最重要的一餐

罗德岛周边早餐

通过南希·基尔希/摄影/艾琳作者 | 2021年6月3日

在北普罗维登斯的豪伊餐厅吃早餐。

餐馆老板反思动荡的一年和吸取的教训

“新年决心都是为了别人;我不需要一个假期来改变事情，”我总是说。我的第一个也是唯一一个新年决心是在2019年前夕，当时我挑战自己，在一年内在罗德岛的39个城镇都吃早餐。我渴望打破常规，在陌生的地方用餐，于是向朋友、服务员寻求建议，偶尔也会求助于社交媒体。

有人问，为什么是早餐?很简单:这是我最喜欢的一餐，我喜欢在任何时候吃。

一些后知后知:首先，在大流行之前，我承认，我并不总是考虑到经营“夫妻店”企业所面临的挑战，而许多这样的早餐场所都是这样。现在，我对这些和其他当地餐馆老板继续表现出的力量、韧性和毅力感到惊讶和鼓舞。

其次，工作任务、外出旅行(还记得吗?)，甚至还有一场可行走的肺炎，拖慢了我的进步。我早该知道这比我计划的时间要长，不是吗?

第三，谁知道这么多餐车是以人名命名的?在39个场馆中，有10个场馆使用了名字。第四，西格林威治除了快餐，没有其他早餐地点，所以我暂时感到困惑，直到我给安进(Amgen)的一位熟人打了电话，安进是一家位于那里的生物技术公司。在解释了我的困境后，我被盛情邀请到公司餐厅，在那里我们两个人享受着美味的热早餐，像老朋友一样闲聊。(这在2020年是不会发生的。)

最后，我参考了人口普查数据之前我开始了我的早餐挑战，我不会忘记里士满(我确实忘记了!)，我会记得威克福德是北金斯敦的一部分(我没有!)而且，我听从当地人的建议，参观了“位于格罗斯特”的The Harmony Café。事实上，它在曼维尔，林肯的一个村庄。

所以，虽然我没有完全完成“法律规定”的任务，但我喜欢在纽波特的富兰克林Spa和北普罗维登斯的Howie 's吃无麸质鳄梨吐司，在Pawtucket的Rhody Hen Café吃无麸质蓝莓煎饼，在北金斯敦的Oatley 's吃jonnycakes，因为我独自一人或与朋友或家人一起吃，增加了数千卡路里和数百英里的距离。

在经历了2020年的所有挑战之后，尤其是餐馆面临的挑战之后，我决定和我在大流行前去过的39家罗迪早餐店的几位老板再转一圈，看看他们的情况如何。幸运的是，大多数学校都在关闭期间幸存了下来，只有四家关闭了。正如你可以想象的那样，对于一些餐馆老板来说，这些挑战是非常情绪化的，因为大范围的临时关闭、工作时间减少、员工减少、供应链问题等等。以下是他们的想法……

一个客户社区

“人们觉得(我们的Burrillville餐厅)是他们的;他们在这里的时间比我们长，”约翰尼·哈纳威说。约翰尼的胜利餐厅成立于1939年，他和妻子朗达于2018年买下了这家餐厅。约翰尼说，在Covid成立之初，一些老顾客在工作人员不在的时候帮忙洗碗或做一些小的维护。朗达说，最近，一位新顾客在自己付账的时候匿名替所有人买单。

Howie 's餐厅没有顾客投诉或出现任何问题，“周末经常有顾客排着长队等着进餐厅，”与迈克尔·豪和克里斯托弗·豪兄弟共同拥有这家餐厅的主厨兼总经理莎拉·布莱奇(Sarah Bleich)说。

安德鲁·内森(Andrew Nathan)和妻子詹妮弗·吉布森(Jennifer Gibson)在韦斯特利(Westerly)拥有the Cooked Goose餐厅，他说:“几乎所有的顾客都非常支持我们对餐厅的改造，并改变了外卖选择。”“我们用绳子把大楼前面围了起来，立了一个巨大的牌子:‘站住!过了这段时间就需要戴口罩了，请帮助我们保护大家的安全。“我们有很多客户一年都没见;当他们出来的时候，就像从冬眠中醒来一样!”

