当地的捕捉

丰富的库克船长如何交易在他的Grundens,走向农贸市场吗

理查德·库克看上去在希望街农贸市场,购物袋和热气腾腾的咖啡,有胡子的男人玩吉他,一般的感觉,现在都过时了他。大气中,人们的步伐和相互作用,已成为第二天做饭,当地的老板。

但这并非总是如此。他和他的妻子安,仪器与业务从一开始,不得不学习一些东西在地区农贸市场卖鱼为他们的业务工作。

当地捕获开始作为夫妻努力在一个农贸市场,已经多达12市场每周在罗得岛和康涅狄格。他们还提供了一个支持渔业(CSF),它允许客户提前支付一次性和获得折扣。

不同的教育

“当我们开始做这个六年前我从来没有想到我会变成一个教育家,”库克说。“但这是我所做的:我告诉人们关于当地的鱼。”

在他的“老地方”,厨师站在一边的弹出帐篷。妻子加一组四站处理后面的销售工作。库克喜欢他的优势,因为它使他更好地处理问题,帮助客户。

有些客户知道他们想要什么:“请剑鱼。”“我要比目鱼。扇贝的怎么样?”

“这组(希望街农贸市场),”库克说,是他最大的客户群。“他们多年来一直从我们这里买鱼了。”

然而,其他客户尤其是新海鲜,有更具体的问题:

真鳕和黑线鳕的区别是什么?

黑鲸一样遍罗?

你为什么不把鲑鱼吗?

海知更鸟的故事是什么?

比目鱼当地吗?

厨师礼貌地处理这些问题,巧妙地,从他的声音里没有一丝烦恼。

“鲑鱼不是当地…大比目鱼被从马萨诸塞州和它的优秀的烤…真鳕和黑线鳕非常相似,黑线鳕鳕鱼和高度可持续…那么贵海知更鸟,我们大多在5月和6月但有时看到他们在秋天,人们喜欢尾巴肉和罗伊。”

但还有另一种客户。他们的站的烹饪的信心。他们每星期来,他们知道厨师。

“什么有趣的东西吗?“他们会问。

厨师说,“大比目鱼的腹部。蓝脸颊。侥幸肝。”

“很棒,”他们说。“我将侥幸肝脏。”

增加市场的节奏。学生的到来。有孩子的家庭。另一个客户的方法。然后另一个。很快,三深站在前面。

在客户服务丰富似乎自然。一半的人似乎认识他。有握手问候。微笑。诚实的感觉笼罩着他,他所谓的外交。

“这份工作教会了我如何成为外交。我希望没有冲突。如果有人不喜欢鱼,这很好;我不要试图把他们。但如果他们提供感兴趣,那么我教育他们。”

和课程,精华,都是什么鱼是本地的,现在。

“人们购买,”库克说,“是本地海鲜,海鲜还没有处理,可以通过季节的海鲜。鱼是最高的质量。如果客户想知道背后的故事,在许多情况下,鱼被抓住了,我可以交。我不知道但是我知道很多关于鱼的一切。”

不同种类的鱼类和贝类的阵容,当地为任何鱼市场带来令人印象深刻,大或小。几乎所有的鱼已经被船降落点朱迪思,新贝德福德,波士顿或Stonington。鱼然后运到商店,这是一个最小的完全授权海鲜处理器在罗德岛。这里的鱼可以切成片和包装。窗外的地方抓住总部坐落点Judith港口。

“人们问我,‘新贝德福德的地方吗?“Stonington吗?“我告诉他们,我几乎能看到这些端口从我的商店在朱迪思。”

在任何给定的时间,当地捕捉鳕鱼,黑线鳕,布鲁克岛一天船扇贝,比目鱼,旗鱼,鲈鱼和侥幸。但是库克也有丰富的鱼,虽然通常被所有忽略但知道消费者列表,包括鲳、鱼、鱿鱼和角鲨。他的肝和罗伊海罗宾,条纹鲈鱼、侥幸以及黄尾鱼挣扎。金枪鱼他试图提供几种,如大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼,试图提供由于托罗削减,腹部的肉。

有一个暂停的脚前的交通站,库克说,“当农民的市场移动室内我们将开始销售冬季fish-fluke,鳕鱼,扇贝。类似这样的事情。但有时我们会得到一个swordfish-guys会抓一些离岸甚至一月。”

龙虾锅,蛤耙子,渔网

丰富的厨师没有客服部门长。实际上,在59岁的他还很新,在他53岁。之前他商业上几十年来,不冻港和朱迪思。在海鲜产业的说法:他在他的袜子有一些盐。它是他的优势,当他站在他的摊位农贸市场,卖鱼,他非常了解。

“我猜它开始当我搬到温暖的港湾80年代,早期的鱼在我的大脑。”

未来30年他曾龙虾锅,蛤耙、网、钓一切罗德岛提供——安康鱼,侥幸,轮船蛤、牡蛎、条纹鲈鱼,滑冰和龙虾。

“这是我所做的。我拥有一个38英寸渔船工作我的手指骨。直到我的膝盖开始给捞上来。”

他著名的罗德岛渔场,几乎已成为神圣的地方:内布拉斯加州的浅滩,东,查尔斯顿池塘,考克斯窗台,密封边缘,梨。他看山下,捕捞了狭窄的河流,近海捕捞30英里。

和一些和他位置感的农贸市场。随着时间的推移,所有渔民成为饱和时间和地位在潮汐、洋流、泥土、沙子和页岩,风、大风,季节,鱼类迁徙,龙虾habits-ingrained,被一些看不见的渗透,甚至当渔夫放弃他Grundens(商业捕鱼装置)和海洋的陆地。这方面的知识,至少在一个无意识的方式,客户在当地购买。

渔夫农贸市场

“我的一个朋友曾经说过我们应该得到更多的钱为我们的鱼。出现很多渔民:我们如何得到更多的对我们的产品不需要中间人支付吗?我的妻子和我开始思考:“如果我们卖掉了鱼在农贸市场?”

这就是他们所做的。在早期,库克和他的妻子处理自己的一切,包括训练成为HACCP和完全授权出售海鲜农贸市场不是一个简单的任务。他们抓住了鱼和打包出售的鱼和鱼。

“人们疯狂和[业务],”他说。

很快库克买鱼了其他船只和罗德岛从那里开始购买从其他鱼类加工企业为主。很快罗德岛本身不能提供各种各样的鱼,他的客户想要的。

“不是很多鳕鱼或黑线鳕被落在罗得岛。大部分进入新贝德福德,”库克说。

“我们的成功是信任,”他说。“我相信我的来源我买鱼。他们知道我需要和想要的最好的报价。我买一些非常大的公司。我很小。但是他们尊重我贩卖当地的鱼在当地市场。吨鱼每天被运出的罗德岛州和马萨诸塞州。我一直在这里。然后我的客户相信我,相信我卖什么我说我卖。”

了解更多当地的捕捉,农民的市场他们参加+支持渔业(CSF)计划,访问TheLocalCatch.com。