从海上森林表

凯瑟琳O ' hare,艾弗里Resor见证了现代食品体系的缺陷在农场工作和学习传统农业。这些缺点使他们创建了黎明海藻,公司将负责任地成长西海岸海藻调味料。

这两个在旧金山海湾地区在2017年通过一个共同的朋友。他们连接在海藻养殖的阴谋,将海带产品到加州。

”在南加州长大的海洋,我喜欢在水和水,”O ' hare说。“海藻是一种可口的成分。我认为更多的人应该知道,库克。”

人在海湾地区寻找野生海藻,但这一点也不像是海藻养殖行业的缅因州和东海岸的其他部分。奥黑尔和Resor都是兴奋的想法促进可持续的食物来源。

“每个人都在谈论当地食品和肉,但我们有丰富当地海藻物种在我们周围,”O ' hare说。“海藻可以这种超级可持续再生改善水质量的食物。像所有的初级生产者,它实际上拉碳的水和有助于改善水质,有助于减轻气候变化对海洋生态系统的影响。气候真的有艾弗里和我连接。它是这样一个可持续的方式生产粮食。”

黎明海藻的所有产品都是素食者,由西海岸,国内海藻。黎明最受欢迎的产品是一个典型的海藻盐,由旧金山的加州北部海盐盐公司。它可以用来代替粗盐风味食品。

在大流行期间,奥黑尔和Resor与厨师在奥克兰餐厅荞麦Ichi创建他们Shichimi Togarashi,七味混合。它包含了柚子,橘子,罂粟种子,芝麻、红辣椒、海藻和荞麦面或黄瓜沙拉是最好的。它还可以添加一个咸、辣踢炒鸡蛋或爆米花。

奥黑尔和Resor开始他们的业务hand-harvesting紫菜在加州北部,目前源alaria和小规模的农场在阿拉斯加的昆布属植物:Seagrove海带和阿拉斯加贝类养殖场,高贵的海洋农场,和多风湾海藻农场。Seagrove海带专攻alaria、海带也称为西海岸裙带菜或丝带。然后他们收集野生海藻标本,培养托儿所在岸。海带就像蕨类植物,用孢子繁殖。托儿所,海带坐在坦克的水和孢子捕获到一个清晰的细线。他们outplant海带在排长队到海湾浮标。阿拉斯加贝类农场是一个牡蛎和贻贝农场属于Weatherly和格雷格·贝茨。他们的水产养殖场被杂草覆盖,就像土地的农场,这些海藻是使用在黎明的海带产品收获。一旦收获海藻,它是现场干或干挤到西雅图。

“我们做的干燥和加工”,奥黑尔说。

“我们已经做了很多不同的方面,它仍然是被完善。”

他们使用干燥机干燥海藻,然后做处理和包装在圣地亚哥。

当黎明的当前农民在阿拉斯加,他们希望从圣芭芭拉分校区域添加新的农场收获红藻类,红藻类生长在加州海岸。“这是现在的西部,”O ' hare说。“这是这样一个新产业。没有很多的基础设施的处理,还有那么多需要的。现在,阿拉斯加渔业设置。”

当奥黑尔和Resor开始采购从阿拉斯加,没有许多农场积极海藻养殖。改变了过去两年,他们希望这个行业可以用小规模种植,有社区意识的农民领导的方式。

“我们希望倡导一个深思熟虑的这个行业的增长,”O ' hare说。“有很多说话,海藻会改变世界,所以重要的是要开发它体贴。有很多钱投入它。我们不想重复发生在陆地上犯过的错误。”

幸运的是,阿拉斯加的保护,使本机海藻品种和阻碍单一作物。每年,一个农场收集源头材料从当地的野生种群。

“大多数海藻农场极少有输入,因此他们非常可持续,”O ' hare说。“所有的海藻生长需要的是海水和阳光。它不需要任何其他信息的清洁方法种植食物。”

找到黎明海藻公司的调味料吉米的,Smallgoods,国内电子商务,或卡塔利娜岛离岸产品。遵循@daybreakseaweedInstagram和找到更多的食谱必赢bwin唯一daybreakseaweed.com。

海藻仅供参考

海藻:水生植物和藻类的通用术语。

海带:这是最大的海藻群褐藻。这是一个很好的来源,维生素a、B1、B2、C、D和E,以及纤维、锌、碘、镁、铜、钾。它可以生吃、熟或干,是韩国的传统食品,日本,中国,冰岛,爱尔兰,和加拿大。

你知不知道海带有10倍的钙比牛奶吗?

海藻通常是收获4月和5月,根据海洋条件。本赛季在阿拉斯加和捕鱼的季节因为海藻种植10月捕鱼季节结束时,鲑鱼赛季开始前4月收获。

收获海藻的法律供个人使用在加州钓鱼执照。每日袋限制是湿重10磅。禁止娱乐矿车收获或令人不安的大叶藻(目前物种),surfgrass (Phyllospadix物种),和海洋棕榈(Postelsia palmaeformis)。

海洋保护区、海洋管理的地区,特殊的闭包,和国家海洋公园可能禁止切割或收获。海洋保护区边界扩展到平均高潮。

慢鱼圣地亚哥全年举办活动。学习更多在slowfoodurbansandiego.org。

额外享受紫菜片的方法

•洒在鸡蛋、大米、或沙拉代替盐

•使用素食凯撒酱

•增加额外营养的早晨奶昔

•赛季意大利面,披萨,或者拉面

•洒在佛卡夏、百吉饼或面包面团

•一个鲜味踢给西红柿和鳄梨面包

•在奶油奶酪或burrata装饰

最喜欢的海藻盐的建议

•提高风味汤,炖菜,培养基配方

•洒在烤蔬菜和肉

•使用当腌制肉或鱼

•添加到饼干,巧克力蛋糕、烤饼

•其他地方使用海盐装饰