厨师的奥利维亚Hayo美丽的食物里面+重新创造她烹饪的记忆地中海使用灵感,和当地季节性成分,从她的家在圣地亚哥的小意大利。本周,西班牙橄榄油厂作为灵感来源一个完美的冬天的结束晚餐。

我们旅行到乡间不时被摩尔人的城堡坐落在肥沃的山谷。我们前往一个橄榄合作,继续荣誉和保护生产方法由摩尔人为该地区几个世纪之前。

yellow-trimmed,白色仓库早春闪耀着明亮的阳光。收获橄榄的喧嚣早已不复存在,只有一排排空垃圾箱和传送带暗示旺季过去。

我们欢迎一位经验丰富的成员合作,谁让我们在哪里收获的来之不易的赏金是存储和转换。

他前面停下的一大密封桶,配件一个大的金属箍盖周围的“关键”和旋转打开。浅绿色橄榄剪短在多云的浴盐的水。他下降筛内,提供我们two-week-aged橄榄的味道,温柔的,咸的,,有些甜。发酵已经把他们从苦咸。

我们外面枣椰树,柑橘,橄榄树溶解到远方。站在我们认为只是混凝土板,我们很快发现我们站在地下大桶的long-aging橄榄。庇护从改变温度和光线橄榄会发酵三个月前挤满了新鲜大蒜,野生茴香,百里香和胡椒。

安达卢西亚的纹理和对比味道变得持久烹饪对我的影响。回家在圣地亚哥,我怀着兴奋的心情找到了本地供应的日期、柑橘、农贸市场和橄榄。

我结合这些看似并列成分的充满活力的菜深烤鸡经验丰富的花卉茴香和搭配适意的日期,咸橄榄,清新甜美的柑橘。这道菜我觉得荣誉我的时间在西班牙南部,和让我欣赏丰富的在我的后院。

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