地方风味:奇卡诺人的灵魂食物提供Plant-Forward口味的米却肯州的味道

“我是第四代农民,”加西亚解释说,奇卡诺人灵魂的创始人兼厨师的食物。“我是教我如何烹饪姑姑和奶奶。人们都说‘哦,你没有去烹饪学校。但我我没有付钱!”

加西亚的家人源于镇Huandacareo墨西哥米却肯州西部。加西亚自己出生在芝加哥(“太冷了!”他笑当被问及它),但是在除去长大,加州,他被家人和Michoacano烹饪传统。

“我被祝福我的祖母从罐头厂提前退休来照顾我们的孩子。通过她,我得到了我称之为‘味觉记忆’,”Garcia解释道。味觉记忆进一步磨通过频繁的去拜访他的家人仍然住在米却肯州。

Michoacan-style菜不同于大多数美国人认为的“传统”墨西哥食物。

“圣地亚哥我称之为“taco商店现象”,“加西亚笑了。“我没有长大,所以它对我来说是一点文化冲击。我的风格的烹饪更多的农夫,或农村。我们的菜单上的一切都是从头开始。”

在米却肯州,有很多辣椒,香草,香料,和非常小的肉。烹饪方法是至关重要的,重点是炖,炖。“这就是你开发风味和灵魂,”加西亚说。

加西亚推出奇卡诺人的灵魂食物,露天弹出taco车,三年前作为一种教育和添加新的烹饪社区价值。

他服务菜单自称谦卑,pre-colonial-style与大量的素食和素食选项。奇卡诺人的灵魂食品经营不同的弹出位置大多数夜晚,以及在满足事件,高中,大学,和特殊事件对食品教育感兴趣的人。

“我喜欢工作在社区的精神,”加西亚说。“我的食物历史学家,提供另一个调查墨西哥食物,有些人甚至不知道。”加西亚认为这是他的责任转嫁烹饪传统。“老实践越来越被遗忘丢失或剥夺。是我们的责任保持活着。”

“食物对于我们的生存至关重要,”他说。“我知道圣地亚哥的墨西哥食物缺少营养密度和我不想成为问题的一部分。”

加西亚是小心翼翼地阐明他的烹饪方法不一定比更主流的墨西哥菜,只是由于他的成长环境不同。

加西亚计划继续为当地餐饮提供手工制作的场景,米却肯州健康食品工人阶级从他的车,和传播植物性的认识传统墨西哥烹饪通过他的餐饮演出和学校访问。

他希望其他独特的味道从他的研究引入到区域在墨西哥烹饪技术。

奇卡诺人的灵魂食物现在关门了。

Chicanosoulfood.com