和托尼·豪做素食的奶酪

厨房关闭但唐娜让餐厅充满了学生品尝加州葡萄酒和康普茶。大厨托尼•豪腰果和黄油bean的现代占星家,配有搅拌机走上舞台,感应炉,可能大多数素食cheesemaking知识在圣地亚哥。

以前的副厨师长唐娜琼,豪帮助厨房过渡到一个天生cheese-heavy菜单的披萨和手工制作的面食。似乎没有把商品素食奶酪融入厨房抓了,所以他把明显的一步一个特殊全职厨师:奉献他的一生操纵植物质地和口味的奶酪。他scratch-made奶酪现在基本唐娜琼的许多菜肴。

与素食奶酪超市货架上发现,房子是一家公司,切割,发酵产品。美味的原料,提供拉伸时融化了。豪已经交易的唐娜Jean厨房为自己抓房子奶酪生产和持续的研究和开发是他的全职工作。

而被称为奶酪,豪不旨在创建直接乳制品受骗的人。相反,他以传统cheesemaking技术为基础,扩大到无乳制品。而抓房子产品使用熟悉的名字像英国产的烟熏和莳萝哈瓦蒂干酪,这些名字传达味道笔记和表达想法的最佳使用。

豪每月举办素食cheesemaking班唐娜琼。会话包括cheesemaking演示和素食品尝奶酪样新产品开发的可能性和他最喜欢的发酵。

豪与学生分享他的新bean的马苏里拉奶酪和熏日期在最近的一次类。类与会者目睹素食奶酪的诞生而豪生腰果混合粉和油然后双沸腾到温暖的宝宝奶酪。新鲜的奶酪是列队通过餐厅为学生样本和区分年龄带来的复杂性,当品与成品。

类走学生通过创建一个基本的基础,可以打到公司的各种风格,易溶化的奶酪。他指示寻找素食文化和各种类型的盐水,盐水赢得,进行了讨论。

每个客人提供完整的奶酪板以及一个大型lacinato甘蓝沙拉半干番茄,盐丘的帕尔玛精细粉碎抓房子。片发酵弗雷斯诺杰克与适当的合作伙伴和婴儿山羊坐在橄榄和housemade泡菜。(豪的发酵能力不结束在奶酪:他是一个专家的一系列看似无穷无尽的腌制水果和菜而这是一个不同的类)。

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你可以尝试一个干酪抓房子铁板三明治和拉梅萨弹出式取样器第一个周五晚上市场和好了好了市场面包师山。抓房子素食奶酪也在当地的商店出售圣地亚哥素食市场和强大的本。