这是第一次由四部分组成的系列中,每季度将推出的一部分,2021年专门关注当地的饮料行业将如何改变与时代(潮汐,海水淡化)一样。通过检查我们的起源地区的用水量,基础设施、治疗成本,通过可持续发展的努力和对未来的预测和政治计划,我们将开始发现水是如何影响圣地亚哥农业以及当地食物和饮料过去,现在,和未来。

圣地亚哥与水的关系是复杂的。尽可能多的80%的水来自区域外,从加州北部和科罗拉多河,只有一小部分提供本地或通过回收工作。另外,与地区降水持续打击历史低点而野火触及纪录高位从天上,补给的往往是一个不可靠的来源地区水化。

加州水利工程泵水从北到南艰苦的小道消息在圣华金县。图片:各式各样的摄影。

圣地亚哥这是什么意思?这意味着我们和其他的美国西南部州自然永远接近被晾晒处理比我们实现自我维持的水系统。随着气候变化继续我们农业的努力和不断创新的水需要收购,几乎每一个行业将不得不适应不断增长的挑战。甚至华尔街预计短缺,最近添加水作为贸易商品”既是对冲加州最大的消费者对价格飞涨和水短缺计全球投资者,”根据布隆伯格。

水在圣地亚哥的概述

了解水在南加州的历史,让我们从头开始。我们的主要的水源来自科罗拉多河,其中圣地亚哥水务局通过24个成员机构分散,超过300万人的2450亿美元的产业。我们干燥的地中海气候需要水进口采购的主要来源,但某些地方水权可以追溯到几十年前。一个例子:林康印第安人保留地的东北角落县把水从附近的水库,而不是从市政供水。水权,特别是在加州非常复杂的理解和掌握。但每一小块食物在加州,而种植的每一滴水喝了这里,开始获得水权。

圣地亚哥的大部分水来自科罗拉多河。图片:狼Schram。

农业来说,圣地亚哥是完美的作物如鳄梨,柑橘类水果和观赏植物。根据圣地亚哥农业局,当地农业提供了近20亿美元的经济影响,县有更多比其他县小农场,有超过5000名农民蔓延一百万英亩的四分之一。但水成本迫使农民创新,包括采取措施如翻倍同样渴作物如鳄梨和咖啡,Frinj咖啡了。这个间作优化输出以及分散农民生存在这样一个商品,基本步骤drought-centric地区。

然而,在一个数十亿美元的产业,甚至个位数百分比储蓄了很多钱。圣地亚哥水务局推动保护工作多年来,导致全面减少住宅用水。不过,没有普遍的企业可持续发展的努力,支持数百万加仑的水继续与本地很少能够被浪费补充失去了什么。

当地的饮料如何使用水

如今拥护状态值食品几乎是过时的,但相比之下farm-to-glass仍相对模糊的概念。圣地亚哥是100 +葡萄酒厂,150 +啤酒厂,15 +酿酒厂,大量的meaderies,咖啡种植者烤肉炉,康普茶酿酒商,甚至工艺苏打制造商膨胀苏打水和小批量的灌木冒失鬼有限公司。像很多农业、啤酒等饮料市场使用加仑的水比的最终产品。例如,彼得•克罗宁AleSmith酿酒公司质量经理和废水合规负责人估计,AleSmith使用每加仑5.8加仑的水的啤酒生产,这是相当精酿啤酒行业的经济。“我认为最好的用法是Molson Coors,四加仑,”他解释说。(Molson Coors目前旨在提高用水效率22%,“实现2.8霍奇金淋巴瘤/ hl water-to-beer比率,“根据他们的网站。)

图片:贝思Demmon。

在这种water-thirsty地区,必须等饮料公司AleSmith通过可持续性措施来最大化他们的材料。克罗宁说AleSmith有望成为两年纯水兼容通过城市圣地亚哥,旨在提供三分之一的城市供水本地2035净化再生水。考虑到克罗宁估计AleSmith冲洗7000 - 10000加仑的污水进入市政系统每一天,数百万加仑可以重用。当然,回收”用“水、污水、饮用水使用可能是一个艰难的最初卖给消费者,以及约35亿美元的价格标签。等当地的啤酒厂石头酝酿和压舱物点已经使用可回收废水酿造啤酒,产生了“令人惊讶的是纯”的结果从我们通常high-sulfate水。

而水浪费在创作过程中是至关重要的地址,用水量开始增长的材料像葡萄酒所使用的葡萄,啤酒花种植对啤酒,为灌木和成分。根据汤姆•史蒂文森苏富比拍卖行葡萄酒百科全书,根据气候和湿度,葡萄藤的平均每年需要25 - 35英寸的水,茁壮成长。圣地亚哥的平均降雨量远低于,需要人为干预用于灌溉。一个来自罗格斯大学的农业报告解释说,典型的啤酒花植物需要每周1½英寸的水,也会远低于圣地亚哥自然降水的水平。某些机构比如Vallecitos水地区提供灌溉审计农民帮助建立和维护水效率,但有一件事是肯定的:圣Diegans负责可持续水访问和可以预期的未来很长,缓慢而昂贵的旅程实现它。

下一个

未来2021年夏季在本系列的第2部分将探索当地的个人部分饮料和他们的关系如何水可以使或打破他们。从米德精神,咖啡,啤酒,我们会多少浪费是典型,深入当地公司正在采取的步骤减轻说浪费,当“本地”可能不等于“可持续的”。请继续关注。



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贝丝Demmon
贝丝Demmon自由职业者,食物+饮料作家和认证啤酒法官特别是喜欢写关于当地精酿啤酒(喝)。发现她在@thedelightedbite Instagram或组合的合适。
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