木炭的真相

首先,我们去干。真的干:木炭。

块(或块)木炭不仅仅是烧焦的木头。它是一个高度的产物加热一种kiln-one很短的氧气。使木炭的过程叫做热解。热解室可以是原始的地球或高科技工业怪物(或沉重,压锯末)上执行相同的过程。里面放木头,缺氧时热蒸发了一样elements-called附带的水和挥发性化合物让它完全点燃。结果是一块几乎纯碳和火山灰干水分1%至4%。

木炭远比才轻柴火,稳定(它不会腐烂)这是非常实用的存储、包装和运输。发达国家外,很大一部分雨林日志可以归咎于农民制造、使用和销售的东西。

当点燃,木炭生产稳定的热量没有可见的烟雾或火焰,释放只有微量的原始木材的挥发性化合物和水分。木炭是木头。

现在:整个柴火。

在自然条件下一个倒下的树将干燥水分15%一年之后,根据分割大小和气候。当准备好烧烤还包含四个15倍木炭的含水量。这些天的过程往往是加速窑,好处的杀死入侵害虫如白蜡窄吉丁虫或日本金龟子。这就是所谓的“调味料”。这是装生肉appropriate-this 15%水分水平是至关重要的。它平衡的技巧有利于点火,但只剩下足够的木头自然摆脱我们的心爱的调味烟。干燥机,它燃烧得太快;潮湿和你
湿烟列将吸引消防部门。

正确经验丰富的柴火,烟是生产点燃,点燃的边界,面积接近华氏482°的燃点。看一根燃烧,你可以看到边界清楚。推进燃烧反应的碳和氢与空气中的氧气。在200°- 482°*,水被推进赶出火。

烟你看到和闻到的是水矿物质和有机元素组成的字符块配以释放到空气中。(其中一些听起来很可怕,他们偶尔的基础仇恨邮件寄给我通过净化空气的狂热和cancerphobes,但这些化学物质从烧烤的味道并不比呼吸更危险采取慢跑时城市街道的野花。)

“关键是水一样火。你需要生产烟,将传输木头味道你的食物。几乎没有炭。”

什么好体面的charcoal-only汉堡的喜欢每个周末都在无数的烧烤吗?

再次,水分主要是负责做那些他们烤汉堡的味道,而不是油炸。但在这种情况下木头的味道不是离开窑。当在干木炭火烤(或天然气,)表面上标准的酒吧,晚餐的果汁、调味品和脂肪滴入热量和点燃,抛弃了自己的烟,进而上升和风味食品往往很好。滴,老练的帕蒂在燃烧器在厨房里,你会得到你一个类似的入网发电),我不推荐它。

水分,sap,数以千计的物质组成一块木头负责柴火烤的味道我们拍摄。他们为什么山核桃烟雾气味不同豆科灌木;为什么苹果烟几乎是甜而雪松是辛辣。当木头燃烧的个性使木炭剩下光之间near-pure反应碳、氢和氧。不太好吃。

熊没有讨厌木炭。烧烤是至关重要的。一旦成立于火的心就负责做饭所需要的稳定的热量可以预见的是,这使得“低而缓慢”(与阴燃山核桃或橡木)和专业设置块木炭是一个完美的补充提供一个高容量的盘供应有限的木材。

但木炭吗?像牛排没有盐。
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多亏了薇薇安Lecoustre博士
”火博士,“检查我的科学。

本Eisendrath格子形图案的CEO,专业柴火烤设计房子长烧烤厨师和纯粹主义者的最爱。他开火创作跟踪阿根廷技术的遗产,源于一次基于他爸爸的家庭在布宜诺斯艾利斯(和年轻的本)。虽然他现在世界各地的船只烤架,他们仍然建立在密歇根,樱桃附近的农场,他长大后回到美国。不工作的时候新思想与厨师本写了火和食物。http://grillworks.com