在西风新鲜收获厨房

喂养社区通过合作、教育和当地的海鲜

当你走进大多数鱼市场,你的眼睛被吸引到一个陈列柜鱼类和贝类在哪里很好地排列在冰上前细读你的决定。在罗德岛,我们很幸运:我们访问富有成效的海洋生态系统,就从我们的海岸。这些支持健康的鱼类种群和经济和文化上重要的渔业社区,并有可能填补这些显示情况与当地各种美味的海鲜。

然而,在大多数市场,我们很幸运,找到一些本地物种。

餐厅菜单上也是如此。我们的市场、菜单和盘子一般不能反映海鲜由我们当地生态系统的多样性或海鲜在我们当地的渔业。鱿鱼,溜滑的鱼,鱼、鳕鱼黑鲈鱼,侥幸,滑冰,圆蛤类约拿螃蟹,我们的选择经常仅仅由虾、三文鱼、金枪鱼、旗鱼和一些古怪的白鱼(其中一些可能是本地但是大部分是进口的)。

新鲜的花

新鲜收获厨房西风正在呈现的另一种选择,一种不同的鱼市场,没有显示情况下迎合消费者的需求和没有进口鱼类,只有季节性当地海鲜,被当地渔民喂养人在他们的社区。

新鲜收获厨房是罗德岛南部保护区之间的协作,当地独立的渔民和小规模农民合作打开和操作运行,充分授权,共享商业厨房和处理设施,零售和批发市场。项目由渔民约西亚道奇和杰森·贾维斯吉娜·福勒,保护区的区域经理。

锚定在海里

道奇和贾维斯来自捕鱼的家庭。道奇的祖先是Tresum躲避,他在1661年用三——半英亩的土地离开马萨诸塞州殖民地和去块岛鱼。约西亚道奇捕捞一生,花时间与他的父亲和角钓一些较大的鱼在朱迪思。他现在为自己和鱼经营着自己的船,这艘Edrie和洛根,他最小的女儿和儿子的名字命名的。他主要鱼类的鱼竿和鱼线,鱼锅和龙虾陷阱从船上但最近收购了一个更大的船,他可以以刺网捕鱼。更大的船将会允许他鱼更频繁(它可以出去更远和更糟糕的天气)和目标更多的鱼类。

贾维斯实际上开始于商业捕鱼工作时作为一个社会工作者。他的弟弟需要船员和出现在贾维斯的工作一天,说服他来钓鱼。“我为他工作了一个星期,安康鱼,钓鱼,滑冰,我病了一整天。但是我要做的就是减少鱼,我知道怎么做,所以这就是我做的,其余的是历史,”贾维斯说。“我长大生计渔业——我们去抓鱼和带他们回家,吃了它们。”

现在贾维斯曾在许多类型的渔船和有自己的两个小渔船,小杰克老杰克,他父亲的名字命名的。他主要鱼类的鱼竿和鱼线但在牡蛎农场工作当他去年引擎故障,有时他也会去壳钓鱼。

超越障碍训练场

授权机构处理和出售他们的捕获是一个改变游戏规则的道奇和贾维斯和其他渔民在西风区。“我们开始的部分原因是没有商业基础设施30商业渔船,鱼的西风,”贾维斯说。“这里人鱼类运输他们的鱼42 45英里往返朱迪思。”

朱迪思是该州最大的渔港,大多数州海鲜经销商。合法,渔民必须通过捕获物出售特许经销商,没有经销商在西风提出了一个挑战。大流行锁定在2020年4月,罗德岛州通过了临时立法允许渔民购买直销经销商的许可证,允许他们出售他们的抓向消费者直接从他们的船只。这个临时立法最终成为永久的但却有局限性。

许可证只允许出售的渔民non-histamine-producing长须鲸和生活的甲壳类动物,鱼必须从他们的船只被出售或码头,他们不允许从事加工活动。这意味着,除此之外,没有卸鱼,因此所有的鱼必须整体出售。

道奇是渔民谁得到这个许可证,直接向公众出售他抓住。“我即将旅行看山每天有鱼和人想买它。但是他们会对我说,‘好吧,我不知道该怎么做(与整个鱼)和我试图带领他们完成步骤但你不能角对他们来说,即使他们买下了它,”他说。“你想教人们如何清洁和角鱼,他们看着你像你有六头。这只是一个原因这厨房新鲜收获很好。”

