海上厨师和他的麻辣酱

阿德里埃尔·蒙特斯(Adriel Montes)每天有一半时间在陆地上修改最新辣酱的配方，一半时间在海上，在停靠在圣地亚哥湾渔人码头的当地运动渔船“Excel”号上提供饭菜。当他把一瓶自己的辣酱品牌Eye of RA作为调味品放在厨房里，供渔民们搭配日常菜单时，这两个世界发生了碰撞。蒙特斯服务新鲜捕获的蓝鳍金枪鱼和黄尾寿司和生鱼片与经典菜肴，如墨西哥卷饼，酸橘汁腌鱼，和牛排。

海上烹饪

蒙特斯从事专业烹饪已有数十年，但在远程捕鱼船上烹饪也面临着一系列挑战。每次深海捕鱼之旅都从圣地亚哥沿着巴哈海岸向南航行，根据季节的不同持续3到18天。他每天为船员和客人准备三顿饭，同时还要平衡海浪的涨落。

当他准备菜肴时，他的食材在砧板上来回滑动是很常见的。在这样的一个例子中，当蒙特斯试图在海上烤蛋糕时，他从厨房的一个抽屉里拿了一个工具。汹涌的海浪意外地把船卷了起来，抽屉砰的一声合上了他的手指，那力量如此之大，以至于几个月后他的手指仍在愈合。

顺便说一句，风浪平息后，蛋糕变得非常美味。

每天晚上，在这艘运动渔船上，经过数小时捕捞金枪鱼而筋疲力尽的渔民们都会到厨房享用家庭式晚餐，其中包括出发前从圣地亚哥购买的每日捕捞的金枪鱼或其他蛋白质。如果愿意，食客可以选择用几团RA之眼辣酱，蒙特斯厨师调制的四川花椒，哈瓦那，大蒜，葱头和烧焦的弗雷斯诺红辣椒来增强这道菜的味道。

一种新的、让人嘴巴发麻的辣酱诞生了

花椒通过麻木和刺痛舌头，给味蕾带来一种独特的感觉。这种化合物能诱导唾液分泌，并增强随之而来的味道，被称为羟基- α -三酚，只存在于花椒属植物中。胡椒子对舌头的影响类似于四肢入睡时的针扎感。四川花椒和乌扎兹(一种西非香料)是两种最常见的含有这种麻木特性的烹饪配料。花椒原产于中国西南部的四川省，在该地区的菜肴中最为常见，如麻婆豆腐和重庆火锅。

在Eye of RA辣酱中，四川花椒增强了哈瓦那辣椒的辣度和果香，并提亮了焦红色弗雷斯诺辣椒成熟甜美的特点。在中国，烧焦的辣椒和四川花椒的混合物被称为麻辣。虽然麻辣烫是川菜中常见的调味料，但蒙特斯指出，麻辣烫的麻麻感觉很奇妙，但并不为人所知，尤其是在辣酱行业。

蒙特斯发现，麻辣果让他的辣酱有一种令人垂涎的水果味和强烈的辣味的结合，与巴哈和亚洲菜肴很好地搭配在一起，这是他的烹饪兴趣所在。他说，他的辣酱“浓缩了Baja-Cali的味道，但又干净、平衡，足以搭配寿司和生鱼片。”

4月，我加入了蒙特斯，他开发了一种新的食谱来补充这个故事。他在洛根区南湾渔场购买墨西哥野生蓝鳍金枪鱼和黄尾琥珀鱼时，戴上了一条刻有“太阳神之眼”的金项链。拉之眼是古埃及的象征，被认为能提供保护，击退负能量，恢复平衡。无论是在海上还是在岸上，蒙特斯都戴着这条项链来抵御消极情绪，保持生活平衡。他认为，这种意识形态指导着RA之眼品牌的发展方向。他准备在未来几个月推出一款新的超焦黑辣酱Embers和一款较温和的甜椒酱Oasis。

蒙特斯从他对寿司和日本海鲜制作技术的研究中获得了创作自己海鲜食谱的灵感。必赢bwin唯一他说他的卡利-巴哈Poke食谱的灵感来自“克鲁多风格的酸橘汁腌鱼和日本、四川和巴哈口味。”

这道甜辣的菜肴与西海岸热带天气的味道相呼应，有明亮的青柠和香菜的味道，芒果和现磨的四川花椒的味道出人意料地令人满意。这道菜配上墨西哥或日本拉格啤酒和几团RA 's Eye of SUN辣酱，在圣地亚哥的阳光下享受真正的巴哈卡利体验。

主厨阿德里安·蒙特斯在圣地亚哥的各种市场和活动中销售RA之眼辣酱。看望他的Instagram而且脸谱网找出他的下一个销售地点或在网上订购RA之眼网站．