现在,你可能听说过一二卡莉,特拉维斯Swikard highly-executed和颓废的就餐体验。圣地亚哥本机,Swikard搬回厄瓜多尔Penasquitos从纽约在2019年开始建设的第一家餐馆。在这里,我们得到了与厨师在厨房里找出季节性口味激励他,为什么卡莉的承诺支持当地食品社区是一种巨大的他的计划的一部分。

另外,Swikard股票taramasalata的秘诀,一个简单的希腊浸上瘾的鲜味,很难得到足够的。

您对什么感兴趣烹饪和最近或者吃吗?

意大利面,意大利面,意大利面。这是一个激情我的很长一段时间,我学到了更多关于它在我穿过意大利,看nonnas准备他们的。我刚从纽约回来,有很多难以置信的食物围绕意大利面。斯和胡萝卜等。

图片:卡拉桑多瓦尔市。

你有什么重要的厨房技巧、快捷方式和工具吗?

我最大的技巧是没有捷径。你最好的工具是一个工匠手和锋利的刀。

你有一个食谱分享吗?告诉我们关于它,包括在这里。

这对taramasalata是一个最喜欢的食谱。这是一个希腊蘸奶油与鱼子强烈的香味,很容易使。

Taramasalata
  • 5盎司治愈和熏鱼子
  • 5片白面包皮
  • 2杯牛奶
  • 第戎芥末酱1汤匙
  • 3瓣大蒜
  • 1/4杯的柠檬汁
  • 3杯植物油

4杯,约10份

倒牛奶在白面包,让浸泡和挤出多余的液体。添加其他成分,-石油,用搅拌机打成泥。慢慢地乳化石油。

你喜欢季节性成分或盘子吗?

我们最近把一个新的韭菜菜在菜单上完美的赛季,包括黑松露和令人难以置信的蒜泥蛋黄酱。

你喜欢圣地亚哥的食物的场景呢?

城市的入口,最神奇的成分;我们非常幸运。我们周围的当地农民和渔民和女性为我们提供这么多高质量的原料每天真正鼓舞人心的。

图片:Lucianna麦金托什。


你想买食物和出去吃饭吗?

小酒馆du马尔凯在拉霍亚是非凡的。其他包括寿司Tadokoro,另一幅作品《年轻et朱莉和篝火。也为安德鲁Bachelier新发现非常兴奋,小鸡&鹰,打开。他是一个好朋友,我滑板长大所以我高兴托尼•霍克是它的一部分。

你想给喊一个最喜欢的当地种植者或农场吗?你对自己实践和发展价值呢?

Nopalito农场,Dassi家庭农场,Stehly农场有机物,jr有机物,考虑到蘑菇。这些本地种植者的高标准,我们认为在卡莉的生产的质量。现在我们提前六个月交谈,这样他们就可以提前计划他们的庄稼,我可以计划即将到来的菜单在这些作物。

你采取什么步骤来支持一个可持续发展的食品系统和为什么这些价值观对你重要?

卡莉的目标是尽可能接近“零浪费”为了忠于我们的可持续发展措施。我们的团队包含方法包括保存、酸洗和油封保留本赛季和使用每个产品。作为这一承诺的一部分,当地餐厅来源成分尽可能多,不仅支持圣地亚哥的生态系统,而且减少卡莉的碳足迹。现在重要的是我们取得这些进步提供的方式向一个更可持续的未来。

您想怎样连接到圣地亚哥食用食物社区,为什么?

我愿意以任何方式连接,继续使自己与社会的使命,就像我们自己的卡莉。

你可以访问卡莉5点周三到周日,10点会。一定要遵循Swikard Instagram上更多的厨房乐趣。

标签
的贡献者
没有发现。