圣地亚哥当地的热菜

圣地亚哥的餐馆从靠近太平洋的餐厅中受益匪浅，享有壮丽的日落美景和新鲜海鲜。从巴哈（Baja）到加利福尼亚海岸，有一大批可持续地捕获的鱼类和甲壳类动物。为局部捕捞服务不仅可以改善新鲜度，还可以最大程度地减少海鲜采购的碳足迹，并为我们附近的捕鱼社区提供支持。

在美国，海鲜在美国平均而言。超过5,000的食物英里到我们的盘子，但是这三家圣地亚哥县餐馆通过从附近的水域采购新鲜捕获物来扭转局面

这个地方改变了我们对旅游陷阱用餐的想法

在草稿在Mission Beach，您可以在附近的Baja上靠墨西哥岩石鱼，以随便而周到的Cerveza吹鱼和薯条制备。在太平洋的明信片完美景色的餐馆里，冰冻的大西洋鱼都会得到欣赏。Rockfish来自几个当地的鱼贩，啤酒搅拌和油炸，并配以辣凉拌卷心菜，麦芽醋牙垢酱，烤柠檬和Gremolata炸薯条。Rockfish是一种甜且坚果的地形鱼，没有鲑鱼的名称识别，但其温和，多功能的风味和柔软的质地使其成为流行的选择。岩石人群在1990年代的急剧下降，但可持续的管理来自太平洋渔业管理委员会能够恢复丰富和繁荣的数字。

在哪里用餐和支持海洋保护和当地渔民

另一个帮助保护沿海和海洋生态系统的组织是野外，位于Del Mar和Ensenada的非营利组织。除了防止过度捕捞外，Wildcoast还在加利福尼亚和墨西哥建立了海洋保护区，寻找濒临灭绝的物种，例如棱皮海龟，并与气候变化作斗争。

在恩西尼塔斯的海岸上草药和海最近宣布与Wildcoast建立长期合作伙伴关系，以帮助他们进一步保护海洋及其海洋生物的使命。从特殊的五道菜宝藏鱼盛宴合作晚餐，以非目标物种（也称为bycatch）到旋转的野外新鲜捕获菜单项，都有几种支持该组织的美味方法。活动和特色菜肴的一部分收益将使非营利组织受益。新鲜的捕捞菜会因当地渔业的可用菜而有所不同，但期望与米尔柠檬黄油酱，韭菜油，白芦笋和uni相当的选择与泛卷羊头菲力相媲美。今年夏天，他们正在从圣​​地亚哥渔民那里采购绵羊约翰尼·格劳森（Johnny Glawson），他们从海岸捕捞了约一个小时的鱼。

多亏了批发商

当地的批发商通过分解新鲜的捕捞量来帮助圣地亚哥餐厅，因此厨师不必在购买包装的商业海鲜和经营高效的小空间厨房之间进行选择。家庭拥有丘拉海鲜由吉姆·赫夫林（Jim Heflin）和他的妻子苏西（Susie）经营；他们卖给了圣地亚哥的大约30家餐厅，包括马词厨房。他们采购的一级金枪鱼并为维尔贝纳做准备，在到达厨师罗尼·施万德（Ronnie Schwandt）之前，便开始了距离海岸200英里的旅程。它乘船，就像从哈沃斯鱼，将近一个星期的时间到他们需要钓鱼的地方。在那里，他们花了12到15天的时间钓鱼，然后返回圣地亚哥。

一旦将渔船停靠，赫夫林和他的团队就会帮助卸载金枪鱼，然后将其分解成腰部。对于像Verbena这样的餐厅，可以充分利用13 x 18 x的厨房，让Chula Seafood子弹为他们砍鱼是必不可少的。厨师施万德（Schwandt）季节与扎阿塔尔（Za’atar）的金枪鱼（sears）稀有，并与绿色的harissa aioli一起服务，砸碎了腌制的土豆和香菜粉菜。