植物在普罗维登斯城市增长的根源

和厨师,企业家、作家和教育家马修·肯尼

后4周内的2019年6月,普罗维登斯市的工厂提供植物多达50000位宾客,multi-concept食品大厅。三级空间包括四家餐厅、咖啡吧、室外露台,零售市场和公共空间瑜伽和教育类是既存的臀部设计餐厅空间在南水街历史建筑。

它是由马修·肯尼美国名厨,企业家,作家和教育家专门从事植物性饮食,罗德岛州投资者金安德森。不知所措,感激它们所获得的支持,肯尼:食用被称为“小罗得“是超出我们原来计划…现在我们整个焦点是精益求精和不断发展的概念和刷新我们所以我们保持当前和新鲜活泼。这是我们的第一目标。”

我们采访了肯尼找出了国际知名植物厨师设置根。在孩子们被称为“小罗得

问题:全球18个城市从布鲁克林和巴林到旧金山和圣保罗将主办超过30马修·肯尼场馆到2020年底。为什么普罗维登斯和植物的城市有什么不同?

答:夏洛特麦金农,我的生活伴侣和创意总监,来自巴林顿,所以我们经常去罗德岛。我曾经去艾尔《;我知道(所有者)Killeen乔安娜和(已故)乔治Germon年前我素食的日子。画眉山庄和Wildflour总是忙碌,布朗大学,例如,有很多人订阅或者是友好转向植物性饮食。

植物城是我们的第一个地点同一屋檐下有多个经验;这是一个经验的概念,有一天你去喝杯咖啡和糕点,第二天有一个完整的4 - five-course餐。

问:什么是你的目标服务专门植物性食物吗?是你的主要兴趣改善个人或地球的健康吗?

我喜欢食物,酒,餐厅;我来自一个经典背景作为一个法国厨师。我没有长大的素食,但17年前我很热爱我的职业生涯完全关注植物性食物。我发现它更有创造性的和有趣的。我来从一个厨师的角度;我不是来这里把任何人。我们公司的整个使命是寻找创新的方法来提供植物菜系最高层可能并创建一个合法的菜。我从来没有进入它的焦点转换任何人。

问:甚至一些快餐连锁店现在提供素食汉堡肉或其他由不可能无肉的替代品。这是一个短暂的趋势还是确认您的断言:“食物是植物性的未来?”

我设想这发生很久以前;我很惊讶一些品牌如此之久才算出来。同时,我没有预料到临界点会进化的速度有多快。我认为这将是一个缓慢、稳定、渐进的变化,但现在这是一个爆炸性的变化。

我属性,有几个因素:第一是产品可用性…当我走进生素食,无法购买今天生可可豆或可用的许多产品。同时,通过媒体和教育研究。医学院是采用植物性饮食,甚至创造植物性医疗项目,和一些医生告诉人们关于他们的饮食选择的影响。电影——有些是有点provocative-have在帮助人们理解很有帮助。

另一个因素是influencers-I不意味着社交媒体影响力,但当人们像理查德·布兰森,阿诺德·施瓦辛格和莱昂纳多·迪卡普里奥…停止吃肉,聪明的钱进入植物替代帮助人们和环境。最后,我想的最后一件事是环境本身。许多人来到一个植物性饮食,因为环境问题;布兰森,施瓦辛格和詹姆斯·卡梅隆是完美的例子。我认为这是所有这些因素的融合,这就是创建了一个临界点。

问:厨师,产品开发人员,顾问,作者:你是一个企业家喜欢食物或一位厨师有很多想法?请解释!

答:[笑]。我将永远是一个大厨,像厨师一样思考。它帮助我执行的想法和给了我知道的技能需要发生了人员和设备的数量。这些天,我的工作是关注公司战略和给人们带来很多的选择,不仅通过餐馆,但产品和其他途径来创造更多的全副武装的植物性选择。

我真的热爱,我们如何吃的未来。我这样做是因为我爱植物性食物最好的;这就是作为一名厨师让我兴奋。当然,我关心环境和动物和人类健康…但更重要的是,我来自角度,充分享受食物,我们必须吃的食物对我们是有好处的,对地球有益。否则,它更多的是一种短暂的体验,今天很好,但是明天你醒来后觉得不舒服或者六个月后你可能不是健康做出错误的选择。我有很多想法;我花了数年时间研究植物性(概念)和大量的能源创新。我们有一个完整的厨房在洛杉矶只是专注于创新和几个厨师只是工作和测试……如果我在团队开发发展的人或事,我等不及要分享它,看到它来生活。

问:你自己也承认煮熟生:一个名厨冒着一切改变我们吃的方式(Familius, 2015),你经历了许多挫折和失败。基于你的失败和成功,什么是最好的建议,你可以在食品行业提供一个崭露头角的企业家?

答:[笑]我不一定会推荐我的普通人。我,嗯,非常大胆和想表达的想法,让他们来生活,但是我没有选择最简单的路径:我每周工作100小时…但我确定我的路上,因为我知道我想去的地方:我想要一个全球公司,将提供选择和影响我们吃的方式。唯一的办法,是在很多市场上,有很多概念,接触很多人,有才华的,多样化的团队,可以做超过我能做行之有效从一开始是我的最终目标。

问:你和你的员工联系当地种植者和供应商和产品被出现在植物城的菜单吗?

答:我们做的第一件事当我们去一个新的市场是寻找最好的地方,有机的、可持续的和及时的成分;一切都从原料开始,我们总是寻求当地产品。罗德岛州的供应商范围从巴雷特花园的植物性奶酪和咖啡北欧化工公司RI蘑菇co .)和发芽有机农场,在和专业garnishes-and还有更多。进化的列表(见边栏)。

问:你长大了狩猎和吃肉;是什么启发了你过渡到植物性饮食呢?

答:它是缓慢的,然后。我打猎真的很早,但后来我停止;我真的不喜欢它了。然后,当我进入烹饪,尽管我的餐馆提供肉,我不吃肉,只在极少数情况下。从那以后,随着时间的推移,我不吃鱼;蔬菜让我感觉更好,我喜欢的味道。在这一点上,我告诉朋友”,也许我会成为一个素食主义者”——听起来很奇怪,因为我不是素食餐馆。一天晚上,我准备好了;一个朋友带我去一家素食餐厅,我只是做了一个决定,晚上或第二天。我了,永远不会回来,大约17年前。

工厂的城市
334美国水圣普罗维登斯,RI
401.429.2029;MatthewKenneyCuisine.com/Plant-City-PVD
开放7天

植物的菜单和零售商店功能产品不断扩大的地区种植商和供应商列表,包括:

罗得岛州:

巴雷特的花园

北欧化工咖啡公司

脸红面包店

著名的公司

Deleite食物

农业海龟

奶奶施贵宝公司的有机冰茶

绿叶茶

就像没有乳房

Luluna康普茶

小姐素食

硝基车

Prica淀粉面食

Rebelle工匠百吉饼

国际扶轮蘑菇公司

圣牛格兰诺拉麦片

无谷蛋白工匠面包店

七星

阴暗的车道格兰诺拉麦片

发芽有机农场

先生叫零食

的味蕾

Tortilleria La墨西哥

康涅狄格州:

枫巷农场

麻萨诸塞州:

卡尔森果园

种花

乔纳森的豆芽

摩根大通Sullivan & Co。

Quansett农场

不真实的糖果