Mille Fleurs对细节的关注从华丽的电镀延伸到友好而专业的服务。对于厨房来说，它从农场开始。

每天去Mille Fleurs餐厅的厨房之前，主厨肖恩·麦卡特(Sean McCart)都会先去餐厅以南1.4英里的奇诺农场(Chino Farm)，亲自挑选晚上要用的农产品。

“谈到农场，我们会谈论目前种植的作物，或者下个月我能看到什么，”麦卡锡主厨解释说。“我能有机会每天开车四分钟离开餐厅，指尖就能接触到它们生长的一切，真是太幸运了。”

厨师。图片由作者提供。

这听起来像田园诗，但这种设置并非没有挑战。在一个小农场工作意味着有时McCart厨师需要根据他当天能够选择的食物来调整菜单。

广受欢迎的巴奎塔石斑鱼就是如此。

巴奎塔鱼在圣地亚哥的菜单上不像其他白鱼那么常见。这是一种美味的当地选择，质地比大比目鱼更坚实，味道温和，类似于海鲈鱼。

虽然鱼来自附近的巴哈岛(Baja)，但其余部分完全由奇诺农场(Chino Farms)的产品组成，包括sautéed蚕豆顶、酸金桔和烤太阳蓟泥。

在我用餐的那天晚上，Chef没有找到蚕豆，但受到了一些充满活力的红色甜菜的启发，他用甜菜做了一道甜菜鱼汤来搭配巴奎塔。

鱼和甜菜鱼汤配上奇诺农场种植的萝卜、胡萝卜和波斯黄瓜，这道优雅的菜肴味道微妙，回味清新。

图1:兔子和奇诺农场的产品
图2:奇诺农场生产的鸭子
图1:兔子和奇诺农场的产品
图2:奇诺农场生产的鸭子

“奇诺农场的农产品让我感到高兴的是，每个人都对自己的工作感到自豪，”麦卡锡主厨说。“这体现在产品上。在我看来，你在圣地亚哥找不到更好的了。你所要做的就是找到最好的食材，然后不要把它们弄糟。”

其他以奇诺农产品为特色的当季美食包括黄鳍金枪鱼，生吃时铺上藜麦塔博勒色拉，配上迈耶柠檬和Kosho蒜泥蛋黄酱。邓杰内斯螃蟹和英式豌豆汤配上腌制的球茎和新土豆。

时令沙拉

一盘荷兰白芦笋裹着熏火腿，配上完美的水煮火腿了草这道菜是用湖边当地的鸡蛋做的，上面放着鸭蛋和山萝卜荷兰酱，这足以让你立刻预订。

品尝巴奎塔石斑鱼千弗勒

圣达菲牧场，迪利西亚斯大道6009号

millefleurs.com

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米歇尔·斯坦
米歇尔·斯坦斯伯里是一名美食爱好者，也是Eat, Drink, Be SD的创始人，分享圣地亚哥最好的餐厅，酒吧和事件。误用“字面上”这个词使她的形象变得疯狂。
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