市场

新的共享处理设施不仅会让道奇,贾维斯和其他渔民角鱼,把它卖给公众,但他们也计划使用它作为教育空间,在那里他们可以教人们如何角和准备自己的鱼。

“这世代”,道奇说。“角是鱼什么电视晚餐烹饪。它变成了一个方便你去商店,买一个角,你把它扔在烤箱和完成。你不需要知道如何角,你真的不需要知道如何做饭。在一天结束的时候,我们已经失去了知识;我们想带回来。”

尽管对鱼的需求,社区中有谁知道如何处理整个鱼和道奇已经卖给这些客户。“我开始与大型的亚洲社区的成员在西风。我是卖鱼(通过直接销售)一个女人,然后她带着她的姐妹,她姑姑和其他与她,他们正在小鲈鱼和较小的鱼和鱼的质量满意,”他说。

客户还包括厨师和餐厅。“我们有鱼要大卫在造船工人的女儿在神秘,康涅狄格,和亨利在朱迪斯·乔治的加利利的时候,“道奇说。新的设备可以扩大他们的零售和批发业务。因此,这两个渔民已经接触更多的餐馆和销售正在上升。

“热棒咖啡馆在康涅狄格州的新伦敦,会买我们的鱼。我刚与一个新的牙买加餐厅在诺维奇,康涅狄格,和另一个在新伦敦,会买鱼,”贾维斯说。“我们正在努力推动的事情之一是质量。我们把我们所有的鱼像sushi-grade侥幸。我们流血,泥浆在船上的一切。当你带给人们新鲜的鱼,他们对你说的没有味道,他们没有意识到新鲜的鱼不闻。”

亨利•奥尼尔是加利利的乔治的厨师主管朱迪思。他们的餐厅之一开始从道奇在大流行期间买鱼。“我们开发了一个约西亚的关系进来的时候有一些新鲜漂亮的黑鲈鱼和工作完美的菜单项,我们现在对整个烤当地鱼,”奥尼尔说。“我们真的希望能够帮助当地渔民,所以我们觉得这是一个伟大的事情为他,我们。”

整个烤本地鱼总是在乔治的菜单上,但基于捕捞鱼式旋转。“如果他带来一些棘鬣鱼(又名鱼),我们将很乐意采取一些,黑鲈鱼显然是可怕的,但我们是灵活的。只要整个当地鱼,我们就提供什么。我们为鲂鮄,侥幸,你的名字。这道菜看起来奇妙的走出去,这是一个我们非常骄傲的客户喜欢它,”厨师说。

知道你的鱼…和蔬菜

这种类型的灵活态度是道奇和贾维斯希望更多的消费者会采用。他们希望看到更多的人在他们的社区本地吃各种各样的海鲜。“我们大部分的当地海鲜出口,通常情况下,人们不知道他们的鱼从何而来,”贾维斯说。“我们的想法是让人们进来这里,看看是什么地方,谁是捕捉鱼和最重要的是,知道它的质量。”

他们打算出售任何他们赶上,包括鱼、黑鲈鱼,遍罗,罗宾,滑冰,安康鱼,角鲨,龙虾,约拿蟹、沙蟹,绿蟹,圆蛤类,软壳蛤和剃刀蛤,牡蛎从附近的牡蛎养殖场。“最终,它将设置为小型零售市场的一切。会有当地农产品除了海鲜,肉,鸡蛋,等等,几乎像一个农贸市场。批发回来;零售前面。我们希望得到更多的渔民,”贾维斯说。新鲜收获厨房将为社区提供机会品尝,购买并在本地学习准备收获,当地种植和生产的食品。它还将提供会员小企业提供他们所需的资源,扩大经营。当完全完成,我们的目标是提供一系列的服务,产品和项目,将有助于健康的社区和弹性。

对一些人来说,这种模式似乎是新的和创新而不是贾维斯。“我笑当有人问,‘好吧,这是一种新的模式吗?”我回答,“这是一个数以百计,也许几千岁的模型。这不是新东西如何使用是done-how世界各地的做事方法,当我们的食物没有旅行1000英里。你吃是什么季节你住的地方,在给定时间点。”

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