天就成为会员．
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