搜索
圣地亚哥最近举办了SommCon，这个年度会议汇集了国内最受赞誉和最博学的葡萄酒专业人士，讨论、发展和领导有关葡萄酒业务的对话。我参加了关于意大利葡萄酒和葡萄酒产区的演讲，在会议间隙，我有机会见到圣地亚哥一些最好的侍酒师，问他们理想的酒单，以及他们下班后最喜欢在县里喝一杯酒的地方。
来认识一下拉斐尔·桑切斯，酒业总监艾迪生
当他在帕萨迪纳的雷蒙德餐厅(The Raymond Restaurant)担任服务员助理时，品尝了1945年的白马(Cheval Blanc)葡萄酒，促使他走上了葡萄酒事业的道路，最终在23岁的时候，他成为了一名持证侍酒师和饮料总监。为了继续培养他对葡萄酒和烈酒的热情，桑切斯搬到POP香槟酒吧担任经理和侍酒师，在那里他策划了100多个不同品牌的种植者香槟，后来与著名的葡萄酒评论家詹姆斯·萨克林合作。
拉斐尔·桑切斯现在是Addison餐厅的葡萄酒和饮料总监，该餐厅目前是圣地亚哥第一家也是唯一一家米其林星级餐厅，也是南加州唯一一家福布斯五星级和AAA五钻餐厅。
在圣地亚哥喝酒
我喜欢品酒师/买酒师把他们的个性融入其中的酒单。有很多酒单给人一种“千篇一律”的感觉。所以，当有人抓住机会，提供有独特故事的葡萄酒时，我很感激。
在最高层次上，一个伟大的酒单充满了来自新的和令人兴奋的地区或生产商的绝佳选择，以及来自所有经典地区的广泛的年份和生产商。
我不常出去，但我很喜欢酒的法令．他们有上等的香槟和罗纳红葡萄酒，这是我的最爱。步行即可到达小意大利的许多很棒的餐厅和酒吧。
去现场看看:酒的法令小意大利
来认识一下Lindsay Pomeroy，葡萄酒大师和首席葡萄酒教育家葡萄酒聪明豆
琳赛·波默罗伊(Lindsay Pomeroy)在搬到意大利后开始了她的葡萄酒职业生涯，在那里她试图教意大利人英语。相反，她最终与意大利人成为了永远的朋友，他们教会了她欣赏喝浓缩咖啡、品尝巧克力和中午喝葡萄酒的艺术。林赛成功获得了WSET文凭、FWS证书和认证葡萄酒教育者(CWE)。
她在意大利的时光播下了这颗种子，但她对葡萄酒的热情真正在家乡圣地亚哥开花结果。从历史上看，琳赛更像是一个海滩和啤酒小镇，而不是葡萄酒爱好者的圣地，在她担任首席葡萄酒教育家和创始人的13年任期内，她帮助培养了一个求知若渴的葡萄酒爱好者社区葡萄酒聪明豆这是一所葡萄酒教育学校，提供WSET和法国葡萄酒学者(FWS)课程。
在圣地亚哥喝酒
我理想中的酒单应该包括来自德国和奥地利的年份较长的德国白葡萄酒(Sylvaner, Riesling, Gruner veltliner)，一些价格实惠的勃艮第，包括红白两种(嗨，这是一个梦想的清单!)，北罗纳(Northern Rhones)，以及一些老派的陈年赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(味道更淡，提取较少，香气复杂，提醒你赤霞珠为什么如此受欢迎)。
我还想看一些陈年的澳大利亚设拉子和玛格丽特河混合酒，当然还有斯泰伦博斯红葡萄酒。此外，一些国内新手不仅来自加州、俄勒冈州和华盛顿州，还包括弗吉尼亚州、纽约州，以探索国内市场的走向。这将是一个有趣的列表!
事实上，一份好的酒单是能满足顾客需求的。你需要提供人们了解、信任和喜爱的葡萄酒，同时在他们尝试新事物的过程中，带领他们扩大舒适区。因此，国内知名葡萄酒生产商、欧洲顶级葡萄酒和一些有价值的不被看好的葡萄酒组合在一起，将构成一份可靠的名单。
我在葡萄酒销售和啤酒馆你一定会发现我在获奖的餐厅和酒吧里和我的学生们亲密无间。如果我想品尝一些很酷的时尚葡萄酒或来自难以找到的地区的葡萄酒，你会找到我酒的法令在市中心。如果我想配酒吃，那我就喜欢他们家做的东西玫瑰酒吧．幸运的是，我的朋友们碰巧也在那里工作。
去现场看看:玫瑰酒吧南方公园
拉斐尔·彼得森，葡萄酒总监出生和成长在小意大利
在成为小意大利土生土长的葡萄酒总监之前，拉斐尔·彼得森(Rafael Peterson)是Bracero Cocina．在那里，他与总经理伍迪·范霍恩(Woody van Horn)合作，向客人介绍了瓜达卢佩山谷(Valle de Guadalupe)这个新兴的葡萄酒产区。他与Bracero Cocina合作策划了酒单，为他们赢得了《葡萄酒观察家》(wine Spectator)的优秀奖，并入选《葡萄酒爱好者》(wine Enthusiast)的100家新餐厅。
在圣地亚哥喝酒
一份好的酒单需要反映出它所在的餐厅或酒吧的特色。它应该与节目的烹饪和哲学相呼应，同时也要展现出自己的特色。
一款葡萄酒能与菜肴搭配得很好，这应该是人们的期望，但一款葡萄酒能真正让食物变得更美味，真正的搭配才是特别的。
价格点是另一个考虑因素，你需要在不同的范围内提供优秀的选择。
拥有一份优秀的酒单最重要的部分之一是有一个工作人员，可以传达酒单的精髓。你可以拥有这个星球上最酷的、最深奥的、最潮的、最难发音的、最不可能找到的葡萄酒，但如果你没有人能把消费者和这种葡萄酒联系起来，你真的在帮别人吗?
