马铃薯饼的发展

因为它是技术上一顿饱饭,有人会使胸或烤鸡。别人会使蔬菜和沙拉。但这顿饭的核心,唯一的菜,那天晚上,是latkes-crispy,温柔的在里面。我们会偏袒陪同他们。那些美味一边吃盐和酸奶油。其余的会对糖和/或苹果酱。

老板David Wasserman咖啡车Joes在鼻子,在布鲁克林长大吃它们。他是个苹果酱,苹果酱,他说,是他的母亲亲手做的,用一个福利机与各种东北苹果。

“当别人有圣诞树和饼干,我们有土豆煎饼,”他回忆说。”母亲倾向于让一批大马铃薯饼,然后冷冻和温暖在烤箱在假期之后。他们大约半英寸厚和银元煎饼大小。”

厨师马特•戈登的城市安慰安慰和月光休息室和海洋和吸烟,也长大吃马铃薯饼。他显然波动两种方式好吃的/甜的佐餐食品。“我一直喜欢他们小时候苹果酱和酸奶油和细香葱和其他好吃的东西,随着年龄的增长,”他说。今天他去“充分利用酸奶油和苹果酱。“戈登记得吃他们,和他的妹妹玩dreidel-and争论谁获胜)在洛杉矶当他还是个孩子。

现在马铃薯饼可能标志性Ashkenazic光明节的食物,但它们实际上犹太历史上相对较新。Maccabees-the祭司家族领导成功的反抗是公元前168年叙利亚的假日celebrates-never会有马铃薯饼,因为他们永远不会看到一个土豆。只有最后的18岁^th世纪,德国犹太人开始土豆煎饼,但不是光明节。这些土豆煎饼不仅仅从碎土豆,我们假设是传统,但也捣碎,根据吉尔标志的百科全书的犹太食物。

但土豆成为东欧犹太人的主要食物,最终马铃薯饼,由hand-grated黄褐色马铃薯,成为与光明节在东欧和美国mid-19thcentury,随着移民来到这里。

鉴于最近的马铃薯饼成为犹太人的历史,为什么不即兴重复并创建其他形式的煎饼庆祝传统的节日灯吗?毕竟,这个节日是庆祝的主要点的奇迹一罐油烧了八天。

“我们改变了很多,”戈登说。“你可以先使用50%马铃薯淀粉基配方,但对于其余你可以添加粉碎红薯或者根蔬菜像甜菜和芹菜根,大量的药草,或茴香”。

瓦瑟曼适应一个不同寻常的配方来自《纽约时报》。

“我记得我母亲用红薯我青少年的时候,”沃瑟曼说,“我总是喜欢混合。我总是喜欢为咖喱甘薯配方和传统配方在我们年度光明节聚会。”

在你离开之前,使这些食谱,戈登和瓦瑟曼有一些建议尽可能脆煎饼。必赢bwin唯一戈登强调挤压了。“值得投资一些粗棉布,因为它真的是最简单的使用真的对他们施加压力,”他解释说。“你想挤出所有的水的土豆之前,你把你的其他东西。”,他补充说,重要的是要使用大量的石油。他喜欢葡萄籽油,因为它是在热比橄榄油。

然而沃瑟曼,建议不要使用大量的石油。“这是不必要的,油炸马铃薯饼,”他说。“我用足够的石油来煮。”

他警告说,“在任何煎饼一样,第一批在锅里将你的坏。之前我总是吃第一轮其他人得到它。”

我的建议吗?用铸铁煎锅炸他们,让他们很脆。如果你是有趣的人群,让他们提前和冻结。然后再热炉。使马铃薯饼是一个热门和混乱的事情。很有趣,但它可能不是你想做什么当公司有。