厨师的不可预知的行政总厨

虽然提高了柑橘的农场位于加州中部的产粮区和在法国烹饪教育研究所厨师凯利Crosson路径成为行政总厨的小屋Torrey Pines并不总是可以预测的。

说:“我是一个挑剔的食客,Crosson-the平易近人的厨师,她的头发被casually-who最近被任命为负责人的烹饪团队圣地亚哥的AAA五钻石获奖度假村俯瞰传奇Torrey Pines高尔夫球场和太平洋。她了,“我的妹妹,杰米,我教一个强烈的职业道德和我们的家庭每天晚上坐在餐桌上。食物营养。我们学会不浪费,但是食物本身不是大事。这是经验。“一个经验Crosson帮助翻译提出的美食在境Valentien相遇。

早期的野心

在小学,她想成为一个厨师像孩子想成为一名宇航员。但这不是Crosson当她离开她的家乡埃克塞特的关注和冒险南长滩的状态。大学毕业后,前往圣地亚哥附近她的妹妹,她的第一个职位是一个接待员启动汽车金融业务。“在工作,我有上升的趋势,“Crosson说迅速成为市场营销助理,然后SEM营销经理。当公司被资本收购,她拒绝搬到达拉斯,拿着丰厚的遣散费,在纽约参加法国烹饪学院,她沉浸在烹饪的手艺。说:“一切都落入地方Crosson 27岁开始她的第二职业。

烹饪的第二次任职

从研究所毕业后,她在餐饮工作了罗纳德·里根大厦和国际贸易中心在华盛顿特区一段时间,她鼓励所有年轻厨师成为了如指掌。她这个职位属性效率,组织能力,管理能力大规模数量的准备。“大多数厨师准备400份,我准备3000,”她的股票。

长任期的规范在小屋Torrey Pines”厨房因为底线是:这是一个伟大的地方工作。technique-driven,以支持增长的一种文化。自2002年开幕二十年前,厨师杰夫杰克逊掌舵。一个领导者在圣地亚哥的菜,杰克逊在引入该地区重要的状态运动。所以,当Crosson开始的职业生涯作为一个库克在2009年提出,long-timers蒂姆“TK Kolanko(现在城市厨房集团行政总厨)和卡拉斯奈德似乎永远分别稳居de菜厨师和副厨师长。但当他们决定离开,她认为这是一个上升的机会。“我去杰夫说,“我想成为副厨师长。我需要得到这个职位吗?”她满足了他的期望,进入角色,并从那里,就像过去一样,她爬,最终成为境Valentien de菜厨师。

Crosson承认,六年前她不想让杰夫的工作,但她开始享受业务和管理方面。她是一个自然的。“我善于授权。我说,‘我知道你擅长这个,去做它。“我总是告诉我的员工”看到大局。‘当我面试潜在雇员,我告诉他们我在这里让他们他们想去的地方。”

未来的哲学

她的哲学是烹饪应该简单和技术,不过分。如果你达到这些目标,你就不会出错。对于有抱负的厨师,她的建议是让所有的经验。和Crosson跟着她的advice-advice准备填补杰克逊的鞋当他走进企业的新角色烹饪顾问。

“既然被任命为行政总厨,很多已经达到这个地方的女性。但我从没处理“号”因为我是女人,”Crosson说。她应得的老式做法是这份工作的最佳人选,因为她的工作是最好的。

她有目标和想要改变一个被完全改造厨房是一个现实主义者,她脚踏实地的方式在基础知识和谈判。“这是一个月。所有我想做的是一个很好的job-across,不仅仅是在厨房里。我有兴趣跟自己在一两年,看到我在哪里。

“我相信,告诉我的员工任何事情总能,“Crosson说。确实,没有比这更好的证明Crosson的非官方口号比她自己的故事进入游戏后比很多但从排名上升成为国家顶级度假胜地之一的行政总厨的20周年。

境Valentien

在Torrey Pines小屋

11480年北TORREY PINES道路

加州拉荷亚92037

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