在农场挖土

从屋后到耕田，两位厨师开始了农耕生活

在克兰斯顿郊区深处，靠近高速公路和沃里克购物中心(Warwick Mall)的一条胡同尽头，坐落着一座温室。里面是一只苏格兰梗农场狗Jax，紧随其后的是Moonrose农场的合伙人、所有者和经营者Melissa Denmark和Jordan Goldsmith。温室之外的郊区是免耕、无化学品的农田。

梅丽莎和乔丹在飓风山的三英亩蔬菜和花卉上种植了第三季，这是他们的第二季，这是一个历史悠久的农场，由德雷克·帕滕和赖特·德斯特所有，他们还拥有Cluck!这一季，除了将他们的农业零售店从普罗维登斯的百老汇搬到他们的克兰斯顿农场之外，彭定康和斯迪克还在培养一个女性农民孵化器，把他们的土地分给想要耕种的女性。Radia药草和Lucayda农场是月亮玫瑰女人们的邻居。

与许多新农民不同的是，梅丽莎和乔丹的土地之旅是从厨房开始的。梅丽莎(Melissa，现年29岁)从15岁起就在餐馆工作，后来她在Johnson & Wales学习糕点。毕业后不久，她就在普罗维登斯的格雷西餐厅工作;现在，她是Gracie 's及其姐妹店café Ellie 's Bakery的行政糕点师。

乔丹(28岁)的烹饪训练开始于她的家人和一个宽敞的后院花园。她在Pawtucket的Garden Grille做了五年的厨师，现在冬天在Warren的Eli 's厨房工作，把夏天的时间花在全职农场上。这两位厨师是由一位在餐饮业的共同朋友介绍认识的，并于2016年结婚。

对梅丽莎和乔丹来说，从厨房到农场的转变是很自然的，因为他们每天都要和农民们接触，因为他们在餐馆里偷偷送外卖。乔丹说:“通过了解农民，我看到了生活与我的餐馆生活是如何不同的。”她开始尝试做出改变。在同样位于克兰斯顿的Scratch Farm当学徒和工作，让她找到了正确的方向。

月亮玫瑰农场的主要业务是几个餐馆批发账户和一个65人的社区支持农业(CSA)收获订阅计划。由于只有一个全职农民(Jordan)， Moonrose严重依赖志愿者的帮助和CSA的工作分担，他们似乎有很多。他们与餐饮业的联系有助于促进这一点——许多在他们土地上工作的人也在全州的厨房工作。

志愿者定期从普罗维登斯的前北方面包店、沃伦的Bywater和Eli 's以及其他餐馆来。这群人努力播种、除草、收割或做任何需要做的事情，休息时用指尖上最好的食材来一顿合作午餐。有很多关于野外食物和烹饪的讨论。“但大多数人都是为了午餐才去的，”梅丽莎笑着说。

乔丹说:“我们觉得我们正在弥合厨师和农民之间的差距。”在月亮玫瑰农场，一切似乎都回到了这一点。他们在耕作时心里想着厨师。他们一心想着自己的土地。

在月亮玫瑰，在不同的生长阶段收获作物是很常见的，而不是让所有的作物都生长到“传统”的成熟度。梅丽莎和乔丹知道什么样的大小和嫩度会吸引厨师，也知道非传统的收获会激发他们的创造力。例如，他们的大蒜是在早期绿色阶段收获的，当时它类似于葱花;如蒜薹之花，哪是未成熟的花朵;成熟的球茎。

厨师天生也很擅长重新利用，通过花时间在农场，志愿者们甚至可以在作物作为食材送到厨房之前就开始练习。在梅丽莎和乔丹的帮助下，他们发现了芝麻菜花和开花芸苔等食物的巨大用途，大多数人都认为这些食物已经结子，不受欢迎。当农作物被毁坏或损坏，对CSA来说不够漂亮时，厨师们会很高兴地把它们带回家。

鉴于他们的背景，梅丽莎和乔丹在增加餐厅客户方面也走在了前面。他们已经知道厨师们在寻找什么，东西应该花多少钱，食材应该如何包装，也许最重要的是，如何通过在适当的时间来到厨房和谈论手艺来引起新客户的兴趣。

如果做饭和种地还不够让他们忙的话，梅丽莎和乔丹还创办了新的餐厅分销服务公司new Roots Farmers Co-op。这是一个在线平台，厨师可以直接从农场订购外卖。目前涉及的农场，Moonrose和Hocus Pocus，共同承担交付和管理工作的责任。

除了食物，还有花，而且不缺花。乔丹正在试验许多不同的品种，这些品种对普通花卉爱好者来说可能是新的。批发客户可以购买成桶的切花，并自行安排，这是一个鼓励创意并为买家降低成本的机会。(他们正在谈论这个季节晚些时候的插花课程。)

他们说，虽然这对农业二人组的头可能已经埋在了土壤里，但他们正努力不“失去厨师的身份”。梅丽莎仍然全职在格雷西烘焙，每周五收获仪式前都会来农场。她带回普罗维登斯的食物最终出现在当晚的菜单上。在农场需要她更多的关注之前，她将继续兼顾这两个项目。乔丹期待着冬天的到来，期待着回到罚球线上。

在飓风山的成长和合作在Moonrose能够完成的事情中发挥了很大的作用，Melissa和Jordan非常感谢他们房东的支持。“(他们把)勤奋和决心与幽默、激情、善良和慷慨结合起来。我很荣幸能看到月亮玫瑰和其他居民农场……创造他们独特的愿景，同时也是书写我们历史悠久的农场新故事的关键部分，”彭定康说。

Moonrose的长期计划是在自己的土地上开设一家餐厅，支持农场café和晚上由厨师主导的晚餐。乔丹和梅丽莎意识到，要实现这一目标还有很多步骤，而且增长将是渐进的，但乔丹说，自从决定开始务农以来，“大门为我们敞开了，我们已经走过了它们。”

想了解更多关于CSA共享和鲜花的信息，请访问MoonroseFarm.com．

要了解更多关于餐厅配送的信息，请访问NewRootsFarmersCoop.org．