一个废弃的Escondido taco商店可能没有似乎是一个吉祥的地方为他们的新餐馆,但杰西和凯瑟琳保罗跟着悠久的房地产格言“位置,位置,位置”——这意味着靠近山谷农场的中心。现在,三年之后(和一个迷人的改造旧的商店),木匙餐厅已成为展示不仅对杰西·保罗的烹饪技巧,而且对丰富的农作物的圣地亚哥的农业地区。

“我们希望支持尽可能多的农场;这是我们的商业模式的一部分,”保罗说。“农民对他们所做的事情充满热情。农业是困难的工作不能做他们没有激情。”

可持续发展已经成为了保罗的标志L’auberge餐厅做饭因为他的工作Del 3月“我来自法国和糕点的背景,所以真的打开了我当地生产和季节性,我让我们的使命的一部分,”他说。

任务的结果在一个often-evolving菜单,包含了最新鲜的配料菜保罗可以找到,是否他是参观一个农场或一个清晨文本从一个农民对那天的可用的产品。

“我们从来没有在农场寻找具体的事情,”他说。“当地的全部意义,季节性,手工要求农民,“你有什么?“有时,这可能导致保罗以意想不到的方向。两个赛季前,一个农民把他带负载超热辣椒,过于激烈的甚至对保罗的堆肥,更不用说他的食客。不希望辣椒去浪费,保罗和他的团队集思广益,直到他们了一个完美的想法:lacto-fermenting辣椒辣椒酱。

“这是令人兴奋的对我来说,”保罗说的可持续的、固有的常数通量的季节性菜单。“我不喜欢单调。”

也许他最大的挑战是定价的菜单,因为它是更昂贵的以这种方式经营一家餐馆购买散装原料相比,保罗说。但他不想收取太多,因为他想鼓励客户来知道它喜欢吃健康的在许多情况下,一个由原料仅几英里远。

“当我们第一次打开时,我们有一个女人发送回她的沙拉。当我们问为什么,她说没有味道。她从来没有生菜摘的,还是来自太阳的温暖。我们要求她再试一次,她说她从来没有任何新鲜的。”

木匙餐厅805东谷百汇,埃斯孔迪多

760-745-0266

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Anastacia Grenda
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