从巴厘岛到圣地亚哥与爱

戴夫·西姆斯说:“Makan拉后呈现一盘Perkedel Jagung,印尼玉米馅饼和把它放在面前的桌子。“这是印尼短语,意思是祝你有个好胃口”,我们的服务器解释道。我们发现自己依偎在一个住宅后院在塞拉台面Warung RieRie,亲密的印尼美食体验由厨师拥有和策划Rie西姆斯和她的丈夫戴夫。在这里,客人可以享受six-course品尝菜单内跨印度尼西亚群岛的特色菜肴古董大Lumbung或大米。

这个千载难逢的就餐体验曾经只通过一个昂贵的东南亚之旅现在圣Diegans有一个独特的机会去体验这个菜由于微型企业家庭厨房操作(MEHKOs)。今年一月,县主管一致通过加州圣地亚哥县议会法案626 MEHKOs合法化,从而能够享受自制的食物直接从允许家庭厨房。

新一代的厨师

截至5月,约25 MEHKOs已经通过了县卫生部门家庭厨房检查在圣地亚哥,加入225允许MEHKOs在加州的操作。新概念是碟子沉浸在文化与传统。“估算和初步的探索表明,多数MEHKO运营商国家是女性,75%以上是有色人种,”库克说联盟执行董事和圣地亚哥MEHKO联盟成员,罗亚阿訇,收。相隔千山万水的浪潮厨师有望迎来数以百计的新食品概念圣地亚哥在未来几年内。

采用该法案的共同努力的结果是圣地亚哥MEHKO联盟,一个团队的三圣Diegan热情的女人:凯伦·梅尔文罗亚阿訇,凯蒂Calahan。“我们结束了这三人的领导多,多民族,每一个把自己的技能。结果是非常必要的,良好的团队,”梅尔文表示。在一年的时间,三人在幕后工作研究、倡导和支持该法案。他们聚集数据从邻国河滨县,开创了比尔的收养,成为第一个县在加州采用该法案在2019年1月。河滨县MEHKO操作提供了两年的统计数据,在通过该法案在圣地亚哥县。1月12日,在加州圣地亚哥成为人口最多的县通过MEHKOs加入其他八个县和城市伯克利采用该法案。犹他州紧随其后于2021年制定一项法律,允许MEHKOS全州。

印尼美食发现圣地亚哥

圣迭戈县的MEHKOs使得厨师喜欢Rie Sims开放自己的家,心后院客人急于体验独一无二的用餐。在Warung RieRie,印尼餐厅,食客享受他们在古董餐大Lumbung,或者米饭,建于1935年中央苏门答腊。外的惊人lumbung戴夫·西姆斯策划一个开花有机香蕉树的花园,有活跃,芒果、辣椒、浆果、高良姜,各种果树,柠檬草和其他热带农产品。这赏金来自他们的后院是收获和带进家中厨房Rie Sims无缝地将水果和蔬菜转换为区域菜原产于印度尼西亚的家中。

我的未婚妻和我有幸餐饮Warung RieRie,进入后院从人行道门住宅餐厅是神奇的。戴夫,引导我们通过食用植物的伊甸园,识别每个工厂,并指出,60 - 80%的生产在我们的饭是来自他们丰富的花园。一旦护送过高耸的大米的房子,坐在它的影子在这风景如画的空间包围tropical-print沙发有葡萄和各式各样的香蕉树,他告诉我们如何Warung RieRie来到。

从巴厘岛到圣地亚哥与爱

戴夫,平面设计师,创意总监贸易,在2004年访问了印尼巴厘岛为期三周的冲浪之旅。在当地的住宿期间,他成为老板的朋友是来自大苏尔。提供的两个连接和业主戴夫一个主管的位置运行提出而主人回到加州旅行了一次。戴夫回到圣地亚哥,收拾好东西,和在几个月内,登上一架飞机回巴厘岛开始人生的新篇章。他监督业务提出的前两年开始自己的事业,他为家庭提供了孩子探险夏令营参观岛屿。

Rie西姆斯出生在巴布亚岛,印度尼西亚最大和最东部的省份,与她的家人搬到雅加达时,她才四岁。在雅加达,国家的首都,她参加过艺术学校,毕业后她成为印尼的为数不多的女性电影导演和制片人之一。当她的父亲通过她搬到巴厘岛治愈的岛屿被认为拥有圣疗术能量。她的父亲启发她做饭的热情。“我爸爸,教我如何做饭,总是告诉我“如果你给别人你的饭总是充满,你会继续蒙福,’”她回忆道。

在巴厘岛,她成为了一名经理大冲浪学校隶属于分流。不久之后,她和大卫被一个共同的朋友介绍。他们最终搬到圣地亚哥,开始一个家庭,她开始了自己的根小印尼餐饮公司。她的菜了国际关注她呼吁做饭时为来访的政要东南亚国家联盟(东盟)峰会在棕榈泉。她为当前印尼总统,Joko Widodo,俗称“Jokowi”。

Rie和戴夫回到印尼经常和他们的孩子在家庭度假。2019年的旅行,戴夫在巴厘岛发现大米的房子出售。他得知它最初建于1935年的固体柚木和苏门答腊中部的硬木。这对夫妇决定购买它的意图使用它作为一个创造性的办公室或洞穴在圣地亚哥回家的男人。

他们花了两周的旅行负责拆除和包装大米的各个部分的房子变成一个集装箱。他们还收集来自巴厘岛的陶瓷餐具设计的包装生产商Jenggala, 120岁的柚木木板凳上。“飞回家,你有23小时去思考你的生活,所以我有这个开心的时刻。Rie我问我的妻子,你怎么看待,而不是做餐饮美食印尼食品业务,让我们把它内部warung ?”戴夫·西姆斯回忆说。

