发展粮食革命

你可能知道杰西卡·韦特，因为她的植物性零浪费餐厅The Plot，或者是Berry Good Food Foundation的总裁，但这位改变者有一段相当长的旅程。

韦特渴望在医疗保健行业发展，但作为当地食物和气候健康的倡导者，她想找到一种不同的方式来激发健康生活方式和激发改变。2013年，韦特和她现在的丈夫(兼主厨)戴维·韦特(Davin Waite)在Oceanside开了一家Wrench and rats Seabasstropub。Davin丰富的烹饪灵感和对社区驱动型食物的支持，加上Jessica想要产生影响的雄心，使他们创建了他们的朋克摇滚寿司餐厅，一直被公认为圣地亚哥的顶级美食目的地。Waite见证了影响驱动的小型企业通过合作对社区产生的积极影响，并将这种经验作为最终成长为情节．

在佩珀代因商学院就读期间，韦特研究了自觉资本主义。结合她对植物性饮食、社区和可持续食物系统的热情，她开始策划步骤来实现她的愿景。

建国原则

创建一个建立在零浪费精神之上的餐厅概念需要实施许多新的实践。韦特说:“如果你有足够的创造力，总会有解决方案的。”该计划与6个当地再生农场合作，包括阿瓜甜酒，社会根源，Sage Hill牧场花园,砂n '草．他们还尽可能多地从当地企业采购产品考虑到蘑菇而且圣地亚哥大豆乳品公司．

减少浪费的最好机会发生在厨房。Plot厨房将100%的垃圾从垃圾填埋场转移，这意味着没有任何进入厨房的垃圾最终成为垃圾。在烹饪过程中产生的废料被创造性地重新利用，这种做法在菜单中随处可见:例如，受欢迎的章鱼烧球是用芹菜根的果肉制作的，他们把剩下的米饭变成糖浆来调味。在与海滨城市合作找到一个地点后，维特夫妇在距离扳手和啮齿类动物仅几步之遥的地方着陆，阴谋开始实现。在现场种植食材一直是计划的一部分，但选择的地点包括一个带院子的小住宅，这纯粹是命运的安排。这个空间为Plot花园项目奠定了基础。

寻找当地食材是支持再生食品社区的重要做法，无论是运气还是命运，杰西卡和戴维遇到了社区根农场和Radicle植物的比安卡·博尼拉，当时她带着新鲜的农产品出现在扳手和啮齿动物餐厅的后庭院里出售。他们的合作从采购开始，发展到在农场将餐厅的食物垃圾堆肥。现在，大家的共同努力促成了“积园”的诞生。

博尼拉还是非营利组织“植物社区发展倡议”的执行董事，她把照料花园比作培育植物和人之间的关系。Plot Garden主要是一个烹饪尝试，设计时考虑到了促进厨师和园丁之间的合作。这有助于创造种植远景。厨师们已经学会了在花园中开始他们的库存过程，并从植物中提取菜单灵感，然后Bonilla和花园团队种植厨房团队要求的物品。该地块目前从花园采购20%至30%的产品，这对底线产生了积极影响，同时降低了对环境的潜在负面影响。