素食墨西哥卷

新英格兰的墨西哥风味

我们很幸运，墨西哥美食的影响力已经在美国和其他地方广泛传播。我们今天最喜欢和最受欢迎的一些食物的灵感来自于墨西哥各种正宗的地方菜系。以墨西哥卷饼为例。它起源于墨西哥北部沿美国边境的墨西哥地方美食。20世纪30年代，加州洛杉矶的墨西哥移民餐馆老板亚历杭德罗·博格斯(Alejandro Borquez)将新制作的馅料包在柔软的小麦粉玉米饼里的传统，以墨西哥卷饼的名字开始流行起来。他的餐厅El Cholo至今仍是家族经营。

新英格兰的秋天带来了大量的根茎类蔬菜，在这道素食玉米煎饼食谱中，红薯和甜Vidalia洋葱与辣椒、胡椒杰克奶酪和墨西哥辣椒的辣味结合在一起，做出了一顿令人满意、令人渴望的墨西哥风味晚餐。

同样的食材也可以用来制作其他墨西哥风味的速食菜肴:

•省略米饭，每份增加1 / 4杯奶酪，制作墨西哥油炸玉米饼。

•用植物油轻炸玉米饼，在上面撒上馅料，然后把玉米饼卷起来，把它们接缝朝下放在9 * 12英寸的烤盘中。在上面撒上墨西哥辣酱，在350华氏度的烤箱里烤大约30分钟，直到完全加热。

•不用玉米粉圆饼，做一个“卷饼碗”:先放一层生菜，上面放上米饭、黑豆和红薯洋葱混合物。加入一团墨西哥辣椒酸奶油，新鲜的莎莎酱和切片鳄梨或鳄梨色拉酱。

•添加sautéed蘑菇，羽衣甘蓝或瑞士甜菜到你的墨西哥卷饼或以上任何一种。