发酵的不仅仅是时尚这是固定

发酵食品,毕竟,非常活跃,这样,奥斯汀杜兰特,圣地亚哥国际的创始人活跃发酵俱乐部,提醒我,“他们仍然受到自然法则。”

他们的生活。

他们死。

但这一古老艺术的吸引力的一部分,在全球各个角落自从人类开始征服的节假日需求或者变幻莫测的食物cycle-think酸奶和奶酪、啤酒和泡菜,甚至巧克力和咖啡,辣酱和萨尔萨舞。保存的方法,依靠天然的细菌,发酵有一些实际的风险,但要求从业者面临他们的一些(现在)文化根深蒂固的恐惧。喜欢的是可以安全食用的食物,没有冷藏,有时甚至几个月?和细菌真的是对你有好处吗?

答案是是的,是的。当杜兰特——谁将举行第二届圣地亚哥发酵的节日1月31日在沿海根农场Encinitas-teaches发酵类,这些点他。

“我有一个6点子弹名单,”他说。“这就是为什么,吃发酵食品。我告诉人们,因为他们健康,简单、安全、经济、生态和美味。“新手发酵,醋是最简单的启动项目之一。开始一个好的一瓶红葡萄酒或白葡萄酒,和一杯混合起来的未经高温消毒的醋(如布拉格的苹果醋)在一个有盖子的瓦罐或大型玻璃罐中。覆盖它,使用一块布和一个密集编织如果你没有有盖子的缸,让安静的混合物在阴凉黑暗的地方。大约一个月的活细菌mother-present未经高温消毒的起动器醋会把葡萄酒的酒精,留下独特的馅饼,可口的醋,再加上一个新的母亲:增厚,有点松弛层浮在上面。欢迎来到文化俱乐部!“这是上瘾,”杜兰特说的进入发酵。

如何让新妈妈的健康吗?定时喂它,添加的渣滓近空酒瓶和酒杯,补充卷,你画了醋(飘低于表面的母亲为此)工作。随着时间的推移,你的母亲会继续繁殖,形成新的层之上的另一个。和美联储正确,它可以活很多年。但是定期,你就想剥开,去其古老,几乎花了层。年轻的、新鲜的母亲,开始连续批醋可以共享。“从历史上看,发酵是一个集体项目,”杜兰特说。

至于良好的后续行动,他建议康普茶,一个项目的经济效益DIY很快变得明显。获得的最大好处康普茶(斯托克斯自己健康的肠道菌群,帮助消化,甚至感觉良好的5 -羟色胺生产),每个人都应该喝一品脱一天或更多流行的灵丹妙药。大约在4 - 7美元美元/盎司瓶(平均),购买零售的成本迅速增加。

“如果你经常booch的酒鬼,”杜兰特说,“一周酝酿一加仑是好的。”

杜兰特喜欢,教,一个更复杂的continuous-brewing方法,但新手可以先混合一瓶plain-flavored,现成的康普茶在一个大玻璃罐里七杯新鲜的绿茶和红茶冷却(由四个茶包)加½杯白砂糖。确保洗碗巾jar的脖子用橡皮筋,混合,让安静的两个星期到一个月。

透过玻璃,您将见证一个迷人的科学实验。康普茶是潜在的副产品SCOBY-a共生细菌和酵母的殖民地,从瓶子里的起动kombucha-feasting糖,酚类化合物和丹宁酸的甜茶。在jar,水母类团获得周长?这是你新的极具,有时也称为康普茶菇,现在准备适当的康普茶酿造。添加它和两杯液体从瓶子一加仑加糖红茶(煮八茶包和一杯糖),封面和预留一个星期或更多,品尝后第一个星期来判断当酿造恶化你的喜欢。

”的时候做的是味道,”杜兰特说。

接下来:添加饮料,味道康普茶的发酵这一次,这一次厌氧。保留两杯康普茶和你对你的下一个极具booch批将剩下的康普茶带梅森罐之间,通过咖啡滤纸过滤(如果需要的话)。添加新鲜水果、香草和香料(如切青苹果枝的香菜和去皮生姜的旋钮),留下一英寸左右的空间每个jar的顶部。拧上盖子,备用。缺乏氧气,康普茶的潜在的细菌将其余和新添加的糖代谢,产生二氧化碳。但是一句警告:在罐子,压力能迅速建立,所以密切监控和锻炼审慎。爆炸玻璃:完全不有趣。

一旦你掌握了醋和康普茶吗?杜兰特建议继续泡菜和泡菜,乳酸发酵的副产品,糖转化为乳酸通过乳酸菌的细菌自然出现在大多数蔬菜的皮。“你不能打败一个蒜腌黄瓜,”杜兰特说,那些帖子食谱,和车间进度,在发酵俱乐部博客新手寻求指导。必赢bwin唯一”和泡菜更容易,因为没有盐水:白菜让自己出汗出其含水量。”

然而,除了泡菜和泡菜,问杜兰特他最喜欢的发酵食品,他会承认这是泡菜。”,意思是韩国“泡菜”,”他笑着说。“有数百种不同的种类,使用所有不同类型的蔬菜,通常与大豆味和鱼sauce-more发酵products-plus大蒜和辣椒酱。在秋天和冬天,我做一个难以置信的南瓜。”

出售!

1节,杜兰特和他的同事发酵将示威,提供品尝发酵食品的几个不同的食谱,包括更复杂的项目,如味噌和酵母。必赢bwin唯一他们将讨论常见问题(“机载模具上增长非常正常”)和排除方法(“把它记住,勺盐水下没事。”)对于那些吓倒从头培养,会有极具和醋母亲出售,连同其他发酵开始像奶和水酸乳酒谷物,甚至小君极具,用于酿造,温和,honey-sweetened,绿茶的康普茶,杜兰特说在家里酿造可能很快会下一个大趋势。

错过这个节日,但是你仍然可以接受俱乐部通过发酵的发酵车间,定期在圣地亚哥举行。
“我仍然做车间101年水平,”杜兰特说。“我可以做一个每隔一周,我仍然能够在每一个类都有新人。发酵变得受欢迎。”

这意味着,我可能不再唯一一个拥有母亲的问题。

发酵守则

做

•总是使用清洁设备。“肥皂和水都是必要的,”杜兰特说,他只需要提醒学生,罐装设备,在使用前消毒。“你想创建一个竞争环境细菌。”
•捂住发酵混合物用干净,dense-weave布或洗碗巾阻挡灰尘和害虫。“果蝇爱康普茶,”杜兰特说。
•注意温度。“热量越高,发酵就会越快,”奥斯汀说。之间的最佳温度是70˚和75˚F。冬天的寒冷月份适合发酵。
•尝试味道。

不

•恐慌。“有时事情不像你们,”杜兰特说。“记住,你正在使用活成分。”
•拘谨。SCOBY-pancake-like增长,通常是一个奶油棕色颜色看起来相当反感浮动和沉没极是正常的。那么瘦,泥触手从极具下降,康普茶、纤细的线。不正常是什么?黑色、白色或绿色模具。有疑问时,把它扔出去。
•消毒。当你准备停止/缓慢发酵,只是扭你的瓶子和盖子在冰箱里。它还活着…活着!