准备一些当地新鲜的糖南瓜，做几批这种美味天鹅绒般的汤放进冰箱。它是在寒冷的冬天作为午餐的完美选择，也是晚餐或假日晚餐的一道优雅的开胃菜。
成分
份:6份(s)
- 3杯去皮去籽切成丁的糖南瓜
- 3汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
- 两汤匙无盐黄油，分成两份
- 半杯甜洋葱末
- 3杯蔬菜高汤
- 一杯多脂奶油
- 1茶匙红糖
- 豆蔻粉捏
- 肉桂捏
- 捏地面丁香
- 半杯烤榛子
- 一杯水
- 半杯切碎的青葱
- 洁食盐或海盐
- 现磨黑胡椒
- 2汤匙切碎的新鲜香葱
指令
预热烤箱至375°。将切好的南瓜放入一个大碗中，加入2汤匙橄榄油和1汤匙黄油，打碎。摊开放在有衬里的平底锅上。烤30-40分钟，或者直到南瓜变软变嫩。从烤箱中取出，放在一边。
在一个大炖锅里用中火融化剩下的黄油。加入洋葱，煮至变软，确保不要变成褐色。加入高汤、忌廉、红糖、香料和烤南瓜。烧开后立即转小火炖15分钟。Purée放入搅拌机搅拌均匀。回到锅里，检查调味。
同时，在一个中等的炖锅里，用一杯水把烤好的榛子烧开。炖10分钟或直到榛子变软。过滤坚果，储备液体。
在食品加工机中加入坚果、一汤匙橄榄油和青葱。Purée直到坚果形成均匀光滑的糊状，如果需要，添加少量的烹饪液。用盐和胡椒调味。
用勺子将汤倒入温暖的浅碗中。用一团榛子奶油和少许香葱装饰。
配方由行政总厨Willis Stepp，公共厨房和酒吧，普罗维登斯
关于这道菜
葡萄酒的搭配:2012年，特瑞纳，希望家族葡萄酒，加州帕索罗伯斯。我想用中等到浓郁的白葡萄酒来搭配南瓜汤。我们的选择是2012年的特雷娜白葡萄酒(Treana White)，它混合了来自加州中部海岸的维欧尼(Viognier)和玛珊(Marsanne)葡萄。它有足够的甜味来补充汤里的香料，也有足够的酸度来平衡糖南瓜的甜味。这款酒的坚果味和烤榛子很配。
-艾米莉亚·威尔逊，詹姆斯敦的葡萄与美食
