在一个大的不粘锅或炒锅中，用小火到中火加热2茶匙食用油，加入鸡蛋，煮到刚好变硬，鸡蛋看起来像清淡的crêpe。移到砧板上，切片或剁碎，放在一边。

在同一个锅里，用中火加热两汤匙食用油，直到它微微发亮，然后加入洋葱和姜。Sauté直到洋葱变成半透明，2 - 3分钟。

加入蘑菇和sauté，直到它们开始变黄，释放出液体，5到7分钟。加入芦笋和豌豆和sauté再煮3到4分钟，直到颜色鲜亮。加入酱油搅拌均匀。

把米饭和烤过的香油搅拌到蔬菜混合物和sauté中，不断搅拌，直到热透，味道融合在一起。加入鸡蛋，翻炒重新加热，然后把锅从火上移开。

上桌时，将炒饭分成4个温热的浅碗。在每个碗的米饭旁边舀上等量的泡菜。每一份上面都放上新鲜的薄荷。加盐和胡椒粉调味，趁热食用。

注意:虽然使用陈年大米是必要的，但制作炒饭最好使用陈年大米。大米提前一天煮好，然后放入冰箱冷藏，然后变干，sautéed时比新鲜大米口感更脆，每粒大米彼此分离。刚煮好的米饭会变得湿漉漉的，米粒会变得糊状。