员工教育和强大的企业文化使一份清单变得很好，因为你赋予了这份清单个性。
当我外出时，我倾向于选择一个让我感到非常舒适的地方。3角海洋海滩一直是我向往的地方。他们有各种各样的选择，零售价很有竞争力，员工总是很友好，他们有美味的菜单，很晚才上菜，这对行业人士来说是完美的。
我最喜欢的另一个地方是Vino Carta。工作人员在频繁更换清单方面做得很好，所以当你想体验新事物时，它总是一个有趣的地方。
去现场看看:3角，海洋泳滩
这是莫里斯·迪马里诺，葡萄酒和资产经理科恩餐饮集团
莫里斯·迪马里诺(Maurice DiMarino)在服务业工作了26年，最初是在圣地亚哥当地的一家墨西哥餐厅当服务员。1994年初，他搬到旧金山，并有机会开了几家标志性餐厅，包括Lou’s Pier 47、Foreign Cinema、Alma和Chez Spencer，这点燃了他对葡萄酒的热情。
爱情和家庭最终把他吸引回了南部的圣地亚哥，在那里他把注意力转向了萌芽中的当地餐饮业。他成为主厨黛博拉·斯科特(Deborah Scott)的新餐厅Island Prime的葡萄酒总监，这让他有机会利用自己在葡萄酒、旅行和文化方面的丰富经验，创建了圣地亚哥地区独特的葡萄酒项目。
莫里斯现在是酒和饮料经理科恩餐饮集团他负责管理27家餐厅的饮料项目。
在圣地亚哥喝酒
如果我要建立一个酒单，上面只有我喜欢的酒，没有人会点。这些酒都是高酸度和偏瘦的。这只是一个大胆的猜测，但大多数消费者认为高酸和低脂葡萄酒是有问题的。他们喜欢大杯、果香浓郁的长毛绒葡萄酒。我们的目标是给他们一点他们想要的，同时也提供替代方案。
我认为，许多品酒师在职业生涯的早期都对新的地区、葡萄和风格感到非常兴奋，他们希望成为第一个将这些地方列入自己名单的人。他们想让自己与众不同。我以前在旧金山工作的时候也是这样，因为那是人们对餐馆的期望。
当我2004年搬到圣地亚哥时，这里的消费者还没有准备好。我很快就了解到，大多数消费者都被葡萄酒吓倒了，我发现重要的是列出一个不显得矫情的清单。
这意味着这份清单并没有定价过高，而是提供了从负担得起到奢侈的一系列价格。此外，这份酒单也不是专为侍酒师制作的，只有侍酒师才熟悉。
如今，我管理着大约20份酒单。有些酒水单在啤酒吧，有些在休闲餐厅，还有一些在高级餐厅。每一种都需要不同的方法。让啤酒吧斟上霞多丽、黑比诺和玫瑰吧。这是客人们想要的。
在快速休闲游戏中，我尝试着围绕着这个概念去创造列表。所以，如果是受法国影响的，那么我会提供一些法国品种。如果是拉丁葡萄酒，那么我可能会提供南美、西班牙和加州葡萄酒。概念需要与该地区的葡萄酒相匹配。我包括许多消费者认识的品牌，以及其他一些不太熟悉的葡萄酒。
在高级餐厅，我想确保我们能满足普通大众的需求，提供知名的品种，但我也想给服务员提供一袋美食，他们可以专门挑选与菜肴搭配的食物。
如果我们有海鲜，菜单上一定会有阿尔巴利诺、Txacoli、格鲁纳或雷司令。在我们的牛排馆，你一定会找到精选的解百纳，但也有来自Ribera Del Duero，托斯卡纳，澳大利亚，葡萄牙，甚至巴西的葡萄酒。
这样做的目的是让人们了解一些他们可能不知道的东西，同时让服务员与食物配对。
大多数时候，我出去的时候都是和家人一起出去，所以我必须找一个可以和孩子们一起玩的地方，这就排除了很多酒吧。我喜欢住在观澜附近，新开的Fort Oak很棒。
去现场看看:橡树堡观澜湖
标签
没有找到任何物品。
关于贡献者
劳拉·多纳多尼
关于这个贡献者的更多信息
加入我们的通讯
