在这个食谱中，烤蔬菜比煮蔬菜更能将淀粉转化为糖，从而做出更浓、更丰富、更有菜花味的汤。
成分
份量:大约2.5夸脱(s)汤
- 1个大的西班牙洋葱，去皮，对半，切片
- 1个鳞茎茴香，修剪整齐，对半切开
- 2根排骨芹菜，切碎
- 1个中头花椰菜，清洗干净，修剪整齐，粗略切碎
- 6瓣去皮大蒜
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 粗盐
- 白胡椒粉
- 4汤匙(半条)无盐黄油
- 2片新鲜月桂叶(或替代干月桂叶)
- 5杯低钠蔬菜或鸡肉高汤
- 四分之一杯原味希腊酸奶
- 2杯浓奶油
- 3汤匙细香葱
- 3-4汤匙榛子，烤好切碎
- 榛子油(可选装饰)
准备
预热烤箱至425°。在蔬菜中加入橄榄油，加入两茶匙盐和一撮白胡椒粉调味。把它们放在烤箱里的一个大烤盘上。当蔬菜烤熟但不会太黄时(约15分钟)，从烤箱中取出。
取一个中等大小的炖锅，融化黄油，加入烤蔬菜和两片月桂叶。加入高汤盖住蔬菜，再加入一汤匙盐。
煮沸，然后迅速转小火炖煮。小火煮10分钟。
去掉月桂叶。
用搅拌器把汤打成泥，然后加入酸奶和奶油。快把脉汤里的奶油和酸奶分发出去。也可以选择用细网筛过滤汤，得到更精致的天鹅绒质地的汤。回到锅里，用盐调味。
盛在热碗里，上面撒上切碎的香葱，撒上榛子和几滴榛子油。
