智利海洋和味o和柠檬beurre blanc。

在小意大利的杜松，常春藤和附近的裂缝棚取得成功之后，圣地亚哥一直在等待（有些）耐心地等待“顶级厨师”理查德·布莱斯（Richard Blais）的新概念。七年后，Ember＆Rye开放的保留地旋风，在餐厅所在的餐厅所在的公园凯悦酒店的客人和客人中充满了房子。

布莱斯将该概念描述为“不是您的父母乡村俱乐部”，遇到了现代牛排馆。“ Ember＆Rye是我个人每天都想吃的餐厅。这是我烹饪风格的体现，专注于提升经典菜肴，许多人在以一种有趣，有趣的方式创造出独特的，新的风格和风味的同时，这些菜肴可能已经熟悉了。”他的意识形态的核心是从区域农民，觅食者和渔民中采购成分的实践，包括奇诺农场，，，，Saraspe海鲜，，，，弗兰尼牛肉，，，，女孩和挖农场， 和Weiser家庭农场，在可能的情况下在本地采购以最大程度地减少食物浪费。

在宽敞的5,000平方英尺的露台上，可以欣赏Aviara高尔夫球俱乐部和Batiquitos泻湖的景色，每次燃烧的烧烤烤架都会燃烧烧烤炉中心，嘶嘶作响和吸烟。对于一个高尔夫爱好者Blais来说，可能没有比跳舞火焰背后第18洞的绿色更好的景色了。这家餐厅向老式的高尔夫文化致敬，其中包括阿诺德·帕尔默（Arnold Palmer）风格的鸡尾酒，国王和黑麦（King＆Rye）等元素，以及宣布酒吧菜单的小叮咬的著名排行榜。

烤架有景色。图片：公园凯悦酒店

Ember＆Rye提供了一些使Blai​​s变成名人厨师的艳丽元素，例如液氮的创造性使用，并构成了经典的牛排馆菜肴和悠久的烹饪技术。例如，干时14天的10盎司条纹牛排。Blais分享说：“我们要确保我们有所有传统的牛排馆切割，因此在那里排队的牛排。餐厅的所有陈年肉都来自Flannery牛肉。我们使用豆科灌木在燃木烤架上烹饪条纹牛排，然后用一些黄油，干脂脂肪，大蒜和百里香煮牛排。我们还用洋葱或大蒜花装饰大多数牛排。”

即使回到木火和更传统的菜单中，Blais的标志性展示技巧也带来了WOW的因素。令人惊叹的鳄梨托斯塔达（Tostada）带有金枪鱼tart塔（Tuna Tartare）的顶部是用芒果制成的“蛋黄”，破碎时会渗出。它与餐厅最受欢迎的鸡尾酒The Sumbing Ember搭配得很好，该鸡尾酒将Mezcal，Grapefruit，Agave，Lemon和Lime包裹在一个泡沫中，泡沫中涌入柑橘类烟雾。对于纯粹主义者来说，“威士忌图书馆”在老式的玻璃器皿中提供小批量的黑麦威士忌和稀有的波旁威士忌。

牡蛎和珍珠以蓝色闻名，顶上牡蛎，上面有液态氮的珠子，就像小珍珠一样。从烤架上，智利海鲈鱼与味o和柠檬be蓝色搭配。Blais最好将其描述为“甜美。脂肪在最好的方面，我们用柑橘味味​​黄油加倍。这是decade废的。鱼类菜肴的霞多丽。”

当被问及他最喜欢的菜单是什么时，布莱斯笑话说：“为什么不问谁是我最喜欢的孩子？”自餐厅以他的女儿恩伯里（Embry）和莱利（Riley）的名字命名以来，一个恰当的答案。相反，Blais提供了表订单，该订单将为人们提供他推荐的经验：

鳄梨托斯塔达（Avocado Tostada）和金枪鱼塔那（Tuna Tartare）和芒果“蛋黄”欺骗了眼睛。

理查德·布莱斯（Richard Blais）命令

  • 萝卜蘸白巧克力
  • 猪肚char siu pinchos
  • 螃蟹鳄梨
  • 巨型芦笋
  • 牡蛎和珍珠
  • 鳄梨托斯塔达
  • 甜菜沙拉配橘子，山羊奶酪，芙蓉醋汁
  • 32盎司牛肉肋眼“国王切割”干燥28天
  • 玉米奶油布列利
  • 开发奶油菠菜与肉豆蔻，格鲁耶尔
  • 三重煮熟的薯条与泡菜番茄酱
  • 咖啡紧缩邦特蛋糕和蜂窝糖果
  • 胡萝卜蛋糕俱乐部三明治配椰子奶油，山核桃酥脆

Ember＆Rye

7447 Batiquitos DR，Carlsbad，CA 92011
（760）603-6908

标签
关于贡献者
米歇尔·斯坦斯伯里（Michelle Stansbury）
米歇尔·斯坦斯伯里（Michelle Stansbury）是一位食品爱好者，是饮食，饮料，SD的创始人，在圣地亚哥分享了最好的餐馆，酒吧和事件。滥用“字面意思”一词使她的象征性疯狂。
有关此贡献者的更多信息