圣地亚哥安慰食品:卢尔德墨西哥食品的标志性鸡汤

一个墨西哥裔美国家庭用一种神秘的香料和辛勤的工作，将一家小小的埃斯康迪多玉米卷和蛋糕店打造成了一家深受当地人喜爱的连锁店，共有四家餐厅(第五家正在计划中)，提供北县最具标志性的舒适食物。

1986年，在埃斯孔迪多度假并拜访了该地区的家人后，Hector和Lourdes Parra决定带着他们的四个孩子向北搬去。1988年，他们在埃斯孔迪多大道开了一家小店，赫克托做玉米饼，卢尔德烤树乳蛋糕。

第二年，卢尔德决定在埃斯孔迪多炎热的夏天放弃烘焙。

“她告诉我，‘不要再吃蛋糕了，’”赫克托说。“她决定把重点放在玉米卷饼、海鲜和她妈妈做的鸡汤上。”

卢尔德斯——这家餐厅的同名——从她在墨西哥索诺拉的母亲那里学会了做鸡汤，她开始为餐馆批量制作，其中包括她和赫克托尔拥有的一家餐馆。

赫克托尔说，他们把这个食谱美国化了一点，但它或多或少还是忠于家族的食谱。

赫克托尔解释说:“这是一种添加在萨尔萨酱中的秘密成分，让它变得特别。”

在位于埃斯孔迪多大道(Escondido Boulevard)的Lourdes Mexican Food的原址，午餐时间的队伍经常排到门外，一直排到人行道上。

赫克托笑着说:“在冬天，我们让人们在雨中撑着伞在外面等半个小时。”他把这归功于口口相传、媒体关注、社交媒体和他妻子的招牌食谱。

这道汤以大块的白肉、一大勺米饭、散落的洋葱和香菜以及厚厚的牛油果角而闻名。热气腾腾的碗里有玉米或面粉玉米饼、玉米饼片、莎莎酱和辛辣的胡萝卜，这是一顿丰盛的晚餐。

在流感季节，当地人会把汤送给在家卧床的朋友。帕拉斯的儿子亚历克斯开玩笑说，当地医生建议这样做，因为他们家为制药行业提供餐饮。

对于他们的顾客来说，尤其是在原来的位置，很多乐趣来自于他们在Lourdes找到的社区意识。原来的建筑前面和侧面的大公鸡和母鸡看起来和商店开业时差不多，它已经成为当地人聚会吃午饭的地方。

卢尔德在圣马科斯和卡迪夫的最新店面由帕拉斯的孩子拥有和经营，显然更加现代。尽管如此，每天早上，家庭成员仍然会根据卢尔德的确切食谱在每个地方准备成批的汤，以及刮刮做的米饭、豆类和其他菜单上的食物，如沙拉、墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、玉米饼和墨西哥玉米饼。

卡迪夫的顾客似乎更喜欢沙拉、玉米卷饼、辣椒面和玉米饼，而位于埃斯孔迪多的第二家Lourdes分店(位于壳牌加油站内)以早餐卷饼而闻名。但这种汤仍然是北郡标志性的安慰性主食。

卢尔德现年65岁，赫克托70岁，有五个孙子。他们的成年子女计划在2020年将商店扩展到Oceanside或Carlsbad。

赫克托说他很高兴这家人能来埃斯孔迪多生活。“我喜欢这个国家，”他说。

帕拉斯夫妇仍然住在埃斯孔迪多，他们希望在那里传递火炬，并在两年内退休。