厨师的奥利维亚Hayo美丽的食物里面+重新创造她烹饪的记忆地中海使用灵感,和地方,季节性成分从家里在圣地亚哥的小意大利。本周,她回忆起第一次介绍醋甜如蜜糖,在圣Giacomo Acetaia一个16世纪的农舍。

世纪旧砖地产称为像塞壬在我们通过Emilia-Romana奥德赛。我们留下的工匠奶酪来讲,标题旁边Acetaia圣Giacomo醋地窖安置在一个16世纪的农舍恢复。我们受到热烈的欢迎,安德里亚·Bezzecchi第四代的传统香醋Reggio Emilia生产商。

他解释说,转换从葡萄到丰富的灵丹妙药始于秋收,当他来源地区葡萄必须混合新鲜葡萄带皮碎,茎和种子。防止高度芳香混合物发酵成酒煮在开放的大桶,直到它降低了百分之七十,在这一过程需要12到24小时。

我们进入了地下室大木头桶堆放高达至上限。减少葡萄必须包含的桶萨巴进行自然发酵的三个月之前开始长途旅行成为传统香醋被楼上。

我们爬的步骤batteria安排行像哨兵保护他们宝贵的内容。每一个batteria由几桶,每个不同的木料做成的,每个逐渐小于前一个。

在Acetaia圣Giacomo Bezzecchi使用樱桃、栗树、橡树、杜松、桑树木材成品传授他们独特的复杂性。一个白布铺在每桶打开保护其内容不受污染,同时仍然允许空气里面帮助促进水蒸发。

每年一次部分从最小的桶,最集中的香品,认证,然后瓶装桶前推至无以复加的内容与前更大的桶。这个方法确保最低衰老过程,与一些batteria产生15岁香。

我们的时间在品尝Acetaia圣Giacomo结束房间里一滴告诉宝贵的醋的25年奥德赛的故事。夏普和光滑,辛辣的juniper和黑樱桃,这是理想的成分添加酸性和丰富性的一道菜。

回家在圣地亚哥,我传统香醋的瓶子是不足,所以我有进货名18岁从农贸市场香醋。当我用醋这些都是复杂的,我想保持简单,让口味一起唱的自然清新。

本周,我无意间看到了美丽的串泥土,彩色春萝卜,我用橄榄油烤,直到他们焦糖,上面撒上的奶油山羊奶酪和健壮的香醋的细雨。

标签
没有发现。
的贡献者
奥利维亚Hayo
更多关于这个因素