泡菜的权力

马克Stogsdill问他做什么为生,你听到的是这句话:“我的小宇宙的创造者。我生命的元素放在一起,然后让时间跑。”And here I thought he was just the pickle guy.

Stogsdill,老板快乐的储藏室承办商的腌制和发酵食品,开始了他的“狂野之旅”后发酵食品三年前失去了他的工作,获得了腹痛:“我胃有问题。我开始吃发酵的食物,他们就走了。和我的妻子曾经有严重的过敏,现在他们走了。完全,”他说。

真的吗?发酵食品是灵丹妙药吗?Stogsdill,。

“他们的灵丹妙药。他们真的是,”他说。益生菌的发酵食品都满满,我们的内脏和身体需要健康的细菌。根据Stogsdill,“益生菌消灭坏的细菌,让好的细菌寄生在你的肠道。平衡良好的细菌在你的身体是健康的关键。”

事实上,细菌最近获得了很多关注,尤其是在一个专题报道迈克尔·波伦发表在5月15日,2013年,《纽约时报杂志》。虽然还需要进行更多的研究来确定在我们的健康的细菌的作用,我们知道饮食富含健康的细菌,如发现在发酵食品如酸奶、泡菜,酸菜和康普茶(发酵茶饮料),对消化系统以及增强免疫系统。

食用炼金术的创始人艾伦•康拉德当地承办商的发酵食品,解释说,“与细菌、一致性。这不是关于每周服用一片,两天前或酸奶。你每天需要益生菌”。While he recognizes that some people might prefer to pop a probiotic supplement than nosh on pickled beets, he prefers to eat probiotic foods that naturally house a "broad spectrum of healthy little critters." Stogsdill concurs: "Supplements have three to four different strains of bacteria in them. In fermented foods you might have around 15 different bacteria." More than the quantity, "eating a broad spectrum of bacteria" is most beneficial to your health," adds Gisela Claasen, owner of Curds and Wine, in La Mesa, who specializes in DIY yogurt, cheese and wine. Claasen adds that making your own probiotic foods "could potentially be [healthier] because you know exactly what's going into them. You have more control."

奥斯汀杜兰特,发酵俱乐部的创始人,该组织致力于“恢复传统的发酵食品,”充分拥抱DIY哲学。对于杜兰特来说,发酵并不纯粹是健康;这也是经济、绿色和“古色古香的,”帮助人们重新连接到他们的家庭根源。

“回去两代人,我们的祖父母腌制的食品。(发酵)是重要的对我来说不仅对健康有益,而且对文化的表现。它让我接触到文化和细菌祖先,”他说。

另外,发酵食品味道很好。

“发酵食品的味道比vinegar-pickled食物要复杂得多,”杜兰特说,他打断我们的采访中多次浸渍叉在一加仑瓶子的莳萝和大蒜泡菜,品味的香气和辛辣的味道。他甚至大胆的地方整个大蒜瓣嘴里,开始咀嚼。

“这并不是说有大蒜味的,”他说之间的咬伤。“发酵降低锐度”。

我吃的泡菜。我把蒜瓣。

然而,像杜兰特我钦佩发酵食品的味道。Stogsdill提供100%的有机季节性泡菜和泡菜制成的本地产品。激烈的“Scarrots”是由胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜和塞拉诺辣椒flavors-salty的交响乐,辣,酸,泥土。我问买一罐,但是他告诉我这是一个从去年只有少数珍贵。我不能让他让步。他们很好。

Stogsdill建议常规餐前吃一个小服务,因为它“浓缩版的食物对我们来说,帮助代谢食物。”Conrad claims that drinking kombucha before a meal will help reduce your appetite, making you eat less overall. Indeed, since he began eating fermented foods on a daily basis, he has dropped over 25 pounds. "But I'm not orthodox about anything," he adds. "For me, pleasure's the measure." In other words, eat your yogurt and drink your kombucha when you want to and you will most enjoy it.

如果你想在饮食中添加一个强大的健康食品,支持当地的农民和工匠,或加入社区的美食爱好者,那么考虑跟风的发酵食品。你和你的细菌会在好公司。

快乐的储藏室
5611年帕默,Ste B卡尔斯巴德,加利福尼亚

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