行政糕点厨师萨曼莎·德尔·阿罗约,米尔斯酒馆,天意
这道菜是我祖母的即兴重复苹果派,她用来制造每年秋季在我家人会一起摘苹果。很简单,而且没有饼盘。我添加了羊奶干酪奶油糖果的酱汁。羊奶干酪是挪威和焦糖乳清奶酪了,当它融化,它的味道就像焦糖软糖和完美的苹果,我最喜欢的水果。
成分
- 2棒(8盎司)冷无盐黄油
- 2½杯子中筋面粉
- 2茶匙砂糖
- 1茶匙盐
- 5汤匙冰水
- 1汤匙伏特加
- 5 - 6个苹果(我喜欢罗德岛绿化,奶奶史密斯或组合)
- ¼杯浅棕色的糖
- 2茶匙玉米淀粉
- 2汤匙褐色黄油融化,加上刷地壳
- 2汤匙柠檬汁
- ¼茶匙肉桂粉
- 羊奶干酪奶油糖果酱(见右)*
- 鲜奶油(可选)
- 1汤匙无盐黄油
- ½杯红糖
- ¼茶匙盐
- 1茶匙玉米糖浆
- 1¼新鲜奶油杯被称为“小罗得
- 4盎司羊奶干酪,碎(见注)
- 1茶匙香草精
准备
把黄油切成方块,在冰箱冷。加入面粉、糖和盐,一碗食品加工机装有钢叶片和脉冲结合起来。
添加冷立方黄油和脉冲,直到混合物是粉状的,但仍有其黄油块。慢慢加入冰水和伏特加而跳动,直到混合物形成一个面团。把面团放在一个磨碎的表面,形成一个6英寸磁盘。(如果混合物开始湿了,没关系。您可以添加更多的面粉面团工作时)。将面团用塑料袋包装,让休息至少在冰箱里2个小时,最好是在一夜之间。
皮、核心和苹果切成½英寸片。在一个大碗里,把苹果和红糖,玉米淀粉,褐色黄油,柠檬汁和肉桂。
预热烤箱至375°F。
推出面团置于撒了面粉的案板上,直到它到达16英寸直径。在烤盘内衬羊皮纸并返回到冰箱休息10分钟。
然后把苹果填面团的中心,展开,直到2英寸的边缘。(如果面团太坚定,让休息5分钟,直到软化。)
开始在一边,把优势苹果,略有重叠的面团,你在圆。
烤galette 35到45分钟,或者直到苹果温柔但并不伤感,地壳是金黄色的。为了防止地壳over-browning,衬托在边缘的地方。如果需要,边刷棕色的奶油馅饼后完全煮熟。让微凉,温暖和奶油糖果酱和鲜奶油。
*羊奶干酪奶油糖果酱:
加入融化的黄油,直到它开始棕色。它应该是一个完成后浅金黄色。加入红糖、盐、玉米糖浆和奶油。把混合物煮沸,然后减少热煮。煮大约5分钟,直到糖融化。
加入碎羊奶干酪和香草。慢火煮至奶酪完全融化,没有肿块,偶尔搅拌。熄火,让在室温下冷却或立即使用。
关于这道菜
注意:羊奶干酪是挪威奶酪,可以发现在大多数备货充足的市场和奶酪柜台,通常的名字“滑雪女王。”
葡萄酒的搭配:2015年Steindorfer Beerenauslese特酿克劳斯,布尔根兰,Austria-This是我们新的最喜欢的甜点酒在瓶。它将与这两人非常温暖的苹果Galette。从一个小家族葡萄园在奥地利和由晚收白皮诺葡萄。桃子的口感有笔记,蜜饯坚果和柠檬皮。高酸度使这甜酒quaffable得惊人。在半瓶出售完美的结局一顿饭。
-凯特Miceli,瓶好酒,天意