一个warung是传统的印尼餐厅,通常由一个女人,出了屋子。Warungs出售快速食品好喜欢鱼和米饭或者干货。因此,当丈夫在工作,妻子可以照顾孩子,让额外的钱来补充他们的收入。

大米的房子从巴厘岛前往长滩上给定的集装箱船,相同的船臭名昭著的扰乱了全球供应cha当挤在苏伊士运河2021年3月6天。家族的集装箱抵达长滩大约一个月后他们回到圣地亚哥。游行的卡车和志愿者的帮助下他们家的大米的房子Serra台面。

“对印尼人来说,大米的房子或lumbung始终是一个祝福的人谁拥有它或者它周围所有的人。我们都认为我们可以不仅保持自己。我们必须让爱传出去,回馈社区。在中间的大流行(Dave)是构建水稻的房子我们打包盒的食物。所以如果你买了一餐一个四口之家,我们把一顿饭需要一个四口之家,“Rie Sims股票。

圣地亚哥的首次warung打开业务

24英尺高水稻房屋结构安全建立在6小时bamboo-thatched屋顶建在的。竣工后,这对夫妇准备向圣地亚哥介绍他们的食物。第一个客人吃饭Warung RieRie美食家,最近从旧金山搬到圣地亚哥。他们发布了他们的整个经验Instagram生活立即把注意力Warung RieRie。两个月后,他们客人庆祝10年结婚周年纪念日,妻子创建了一个TikTok视频,一夜之间传开。

“一个星期内我们预定了我们的日历。我们开始了一个备用名单增至超过一百位客人,”大卫说。今天,Warung RieRie爆满,偶尔的最后机会。超过400人仍然备用名单上享受一顿饭西姆斯的后院。

我的未婚妻和我幸运地看到最后的开放和欣然接受这个机会。经验非常有限,客人接受2到6人的小组,只有一方规定每个座位有两个可用座位数周四,周五和周六的晚上。在花园里享受热带饮料后,我们欢迎的古董大米的房子开始晚餐服务。这顿饭展开六课程和提供了一窥Rie Sims的教养。“我创建的菜单在印度尼西亚群岛旅行。在这个菜单中,我有一个从苏门答腊汤,然后主菜[是]从巴布亚。这就像你旅行整个印度尼西亚,”她解释说。每个月菜单变化以反映新的菜肴由季节性生产。

第一道菜是一个微妙的油炸Perkedel Jagung,印尼玉米馅饼,配上辣椒酱扑鼻。然后,柔滑的椰子面条汤,咖喱坦,其次是多汁的鸡丝,豆芽,卷心菜。香兰叶,泰国柠檬、calamansi和泰国辣椒是完全在变化在结婚这顿饭戴夫充当导游的专家在各种菜肴,制备技术和传统的岛屿。每门课程是显示在优雅华丽的Jenggala餐具,集装箱从巴厘岛旅游。混合绿色沙拉house-pickled蔬菜接下来紧随其后citrus-marinated金枪鱼馄饨薯片。中将主菜是慢火烤的鸡肉高架高于茉莉花大米的板在床上伴随着三参巴热酱汁。制成的辣椒种植在花园里,每一个酱比未来更刺激。最猛烈的三个参巴三者,由鬼,卡罗莱纳死神,蝎子,泰国辣椒。

Rie Sims挂断她的围裙和树叶厨房的甜点,一个颓废的椰子和芒果冰沙,百香果糖浆。

下一批的百香果糖浆可以看到成熟的葡萄树在花园里lumbung坐在桌旁,真正的季节性的化身和住宅餐厅的无限可能。Rie和戴夫·西姆斯回忆旅行到目前为止我们慢慢品味每一口的冰糕。“我们的下一个目标是成为第一个后院米其林星级餐厅,”戴夫体现的结论令人难以置信的一餐。

美味的未来

这只是一个微型企业的下一个是什么味道在圣地亚哥家庭厨房操作。“有这样一个广泛的MEHKO你能做什么。它只是局限于人们的想象力”,凯伦梅尔文解释道。新的MEHKO概念被允许在一个滚动的基础上,一些就职的概念包括奇卡诺人炸鸡新来的人,地方行政区域的鸟、创新的意大利食品ItalMeal21birria热点,非常富果Cocina。

“惊讶我两个检查我看过的眼泪是来自自己做饭。在这两种情况下,我看到很有感情,因为它不仅是他们想做的事,还有他们的父亲或母亲。这是一个世代梦想成真,”梅尔文表示。

世代梦想和祖先的味道现在可以享受舒适的邻居家里。年底我们的餐Warung RieRie, Rie Sims看起来在大米的房子,花园,和她的丈夫和商业伙伴,和背诵这句话,她的父亲曾说:“当有人给你他们的食物它意味着他们给你他们的心。”

Makan拉圣地亚哥。

厨师Rie和戴夫·西姆斯邀请你安排参观Warung RieRie对印尼令人难忘的美食体验网站或跟随他们Instagram和脸谱网。

加入圣地亚哥MEHKO联盟在Facebook上为更新新允许MEHKOs和支持一个你自己的开始。更多的信息在加州和MEHKOs的进步完整的地图允许MEHKOs可以发现的厨师联盟网站。厨师联盟是一个非盈利组织,致力于家庭烹饪企业合法化,使烹饪企业家完全知情,定义自己的成功,丰富他们的社区。