准备煤或预热烤架。将番茄、红洋葱和jalapeño直接放在烤架上(不放油)。在它们开始焦的时候加盐。烤到辣椒表面有黑点，番茄开始爆裂，洋葱片开始变软。

从烤架上取出，冷却并保留任何积聚的液体。冷却后，大致切碎，与大蒜、香菜和酸橙汁一起加入食品加工机。脉冲至光滑，根据需要用备用液体稀释。用盐调味。备用。(可提前制作，冷藏长达1周。)

预热烤箱至450华氏度。在一个中等大小的碗里，把南瓜和蘑菇倒入油中，加少许盐调味。在烤盘上放一层，烤到南瓜稍微变成棕色，释放出一些液体，蘑菇变成棕色，边缘略脆，大约需要12-18分钟。

与此同时，把蒜泥蛋黄酱的配料放在一个小碗里，加入时筛一下辣椒粉。尝一尝，加入调味料。

盛盘时，将热蔬菜轻轻拌上绿辣酱调味。用勺子舀一些绿辣酱到盘子上，上面放一小撮烟熏辣椒粉。将蔬菜和几团蒜泥蛋黄酱放在莎莎酱上，用时令绿色蔬菜(马齿苋、木酸rel或羔羊肉)装饰。

是4。

食谱由普罗维登斯的画眉山庄行政总厨乔纳森·迪勒制作