罗德岛最新的奶酪制造商在甜咸农场
来看看罗德岛最新的奶酪制造商安德鲁·莫利和劳拉·哈弗兰，他们在小康普顿的农场里。看看他们如何制作美味新鲜的酸奶，管理一群甜的，但有些…
凝乳和乳清
甜咸农场预示着小康普顿奶牛场的回归
十年前，劳拉·哈弗兰(Laura Haverland)和安德鲁·莫雷(Andrew Morley)坐在曼哈顿的办公室里，梦想着奶牛牧场。这对年轻夫妇渴望每天都能被牛铃和奶酪凝乳填满，而不是去见客户和坐地铁。
在他的血液中流淌着乳业，是安德鲁第一个放弃朝九晚五的工作，前往州北部的石谷仓中心(Stone Barns Center)当学徒，学习奶酪制作艺术，该中心是全国可持续农业教育的领导者之一。安德鲁随后在佛蒙特州和弗吉尼亚州的奶牛场工作，而劳拉则在纽约守着城堡，计划着自己的逃跑。
2011年，这对夫妇搬到了小康普顿，开始了他们作为奶农的新篇章。由于家人已经住在罗德岛，他们在之前的拜访中就爱上了小康普顿，所以决定搬到哪里去是相对容易的。劳拉和安德鲁一致认为:“如果我们再也不度假了，我们还不如住在别人喜欢度假的地方。”
他们收到了关于Whimshaw农场的线报，这是一家古老的牛奶场，位于Shaw路，就在许愿石农场的对面，牧场斜向大海。打了几通电话后，劳拉和安德鲁被介绍给了琳达和爱默生·怀尔德斯。(怀尔德斯夫妇1991年不再务农，但仍住在这里。)Whimshaw农场属于他们家族，这片土地耕种了近400年。
接下来的几个月里，劳拉和安德鲁在他们的厨房里，通过长时间的喝茶和谈话，逐渐了解了怀尔德斯一家。他们结为朋友一年后，才开始谈论租赁的话题。
琳达·威尔德斯说:“我们知道，奶牛养殖对农民来说是很大的负担，如果他们愿意的话，我们想给这对年轻夫妇一个机会，让他们成功，让我们的土地继续种植奶牛。”这似乎是天作之合，双方就长期租赁达成了协议。如今，劳拉和安德鲁的梦想在甜咸农场每天都能实现，他们在那里饲养泽西奶牛，生产全脂酸奶和陈年天然奶酪。
从一开始，甜咸的哲学就是从小处开始，给犯错、学习和成长留下足够的空间。
“我们有很棒的导师，其中一位特别提醒我们，你总是可以买到更多的牛，但卖掉它们不太容易!劳拉说。所以从一开始，每一步都是精心计划的，目的是在未来成长。
他们的第一阶段是设计和建造自己的生产设施，包括挤奶室、牛奶房、食品加工和储藏室。他们与一位设计师合作，使用了大量的创意、回收材料和合作精神，建造了一个从牧场到产品的自然流动、闪闪发光的清洁设施，而且还可以看到外面牧场的壮观景色。该设施是劳拉和安德鲁在他们的农场最大的投资，他们希望它是一个可以长期工作的空间。
今年Sweet & Salty已经增加到九头奶牛(去年是五头)和两只一岁的奶牛，都是泽西奶牛，还有九头小牛将在春天到来。在放牧季节，牛总是在牧场上，每天移动两次，这样它们就能不断地有新鲜的东西吃。(这片农田包括30英亩的牧场，同样是从两个承诺继续耕种的邻居那里租来的。)
当奶牛每天两次从挤奶室返回牧场时，它们会在“自由选择矿物质喂食器”前停下来，在那里可以为它们提供18种不同的矿物质补充剂。这个想法是，奶牛选择吃它们当时最需要的矿物质。随着季节的变化，补品也在变化。早春的时候，牛会吃很多富含镁的海带，而在夏天，它们会被高钙的海带吸引。绝对不使用抗生素或激素。在冬天，在产犊季节开始之前，奶牛总是有60天的休息时间不挤奶。
“我们的奶牛是我们农场生态系统中最重要的部分——蚯蚓是第二大，但我们不挤它们的奶——所以我们在做每一个决定时都把它们的福利放在第一位，”劳拉说。
要特别注意保持挤奶室的清洁。事实上，打扫客厅的时间比实际挤奶的时间还多。从加工的最初阶段开始，这就确保了牛奶的最高质量。牛奶可以呈现出奶牛生活环境的味道，纯牛奶来自健康、干净的奶牛是我们的目标。
在牛奶房里，新鲜的牛奶被储存和冷藏。然后通过不锈钢管道泵入奶酪和酸奶加工室。制作奶酪和酸奶的牛奶都要放入一个混合巴氏灭菌桶中。在那里，酸奶被机器包装，并在温暖的房间中孵化，直到达到所需的ph值。奶酪在半地下的设施中陈化，该设施围绕着土地上现有的斜坡设计，创造了一个洞穴般的环境。
甜咸酸奶是一种普通的全脂酸奶，上面加了奶油。牛吃的植物和草使它有一种天然的甜味、浓郁和奶油味。没有添加糖、香料或防腐剂——牛奶是尽可能新鲜纯净的，最终产品也反映了这一点。安德鲁和劳拉正在试验三种奶酪:软奶酪和奶油奶酪;臭气熏天的，刺鼻的;又老又复杂。这应该涵盖了大多数奶酪爱好者的基础，最重要的是，这是甜咸农场的真实反映，以及让他们走到今天的经历。今年的奶酪生产将在夏季开始。
劳拉和安德鲁非常谦虚地谈起他们作为奶农的新生活。他们不断地给自己成长的空间，并认识到学习曲线是巨大的。在这段时间里，他们还有了一个女儿，现在她2岁半了，所以他们的日子从来没有间断过，也没有挑战。他们有几个人伸出手来帮助他们进化的梦想，并与他们分享。
甜咸农场的未来是在财务和生态上继续可持续发展他们的业务。
劳拉说:“我们希望成为罗德岛的固定品牌，我们的酸奶只在这个地区销售，而我们的奶酪可能会销往更远的地方。”在他们的小规模经营臻于完美之前，还有大量的修补工作要做，即便如此，也总有一些东西需要学习。目前的计划是随着季节的循环而慢慢成熟。
甜咸酸奶在全州和马萨诸塞州的各种杂货店和农贸市场都能买到。打电话或访问他们的网站获取完整的名单，也可以在Facebook上找到。401.635.9528;SweetAndSaltyFarm.com
关于贡献者
利Vincola
Leigh Vincola是一位生活在普罗维登斯的食品系统和农业作家。她在罗德岛新鲜农场工作…
相关故事和食谱必赢bwin唯一