线索去策划熟食店

这是一个收集的熟食店吃的机会。

找到小批量的货物,Smallgoods

迈克·伊斯特伍德喜欢让奶酪和他说话。他相信奶酪告诉他去哪里以及如何被安排在一个托盘。

”老山羊奶酪比较难,所以我切成小裂片,”伊斯特伍德说。“它有一个奇妙的几何当你的粉丝。”

伊斯特伍德为客户创建新的和不同的熟食店的董事会Smallgoods每天都在拉荷亚。每个板的材料是基于客户计划喝和做什么。对于一个女士,作为一个例子,他知道选择食物,对玫瑰和香槟。

伊斯特伍德之间求平衡咸,风味,甜的。他从熏肉像盐层Il Porcellino的辣的杯,2020年的熟食店硕士总冠军。除了味道和质地,大理石式肉类熟食店董事会增加了视觉冲击力。美味的味道来自鲜奶奶酪而甜美的元素往往芒果干或新鲜的草莓。

他总是给客户新的东西试麋鹿、野猪、羊肉、和土耳其。

“游戏是意想不到的美国口味,伊斯特伍德说。他对新原料的尝试和真正的最爱:布里干酪和乳酪。

真正的同名,Smallgoods专门从事美国小批量的产品,因此,比前一个每个盘都是不同的。

“我希望人们注意我们使用的产品,”伊斯特伍德说。“美国制造商是如此的在这个国家,但更多的进入光在不同的奶酪店。产品是第一位。”

Smallgoods熟食店的完美结合是董事会想要的和需要的。

“人们保持独特性回来,”伊斯特伍德解释道。“这是基于纯粹的欲望。在一天结束的时候,我们做我们喜欢的事。我们代表小批量的生产者和叫他们的名字和地点。这是一个爱的劳动。”

英雄形象:停止Smallgoods商店和发现盘子适合自发的野餐。图片:Smallgoods礼貌。

颓废的比特和咬从众多的小型企业

Ilona雷纳尔特推出她的熟食店的生意,位&咬吃草在2021年,。她的工作是“哇因素”添加到事件。对于那些追求独特的婚礼,鸡尾酒小时,或网络,雷纳尔特你覆盖。她提供了放牧董事会20人或更少,multi-foot-long放牧组表更大的群体。

“这是一个赏心悦目的肚子,“雷纳尔特说。

她开始与一个坚实的基础的奶酪,肉类,新鲜农产品,蔬菜,咸,坚果和一个紧缩因素。从那里,她用食物填充颜色、风味和质地。

“奶酪和肉类脂肪和外套口感,”她解释说。你必须添加对比咸咬像橄榄或cornichons-that净化的口味。”

她喜欢“zhuzh”董事会与独特的彩色奶酪,食用闪闪发光,和模板设计。

她提供了一个当地人只董事会专门了农贸市场发现和当地产品。她去的海边农贸市场找到黑英国产的柠檬厨师Elliot Dogbe在艾略特的餐饮和奶酪专家。在卡尔斯巴德州街农贸市场,她选择蜂蜜和回升两批素食奶酪。奥利香肠从海边和马卡龙GelatoLove在卡尔斯巴德也纳入她的设计。

她最喜欢吃草成分镜seasons-Rennert使用桃子在夏天把布里干酪的甜蜜。在秋天,她包含了自制的胡桃红糖和肉桂。早期冬季persimmons-she喜欢添加意想不到的轻咬放牧董事会。

想尝试你的手在安排自己的板吗?她将所有的元素,这样你就能做自己位&咬熟食店车间。

“不要气馁关于第一个板,”她建议说。“没有完美的董事会。有些人喜欢真的平衡和结构化和另一些人的有组织的混乱”。

DIY-ing明智的建议

布拉德明智,厨师和所有者信任餐饮集团

最喜欢的肉?

说:“Soppressata明智的。“茴香、花椒、接触热的碎红辣椒,和少许的红酒。这是更美味的萨拉米斯,和我爱它任何时候我看到熟食店的董事会。我也喜欢nduja-it容易涂开的意大利香肠。这是辣的,因为它是由发酵卡拉布里亚的辣椒。只是把它一块面包好。”

每个董事会必备的?

“我喜欢看到脑袋在熟食店。我最喜欢的是一个乡村肉酱和猪肉,鸡肝,开心果,“明智的说。

六个明智的建议

1. 计划每人两盎司。
2. 当涉及到奶酪,提供材质的组合:一个困难,一个和半软,一个软奶酪。
3. 有三个粮食的元素和两个脆cracker-types新鲜面包选项。
4. 意大利熏火腿和萨拉米斯很受欢迎,迎合大众的选择。他们是经典,很容易找到。
5. 抓住几个堵塞,这是一个伟大的甜蜜助推器,层在一些咸的泡菜,giardiniera、酸黄瓜。我喜欢我自己veggies-shallots泡菜,菜花小花,萝卜。确保这些糖醋口味上有平等代表权。
6. 当你准备你的董事会风格,从肉的位置开始。确保肉类不要看起来都same-fold,桩和线。然后添加高度。桩附加元素并添加碗持有你的芥末酱,堵塞,油等。

聪明的牛有两个位置在圣地亚哥和洛杉矶科斯塔,屠夫和治疗肉类内部卖给客户和供应肉类餐饮集团的餐饮目的地:信任,橡树堡,Cardellino,罕见的社会。