保持与罐头夏天

圣地亚哥的一个最大的支持者罐头Karrie山,行政总厨在观澜湖的红门,惠灵顿。

“我喜欢保持本赛季并确保没有浪费,”她说。“另外,我爱把一季的味道。”

山,一个自称“干扰器”,说她是堵塞所有她的生活。去年,激情加速番茄堵塞,多亏了缤纷的水果生长在红门的家庭花园主人崔西Watlington的家。

“我不得不开始认真做番茄堵塞,因为我有那么多的赏金崔西的花园,”她笑了。

走进她的餐厅厨房的瓶瓶罐罐,你会发现罐头、腌,否则保留。这是鼓舞人心的,不因为它真正容易做到。在夏天我们一群人聚集在Watlington家放了一些西红柿,由山。

基本上,这是如何做到这一点:

收集西红柿相似的大小和分数顶部和bottoms-just足以打破皮肤但不要切成肉。增加一大罐盐,煮大约30秒。

舀出来,淹没在一碗冰水烹饪过程。

然后去掉皮和包在干净的罐子。(保持皮肤添加果汁或其他菜)。而天然果汁,还可以添加4茶匙柠檬汁每夸脱。如果你的西红柿不是特别甜,你也可以加一点糖。和照亮一撮盐的味道。

用干净的盖子密封的罐子和酝酿在热水洗澡5分钟。删除,让酷。盖子应该密封小流行。加强环和储存在阴凉黑暗的地方。你应该有番茄整个冬天。冷藏后开放。

红酒西红柿酱

由Karrie山

我们制作了这个果酱在我们保存的会话,但您可以这个配方适应自己的最喜欢的口味。崔西Watlington碰巧有一个打开一瓶红葡萄酒了,还有一些黑胡椒粉和橙皮。山喜欢用果酱带花园的意式烤面包和山羊奶酪,作为浸渍(混合软奶酪乳清干酪或法国干酪等),血腥玛丽的一部分,作为装饰或杂烩汤或sauce-adding啤酒和苹果酒vinegar-with鸡、鱼或虾。

产量:7 8盎司的罐子

• 大概7 - 8磅西红柿,带皮切碎
• 5杯砂糖
• 1杯红酒
• 2汤匙橘皮(提示:压坚定而滑动了橙剥皮器,带出了油,味道在哪里。)
• 1½茶匙盐或调味
• ½茶匙新鲜的黑胡椒粉
• 1的柠檬汁

把西红柿放在一个大型的、不反应的锅,加入糖、酒和热情。煮至沸腾。撇去泡沫,减少热介质。煮大约45分钟,撇脂泡沫。添加盐。停止烹饪过程一旦混合增厚。

您可以测试通过浸渍勺子进西红柿酱,或者获得一个缓慢滴勺子或仔细把种果酱勺子在冰箱里大约8分钟。如果厚度是你喜欢,它是完全煮熟。

混合物变稠后,您可以使用一个浸入式搅拌器将其分解成一个一致的纹理也可以让它厚实。然后再次浏览。(注意:你可能会像一杯杂质撇从你开始沸腾。)

加入黑胡椒和柠檬汁。味道和调整口味。

填补消毒罐盖子上的脖子和螺丝。酝酿水浴过程5分钟。从水中移除浴,让酷。
虽然您可以立即使用它,最好是有机会的时候休息几天。否则,存储在一个黑暗的,冷却和冷藏后开放。