两个女人熟练地伸展轮面包在圆顶垫拍打到之前的灼热的内墙tanoor烤箱。面包泡芙和识字课几分钟之前的连接和扔到一个盘。整个厨房,屠夫将羊肉和牛肉分解成立方体毫不留情,把大块到器皿碎肉烤肉串在伊朗被称为koobideh,伊拉克在土耳其kofte,简单的烤肉串。在阿拉伯语中,keba意味着“将”,这正是男人工作烤架烤肉之后传递给他们另一个厨师的手熟练地工作棒球大小部分上平串。

火焰跳跃和烟雾香水的空气从肉类脂肪滴到下面的木炭。行那个西红柿、洋葱和辣椒一起泡。最后一步在这个成熟的舞蹈是烤肉和蔬菜的位置在一个新鲜出炉的一轮tanoor面包。

Azad作品前面柜台,他明亮的眼睛监督行动。烤肉串了板的那一刻,他舀起来通过吉达市,交付盛宴等待表。她的微笑是众所周知的在Saray食客,她曾自原始土耳其业主开了商店在东大街和Jamacha的远端。

“我已经在埃尔卡洪超过20年了,”她说,分享她来自伊拉克南部纳西里耶,”与伊朗边境。”当被问及埃尔卡洪现在有家的感觉,她把一只手放在皇家蓝色hijab-covered头。“哦,是的,当然!当我回到伊拉克,它改变了这么多我不认识它。”

经理,约翰,来自巴格达,住在埃尔卡洪自1970年代,见证了东郡城完全改变。“这条街,”他说,一边向Jamacha路,“以前也许一辆车每小时。现在看看它!必须有200辆汽车通过每小时。”

在过去的七年里,这家商店有友好几经易手,传递给伊朗业主(自由的哥哥),以及最近两个伊拉克业务合作伙伴,Mumtaz马伦Ari Segman,常常可以发现与他们的员工,切羊肉和鸡肉,和切碎的牛肉签名烤肉。

这样的地方Saray例证地区风味的tapestry可以协调,而不是冲突。多样化的员工反映在完全完美的混合烧烤盘组合。包括通常的嫌疑人,任何风吹草动,烟雾缭绕的兰姆糕(也称为moutabal),和鹰嘴豆泥所以tahini-rich坚果如花生黄油和一盘你不会找到其他地方。

部长解释说,他们的签名辣茄子蘸一点混合由埃及厨师工作与原来的土耳其的主人。松散地基于伊朗烤蒜茄子菜叫mirza ghassemi,这个版本包很多额外的香料从黑胡椒,智利,石榴的强烈的冲击。这是一流的前奏商店溶化温柔的伊拉克肉末烤羊肉串。

Saray最近缩小的菜单,用于扩张与伊朗,土耳其,和Pan-Middle东方美食,现在关注伊拉克的必需品:新鲜tanoor面包,蘸,烤肉,和一个泡菜酒吧,与新鲜香草和腌萝卜和甜菜、toum,明显可以找到伊拉克蒜酱。

“犹太商人带来了安巴从印度回来,”约翰说,指着一个明亮的橙色,美味的芒果酸辣酱。“他们带着它回到100公斤壶。作为一个男孩,我们用来购买安巴和番茄三明治在街上10美分左右,”他摇了摇头。“我们哭的犹太人被赶出伊拉克。”

埃尔卡洪是伊拉克第二大社区,其中很多是占星术的天主教徒。当被问及如果他是迦勒底人,约翰波他的手。“这是一个宗教,不是一个地方。我们都是伊拉克,我们都是人类,我们都是一样的。这里是叙利亚,伊拉克,伊朗,库尔德人,基督徒,土耳其、穆斯林。”他微笑,他环顾四周熙熙攘攘的厨房。

该地区吸引了来自中东和中亚移民享受社区的意义,利用传统成分,从教堂和清真寺和事件服务就业研讨会在阿拉伯语。tapestry的影响反映在菜单,远远超出了一般的追捕菜肴。

一系列眼花缭乱的地区中东食物在这东县哈姆雷特从阿拉伯海湾与大市场等菜肴,可以发现在Zarzour餐馆在西方主要街道。红皮,烤鸡在山香米饭,同样发现在也门和沙特阿拉伯。最新的移民从叙利亚已经开始离开他们在烹饪景观,开餐馆像Mal al Shams沿主要街道,客人享受专业吃沙瓦玛和羔羊饼mashwiyeh,烤版的更常见的油炸碾碎的馅饼塞满了切碎的羔羊和松子。

成千上万的伊拉克难民来到埃尔卡洪逃离迫害在萨达姆•侯赛因(Saddam Hussein),然后再次逃脱2003年伊拉克战争的影响,和伊拉克的口味仍然是最突出的。

在Shakirah糕点,年轻女子的眼睛照亮当被问及伊拉克的国家饼干。

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的贡献者
费利西亚坎贝尔
费利西亚坎贝尔是一位被大奖提名的作家、编辑和制片人。她的作者是阿曼的食物:食谱和故事从网关到阿拉伯;必赢bwin唯一众多的旅游指南;和追逐伊拉克鸡:一本回忆录(即将出版)。她写了文化、旅游、食品和生活方式,并在Saveur担任编辑职位,阿曼,凤凰新时代,可食用的圣地亚哥。现在她的作品与作者发展的编辑和写作指导,生产数字视频,开发一个系列纪录片是关于濒危的菜肴。在feliciacampbell.com了解更多。
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