首先,使用最好的原料。Coulon使用新鲜的欧式黄油(试着施特劳斯家族有机黄油或奶油厂的欧式Plugra)。第二,测量或者重量地壳的冰水。把面团chilled-this派皮制作的是一个普遍的诫命。

还有常见的饼锅争论:玻璃与陶瓷与铝或金属。Coulon使用铝饼罐头为客户但更喜欢黑暗金属锅为家庭烘焙时,协助褐变。她不是喜欢陶瓷馅饼盘子和坚决antiglass(对不起,Pyrex)。

至于把它在一起,而不是使用食物处理器,Coulon简单化的碗,几刀,勺子和清白。片黄油,混合面粉和盐,黄油添加到面粉混合物,,使用两把刀,把黄油切成面粉,豌豆大小的块。然后添加你的冰水,开始用汤匙混合在一起。一旦不再是有效的,使你的手在一起挖并按面团,直到它刚刚面世。

接下来,让面团休息,然后填满它。但我们会回到这个。

蒂娜灾区是一个糕点师,一个使命:教学。她教的艺术学院在圣地亚哥很多年了,现在是她的目光关注教学中学生。

她最喜欢的方法是使用冷黄油的味道,而且胖子更加脆弱,更温柔的地壳。

她还把通用面粉和糕点面粉和少许盐和糖。

为简单起见,她使用了一个几乎和所有目的粉配方,这里介绍。

最后,凯瑟琳沈。沈一直末的糕点师在东村大义卖面包店。她,喜欢并喜欢的经典混合黄油和起酥油。她解释了为什么你不想所有的脂肪flou工作r。

“你想要那些碎片的脂肪,因为他们创造的蒸汽,从而成薄片。你想减少你工作多少面团,以避免发展中谷蛋白。然后面团变得艰难。相反,它应该团结。”

沈面团压成一个磁盘之前,把它放在冰箱里冷却。然后是时间推出。

现在推出面团可以pie-making焦虑的最大来源。沈的人给我继续使用简单的技术。

我们开始吧:刷表面用面粉,让擀面杖做这项工作,而不是你的手臂。卷的磁盘。把它四分之一。卷。转弯。卷。转弯。最终你会得到一个不错的均匀圆滚,不坚持。(额外的面团,你还可以折叠滚揉成季度再滚出来,如层压面团羊角面包或松饼。)现在大圈轻轻折叠成季度提升成饼锡。

展开。媒体派盘,就是这样。对于一个包子状的双层皮apple-fold面团顶部/底部边缘,按关闭,然后卷曲。

想做点不同的和你的皮?而不是全麦饼干巧克力奶油馅饼皮,沈建议制定一个巧克力曲奇面团,无芯片,烤它,运行它通过食品加工屑,并添加糖和黄油。然后按派盘,冷藏,直到可以使用了。想要添加一些额外的结构为柠檬酥皮饼面团?而不是滚动面团和面粉,用全麦面包。

别忘了我的娜娜假日提前pies-make外壳的策略并冻结他们在磁盘或推出你的派盘。这就像预制crusts-only你让他们。

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卡洛金
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