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在德尔科罗纳多酒店，主厨Jose " JoJo " Ruiz最近被公认为詹姆斯比尔德基金会智能捕捉领袖他在新开的Serẽa餐厅致力于海鲜的可持续发展。而这个享有盛誉的奖项只是故事的开始。
由Serea提供
的荣誉
为了得到詹姆斯·比尔德基金会的认可在美国，过度捕捞、捕捞或以伤害其他海洋生物的方式养殖的“红色”产品或海鲜，只能在菜单上出现两次，而且总量必须在8%或以下。这些严格的标准意味着在加利福尼亚州只有不到20家餐厅得到了Smart Catch的认可。
主厨Ruiz在他最近开业的海鲜颂歌中，在决定供应什么海鲜时，Serẽ一．他会考虑捕捞方法、海洋管理证书(MSC)、海鲜是养殖的还是野生的，以及海鲜品种的季节性。
“我在圣地亚哥长大。海洋是我的一部分，”主厨Ruiz解释道。“周末的时候，我的祖父母在波波特拉有一所房子，我就会在潮汐池和海滩上度过周末。我记得我在玩海胆和沙币。两次被评为“智能捕捞领袖”是一件令人羞愧的事情，但能够尽我所能，确保子孙后代拥有可持续的食物来源就更好了。”
图片:Serea提供。
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向海鲜背后的人致敬
在Serẽa，你不仅可以直接从冰海鲜中挑选新鲜的捕捞品，还可以听到每条鱼、虾和龙虾的故事。
在最近的一次访问中，主厨托尼·托雷斯(Tony Torres)指出了几只漂亮的螃蟹，它们是当地渔民坦纳·萨拉斯佩(Tanner Saraspe)刚带回来的。看一段她抓斑虾的视频）.
“有一天，我希望我的孩子和我孩子的孩子有机会继续我们家族的捕鱼遗产，”Saraspe说。“可持续的捕鱼方法使我们能够继续做我们所做的事情，而不影响富饶的海洋。我父亲钓斑虾已经35年了。坐我们的船出去，向西北方向行驶几英里，向东看这座城市，感觉很特别。”
大厨托雷斯还指着一条黑鳕鱼，解释说这根本不是鳕鱼，而是一条黑貂鱼或鲳鱼，是圣地亚哥的一位渔夫把这群鱼一路追到了圣克鲁兹。
点什么
展示的任何新鲜的鱼都可以用木烤或油炸，后者意味着你准备好的鱼将连头、尾和骨头一起端上桌。
菜单上还提供来自陆地和海洋的传统菜肴，从道德饲养的烤鸡配刺山莓和烤柑橘，到素食西葫芦香蒜酱配茄子、泡樱桃番茄和杏仁“帕尔玛干酪”。
首先，不要错过Baja hiramasa生鱼片，由于酸橙，香菜，薄荷，腰果，干樱桃和schug(或zhoug，一种辛辣的，以香菜为基础的也门调味品)的浇头，它提供了一个令人难以置信的味道组合。
图片:Serea提供。
突出的配菜包括西班牙风格的混合蘑菇，用大蒜和雪利酒煮熟，上面放一个鸡蛋。
主厨Ruiz期待着围绕季节性海鲜特色菜制作菜单，所以总会有新的东西来品尝和发现。
访问Serẽ一
德尔科罗纳多酒店，1500橙大道，科罗纳多
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关于贡献者
米歇尔·斯坦
米歇尔·斯坦斯伯里是一名美食爱好者，也是Eat, Drink, Be SD的创始人，分享圣地亚哥最好的餐厅，酒吧和事件。误用“字面上”这个词使她的形象变得疯狂。
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