短和瘦

阿尔玛在拉丁语中的意思是滋养,总结两个纽约厨师烹饪简单的任务,干净,平易近人,就地取材的菜肴在拉霍亚每周农贸市场。

背后的故事

我一直抱怨我看到墙上分离准备的农民和食品摊贩在我们当地的农民市场。这些墙都是形象和文字;由生产盒子和容器和各种浪费副产品从泥浆原料来自大超市而不是从农民的两侧。

我明白了。我理解的微薄的利润率食品类企业运营,但我仍然忍不住希望食品供应商在当地市场原料来自当地农民。今年1月,我的愿望成真的处子秀阿尔玛加州在拉荷亚亚耳河市场开放。

罗斯·加西亚和尼尔Holaday遇到刚从烹饪学校于2010年在旧金山的工作时贝克和银行家。两人前往东海岸,加西亚工作一个六个月的赛季Shelburne农场在佛蒙特州,然后前往纽约。这对夫妇同时发现自己马洛和儿子在布鲁克林,Holaday工作行政糕点师和加西亚副厨师长。加西亚后来成为一个屠夫马洛和女儿他专门在整体动物分解和烹饪。

两人去年搬到西回到圣地亚哥专门开发自己的概念与农民的关系的基础上,与季节性原料烹饪,创建菜单在当地的赏金。有煮熟的地区冬天的气候比我们出了名的严厉,他们兴高采烈的时候他们发现草莓在11月。

“这么新,我们仍与农民建立关系,但每个星期天,拉霍亚市场打开之前,我们去看看生产和新鲜,并试图将它变成我们的菜单,“Holaday解释道。“我们的最终目标是开一家餐馆基于季节性,我们可以使用我们的糕点和整体动物屠杀的背景。我们想要开始这项业务小,基层,与社区建立关系之前,我们开了一个砖和砂浆。”

阿尔玛厨师头金枪鱼港口码头市场尽早每个星期六早上选择海鲜像鱿鱼和虾,和工作与农民斜纹棉布裤家庭农场和Smit农场圣华金县每周生产选择。

的氛围

single-wide弹出帐篷设置沿拉霍亚的草在繁忙的角落开放问卷调查市场。附近大量的座位是可用的。服务是快速偶然和plasticware纸和船都是可生物降解的。(如果你有远见,提前计划,将刚性食品容器和可重复使用的器具)。

从头开始菜单功能,新美国食物和帐篷的目标是“餐厅”市场。

这里的食物

所有服务,包括面包,由加西亚和Holaday housemade。

除了几周主食,包括新鲜煎蛋早餐三明治有锋利的切达干酪,辣椒酱,和house-smoked培根在佛卡夏,菜单随着季节的变化。大部分菜都准备在一个开放的火焰。

两个业主发现,因为菜单是液体,他们变得兴奋,每周启发探索新的材料和实验具有独特的地方风味。结果是那么好,有些客户很失望没有找到相同的菜一周又一周。“我们正试图让人们尝试我们的食物,相信我们,下次尝试新事物,”加西亚笑了。

当前菜单包括coal-roasted乡村和丰盛的鸡肉三明治,分层与温柔的咬的烤鸡,sumac-spiced酸奶、新鲜香草,和一个油绿色大蒜切碎的细雨露面的播种面包。

另一个春天突出的是brightly-flavored金枪鱼crudo用芹菜、金橘、草莓、薄荷。

阿尔玛还提供了一个小显示housemade外卖糖果和零食,像他们suprsing黑胡椒和海盐焦糖。

参观阿尔玛

找到阿尔玛加州在星期天拉霍亚开放问卷调查市场,9 am-1:30pm

拉荷亚吉拉尔大街7335号

阿尔玛还提供私人餐饮。

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