不断变化的法规

和其他餐馆一样，帕齐餐厅也经常受到罗德岛卫生部(RIDOH)工作人员的检查。“那很好;我们必须时刻保持警惕，”帕梅拉·莱特(Pamela Leite)说。自2011年起，她和丈夫丹(Dan)就开始经营这家东普罗维登斯餐厅。确保所有员工都戴上手套和口罩，并对顾客之间的一切物品进行消毒，需要更多的时间和额外的人员，即使容量减少了。

熟鹅餐厅保持了50%的产能;尽管RIDOH的产能限制已经放宽。餐厅里有20到8张室内桌子，外面还有更多，每张桌子之间保持8英尺的距离。早些时候，他们就清洁、消毒和戴口罩进行了“深度”培训。内森补充说:“每次瓶子被碰触时，它都会被消毒，就在外面。”“我们只是在想，詹妮弗和我走进任何一家餐厅会有什么样的感觉。”

“这绝对是团队的努力;当约翰尼竖起[有机玻璃]屏障时，我可能正在进行Zoom通话，”约翰尼的新冠病毒相关任务朗达·哈纳威说。即使在新冠疫情之前采取了强有力的健康和安全措施，他们也需要增加隔板、一次性盐和辣椒等。“你必须保证客户和员工的安全，所以我们克服了这个问题，”她说。他们通过Zoom、电子邮件和与RIDOH工作人员的对话随时了解情况。

“有人告诉我们:‘我们来华仔餐厅……是因为你们太干净了。’”布莱奇说，这家餐厅于2019年2月中旬开业，即使在新冠疫情之前，它也总是在使用间隙清洗桌子，消毒菜单和调味瓶。她为健忘的顾客准备了额外的口罩。“我们从来没有在Covid指南上遇到过问题;RIDOH的检查员每45天来一次，我们得到12分中的12分(排名)。”

向外看;把爱传递出去……

关于“煮熟的鹅”向韦斯特利的第一批救援人员捐赠的食物，内森说:“人们是否知道这些食物来自哪里并不重要，重要的是(运送和捐赠)已经完成。”内森还为一些他和吉布森知道在政府关门期间独自一人或被孤立的老顾客准备和送餐。

Pazi’s Place传统上在退伍军人节为退伍军人提供免费膳食，当巴特勒医院下大订单时，它会比较额外的饭菜，并在Covid早期为几个地区的养老院提供免费早餐。

Howie 's每个周末都会提供特别的早餐，通过从当地小企业购买产品来回报。谈到一个周末的特色菜，布莱奇说:“我想……一道菜里有九家不同的小食品企业。通过支持Howie 's，你就支持了许多当地公司。”

作为当地筹款活动的定期支持者，在退伍军人节为退伍军人提供免费咖啡，Johnny ' s开始帮助那些在失业、在家上学等问题上挣扎的家庭。“直到我们不能再这样做了，当父母来吃早餐时，他们的孩子就能得到免费早餐，”朗达·哈纳威说。

展望未来…最大的教训

Howie 's的布莱奇说:“从雇佣员工的那一刻起就对他们进行培训，从一开始就实施卫生标准，这将是你最大的资产。”“一致性就是一切……无论是食品、员工培训还是清洁。”

现在，约翰尼的胜利餐厅拥有了完整的售酒许可证(血腥玛丽，有人要吗?)，它拥抱了改变。考虑到这家餐厅的悠久历史，约翰尼·哈纳威(Johnny Hanaway)担心做出改变，他说:“我们一直遵循着古老的格言，‘如果它没坏，就不要修它。’但我们不得不适应，缩短工作时间，裁减员工，重新评估我们的菜单，调整在线订购，在整个变化过程中，我们看到我们的忠实客户也在适应。”

“灵活性……(由于)新冠疫情，情况变得如此不同;这要困难得多，”莱特说，帕齐之家就是以他的名字命名的。“你真的必须顺应潮流，不断地改变事情。”

内森说，对顾客、员工和其他人“最重要的……是友善”。“我们想要照顾好我们忠诚的员工和顾客，因为他们对我们照顾得很好。”

图1:北普罗维登斯的豪伊餐厅。

图2:吃完美味的早餐。

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